两名壮汉才能搬得动的海鲜拼盘,竟然只需要一张毛爷爷?

发表于 讨论求助 2018-05-16 23:43:04



快过年了!好羡慕永远看不到下雪的广东人有盆菜吃喔!这家店的老板把整个东海搬到了杭州人的餐桌上!


从杭州到东海,只需要花上半个小时的时间,你信吗?



肥嘟嘟的青口贝,肉头厚厚的玉秃鱼,丝丝鲜甜的皮皮虾,只只带膏的青蟹,爽口脆的海蜇头,还有极致鲜美的蛤蜊,被装进了带加热功能的大转盘里。


集合了水煮、油炒、葱油等八大烹饪技法,微微脱水的海鲜,凝聚了整个东海的鲜味。来,抢食吧!



如果你是海鲜信徒,来海盗鲜生开启你的朝圣之路吧。


比起夏天,冬天的海鲜尤其珍贵,价格也普遍较高。因为天气太冷,又是接二连三的假期,渔民们都无心在大冷天出海了,以致于海鲜价格飙升。只有像老陈这样做了十几年海鲜生意的内行人,才在海鲜市场有绝对的话语权和进货优势。


海盗鲜生的位置并不难找,在与房价炙手可热的钱江新城一条马路之隔的新塘路上,离地铁站也很近,景芳站D5出口出来步行一百米就到了,店门口还是一溜的车位。年底出门聚餐,可不就怕不好车位吗!



年关将近,店里最炙手可热的明星产品就是这个超巨的超豪迈超澎湃的海鲜拼盘了。大到华为海康卫视,小到房屋中介奶茶店,年底的聚餐都喜欢选老陈这儿。


一桌海鲜拼盘十个人吃妥妥的,人均才一百多块。比起大酒店动辄三四百的自助餐,还有吹着冷风还时时担心会不会被杀猪的海鲜大排档比起来,可以说是相当实惠极具性价比的海鲜盛宴了。


你可能会说:海鲜拼盘早些年就有了,海盗鲜生的有啥不同?



仔细看,你会发现,这是海鲜拼盘的3.0版。


首先,每样海鲜不是生冷的,而是热气腾腾的,特别适合冬天吃其次,每样海鲜都是不同调味的,不是简单的全白浊或者全红烧,而是根据每种食材的特性,辅以不同的烹饪方式和烹饪时间。


那种把虾蟹鱼贝一锅端,一种做法的海鲜拼盘,在老陈眼里,都是对海鲜极大的大尊重!“每种海鲜的熟成时间是不一样的!”海边生海边长的老宁波老陈说。



比如拼盘里这道索马里蟹,其实是咖喱口味的,是老陈带着厨师团队到泰国调研以后回来创新的。为什么说是调研?


泰国在热带,喜好用一些重口味的香料,可是江浙人的胃却接受不了,吃完以后总是会打嗝。于是老陈带着团队先吃后研发再调整,加重了椰奶的比例,调淡了香茅、黄姜等,做出来的咖喱蟹香味平衡且温和。选用的是壳薄肉厚的小青蟹,只只肥嘟嘟壮壮的。


当然,拼盘的中间你可以更换蟹的做法,或者是多花点钱将蟹替换成龙虾,年底请客吃饭更有面子了!每个顾客都争着抢着要和海鲜拼盘合影呢!



海鲜面疙瘩也是几经调整后的主食。海鲜必须先过油煸炒,面疙瘩是试了几十种供货商以后选中的,带着麦香,又有嚼劲,是拼盘里的明星产品。



如果你觉得凑齐十个人吃饭太难了,不如试试店里精选的十二道海鲜,特别是这几款裸烹的。


什么叫裸烹?就是不加葱姜蒜不加大料小料,甚至不加水。直接放到高温的容器里,用高温将海鲜本身的海味逼出,再和蒸汽一起将食材闷熟。



北方人有句话叫“原汤化原食”,而我们勤劳勇敢的沿海人民则发明了这种至鲜的烹饪方式。


我尤其喜欢海盗鲜生的铁板鱿鱼。真是鲜滑嫩爽、柔美多汁。脑中闪过了一堆水发鱿鱼干、酱爆鱿鱼、真空包装鱿鱼、路边摊的烤鱿鱼炸鱿鱼,吃过这道鱿鱼以后,请将以上这些又干又僵的统统放进自然博物馆吧!



生滚海鲜拼盘也是裸烹菜里必点的,先把肥到梭里都塞满肉的梭子蟹垫到石锅底部,螃蟹挥着手、皮皮虾扭啊扭、对虾探着头,看着它们慢慢由青变红,你还能忍得住?



回甘算什么?这一锅吃在嘴里,会回鲜。逐个剥着虾蟹贝,留下一嘴依依不舍、念念不忘和津津有味。



海盗鲜生的桑拿虾也是甜到你心里。虾的最高境界就是鲜和甜,其他的烹饪方式,很容易流失虾鲜美的汁水,或是将虾的鲜甜用其他调料掩盖掉。


桑拿虾不一样,同样的不加料不加水,用加热到极高温度的鹅卵石,将虾闷熟,每一滴汁水都不浪费。



我个人还特别特别喜欢店里的海鲜炒粉干。这是一盘可以媲美路边安徽料理摊的锅气,却比路边摊舍得下狠料和安全卫生的炒粉干。



老陈用心做店用心选料用心做海鲜,从这道剁椒鸦片鱼头也能看得出。选用了三种辣椒:农科院三号美人椒、湖北朝天椒、杭产甜椒,辣、鲜、甜!



除了和海鲜更配的精酿啤酒,店里还有各款软饮可选。



进门前,门口的小黑板就把你预定的桌号挂在了小黑板上。用餐完毕后,店里还为为你们拍摄一张合影,并且请顾客说一句当天的用餐感悟。你可以选择打印出来带回家或者是留在店里。


老陈的话说,美食不仅仅是用来享用的,更是用来传递心声的。一顿美餐,拉近的是彼此的距离,而照片,更是帮你记下了这美好的陪伴彼此的时光。



最后,必须告诉大家,店里的海鲜拼盘需要提前一天预定。每个饭点仅6桌。


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