干货丨众多知名餐饮品牌分析报告

发表于 讨论求助 2018-12-04 08:35:36

近些年,餐饮业态在购物中心占比分量足够大,那么哪些餐饮品牌最受购物中心和消费者喜爱呢?



一、餐饮品牌 TOP50 测评方法


1 、 以行业大数据为依据


2016 年全国商业中心餐饮品牌 TOP50 是首次在无参评单位、无候选企业、 无奖项设计的客观状态下,完全依据行业大数据进行的测评。 


超过 160 个主要城市

本次全国商业餐饮品牌 Top 50 评选涉及全国超过 160 个主要城市。 


超过 4000 个购物中心

除包括万达广场、凯德龙之梦、中粮大悦城、华润万象城、龙湖天 街、新世界、永旺、空龙城市广场、恒隆广场、大商等全国大型商业中心外, 还有如金鹰、八佰伴等偏地方的商业综合体,以保证数据的全面。

 

超过 10 万个餐厅 5 万个品牌

从 506 万餐厅中选取 10 万多在商业中心进行营业的餐厅进行评选,涉及餐饮品牌超过 5 万。 


2 、 以动态多维度为方法


2016 年全国商业中心餐饮品牌 TOP50 从品牌热度、品牌活跃度、品牌美誉 度、品牌张力四个维度进行评价,其中,品牌热度的评价指标为餐厅的人气指 数; 品牌活跃度的评价指标为在线的评论数量; 品牌美誉度的评价指标为餐厅 接受到的好评度和餐厅的星级; 品牌张力的评价指标为开店数量、已进驻城市等 级、已进驻购物中心等级等。 




二、Top 50 餐饮品牌风云榜



三、Top 50 餐饮品牌分析



1  、商业综合体餐饮品牌发展特征


商业综合体己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径; 


商业综合体己成为餐饮企业转型的选择,许多企业如外婆家、黄记煌三汁焖 锅等彻底从街边店走向商业综合体;西贝等企业则成为从传统大店模式转型 小而美、少而精时尚小店的典范; 


商业综合体成为初创品牌的孵化平台,见证了许多品牌如炉鱼、很高兴遇见 你等从初创到规模发展的成功; 


作为本地生活的生态圈,使得商业综合体餐饮品牌尽管竞争惨烈,但其品牌 的存活率比街边店要高一倍; 


传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位。 


2、  Top 50 餐饮品牌业态分布特点



从各业态上榜数量及 Top50 与 Top20 业态分布特征,可见:


Top 50 的餐饮品牌中,中式正餐占比最高,达 32%;休闲餐、快餐、日韩料 理和火锅占据了第二梯队;小吃、西式正餐和简餐的上榜量相对偏低;中式 餐饮和休闲餐饮、快餐仍是主流。  


Top 20 的餐饮品牌分布在中式正餐、休闲餐、快餐、日韩料理、火锅和简餐,其中以休闲餐饮和快餐为主,分别有 6 个品牌上榜,反映出休闲餐饮及 快餐由于体量更小以及更宜于标准化,使得其品牌拓展的活跃度更高,从而 让这两种业态的品牌热度高于其他业态。 


3  、Top 50 餐饮人气分析



分析表明:


中式正餐在所有业态中最具人气! 


休闲餐/快餐/小吃/餐人气最差了! 


大邻洞首尔炸鸡在所有品牌牌中最具人气! 


4  、Top 50 餐饮好评度分析



Top 50 餐饮品牌的好评度较为均匀,可见,顾客的好评是品牌的基础 


四、各业态餐饮品牌发展情况解读


1  、中式正餐品牌发展解读


中式正餐上榜品牌主要特征



人均消费分布


16 个上榜品牌人均消费从 55-136,平均达 83 元。除外婆家始终坚持高性价比外,人均消费呈现上升的趋势。其中,外婆家最低为 55 元;小南国最高为 136元;60 元-70 元有 2 家, 70 元至 80 元之间最多,达到 6 家;80-90 元及 90-100元之间也各有 3 家。


菜系多元,江浙菜、川菜与粤菜上榜数量最多



上榜的 1 16 6  个中式正餐品牌中,菜系多元,其中 江浙菜 、川菜 与粤菜 上榜数量最多,分别上榜 5 5  席、4 4  席 及 3 3  席 。


热销菜品



知名成熟餐饮品牌仍占优势

上榜的中式正餐中,小南国为 80 年代创立,南京大牌档、港丽餐厅与避风塘为 90 年代创立,新品牌只有很高兴遇见你与你炉鱼是近三年创立,而近过半的品牌是在 21 世纪初创办。可见,知名成熟餐饮品牌仍占优势。 


南京大牌档、外婆家、港丽餐厅人气最高


南京大牌档、外婆家、港丽餐厅三个品牌分列人气三甲。如下图表所示: 



西贝莜面村、外婆家、江边城外最受好评


西贝莜面村、外婆家、江边城外烤全鱼三个品牌分列好评三甲。如下图表所示: 



2 、 休闲餐品牌发展解读


休闲餐上榜品牌主要特征



细分业态



休闲餐饮共 8 个品牌上榜,其中咖啡品牌占 2 席,面包甜点共 6 席。人均消费主要集中在 15-35 元。 


知名成熟品牌仍占优势



上榜的休闲餐中,星巴克与哈根达斯为 90 年代创立,新品牌只有 2011 年创立的太平洋咖啡,而 70%的品牌是在 21 世纪初创办。可见,知名成熟品牌仍占优势。 


许留山、星巴克、哈根达斯人气最高


许留山、星巴克、哈根达斯三个品牌分列人气三甲。如下图表所示: 



西树泡芙、面包新语、星巴克最受好评


西树泡芙、面包新语、星巴克三个品牌分列好评三甲。如下图表所示:


3、  快餐/小吃/简餐品牌发展解读


快餐/小吃/简餐上榜品牌主要特征



细分业态


快餐共 8 个品牌上榜,其中中式快餐品牌占 5 席,西式快餐共 3 席。人均消费主要集中在 20-30 元。 


小吃共 3 个品牌上榜,10-30 元。简餐只有必胜客 1 个品牌上榜。如下图所示:



成熟老品牌占绝对优势


上榜的快餐中,肯德基为 80 年代创立,最晚的是 2004 年进入中国的汉堡王, 


大多数均为 90 年代的产物。可见,成熟老品牌占绝对优势,同时也反映出快餐 品牌的老化现象。 



汉堡王人气最高


汉堡王、必胜客、蓉李记三个品牌分列人气三甲。如下图表所示: 



正新鸡排最受好评


小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。如下图表所示: 



4 、 国际美食品牌发展解读


国际美食上榜品牌主要特征



细分业态


国际美食共 9 个品牌上榜,其中西式正餐品牌、日本料理品牌与韩国料理三分天下,各占 3 席。



成熟老品牌占绝对优势 


上榜的国际美食中,80%以上的品牌均为 90 年代 21 世纪初创办。可见,与中式正餐等一样,知名成熟品牌占尽优势。 



大邻洞首尔炸鸡人气最高 


大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分列人气三甲。如下图表所示:



西堤厚牛排最受好评 


西堤厚牛排、玛喜达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌分列好评三甲。如下图表所示: 



5  、火锅品牌发展解读


火锅上榜品牌主要特征



人均消费分布


5 个上榜品牌人均消费从 45-120,价格区间相当分散,其中,50 元以下一 家,70-80 元的一家,90-100 元一家,而 100-120 的有二家。人均消费差异较 大。 


成熟老品牌占绝对优势 


上榜的火锅中,最新的品牌是 2004 年创办。与快餐一样不仅成熟品牌占尽优势,而且有品牌老化的趋势。 


小辉哥火锅人气最高 


小辉哥火锅人气最高,德庄火锅次之。如下图表所示: 



小辉哥火锅最受好评 


小辉哥火锅与黄记煌最受好评。如下图表所示: 



特别说明:本榜单由中国烹饪协会独家发布,并由中国餐饮产业研究院策划及分析。榜单最终解释权归中国烹饪协会。

来源:中国烹饪协会


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