舌尖惊魂 “吊白块亚峰腐竹”被曝光

13日，一种品牌为“亚峰”的腐竹被北京食药监局通报，其标注为山东菏泽开发区鼎都食品公司生产，被检测出含有国家严禁在食品中添加的甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”。经走访发现，昆明的多家市场和超市，并未售卖这种品牌的腐竹。而昆明市面上的腐竹多为本地生产或来自广西桂平。

“吊白块”是个啥？

“吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，常用于工业漂白剂，还原剂等，又称雕白粉。它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。目前有很多不法分子将其用于食品增白，添加于豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食品中，改善这些食品的外观和口感，使其变白、变韧、爽滑、不易煮烂。云南省第一人民医院临床营养科主任医师洪晶安介绍，“吊白块”加热后分解出的剧毒物质甲醛有强致癌性，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，严重者会损害人体肝脏、肾脏、中枢神经，甚至导致癌变和畸形病变。

买腐竹还得掌握六大绝招

一看表面是否油量光泽，有无杂质（就是挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），颜色是不是豆皮的米黄色（优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色）。

二掰好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，有些一闻就知道是加过盐的（在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的）。

四尝如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点咸（比如加了盐的）。

五碘酒如果再想更明显地区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。

六泡发用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。