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聊聊猪肉的那些事

发表于讨论求助 2018-03-18 08:58:01

为什么现在的猪肉吃着没有小时候的香了？为什么各种猪肉不安全的新闻层出不穷？我们怎么才能吃到放心的猪肉？

2012年8月27日市集曾经邀请中国农业大学动物营养学硕士丁志民老师来给消费者讲述关于猪肉的种种实情。为了让更多的人了解到这些内容，我们将录音文件整理成文，以飨读者。

倍受关注的猪肉

猪肉在中国已经消费了几千年。最近这十几年，消费比例从70%、80%、90%，到现在占比基本上保持在60%左右。中国是一个以肉食结构为主导的国家，猪肉的价格政府一直是非常关注的。猪肉价格就直接与CPI指数相关，所以政府对猪肉的价格非常敏感，哪怕是猪肉涨一些价格，有一点点波动，政府都可能来进行干预。

政府不希望猪肉和其它农产品涨价，一涨价就进行调控，调控的结果就是农产品的价格和价值严重的背离了。农民在最有限的土地上，就要出更多的东西，反正菜就是2块钱一斤，1块钱一斤，或者是5毛钱一斤，它可能就是在一亩地半分地里面，它要使用大量的农药、化肥，激素等这些东西，追求产量的一个最大化，所以造成我们现在所消费的这些农产品，不安全的因素就出来了。

让人恐慌的猪肉

为什么我们现在菜没味，肉不香？这十几年我们表面上看到的确实是吃菜、吃肉，包括一些消费其它食品，都没有你小时候的感觉了，其实更深层次的话，不香可以接受，只要它没有带毒，这是我们接受不了的。

2011年双汇发生了一个“健美猪”的事件。说到这个“健美猪”，我是学养猪的，但是大学毕业研究生毕业后，我没养猪，后来就是从2010年开始，为了农场的一些发展开始养猪了，但是我养出来的猪，被我同学笑话，为什么呢？因为我赔得一塌糊涂——我的猪卖不出去。那是2010年年底，当时猪价在7块多。当时做饭的看着我的猪，说你这猪屁股不大，肚子大，又厚，满足不了它的市场需求。所以市场上出现了一些瘦肉型的猪，瘦肉型的猪的话，可能在它的热量结构里面，会添加一些我们不能接受的激素，像大家知道的瘦肉精。

2005年之前我一直在饲料行业做，当时市场上有些人就来找一种饲料，说吃了这种饲料猪就会猛涨，猛睡，在非常短的时间内出栏，而且瘦肉率非常高，这就是盐酸特伦特罗，一种激素产品。后来2005年广东出现了中毒事件以后，有400、500人，出现了心脏加速，手脚麻木，导致一场瘦肉精中毒事件。从2005年到2011年，基本上隔一年就出现瘦肉精的一些新闻，特别是双汇“健美猪”在央视曝光之后，大家的恐慌心就更高了。

目前猪饲料里面的抗生素使用量是非常大的。猪肉，仔猪，育肥猪都会针对不同的环境状态，选用不同的抗生素，革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌等。还有促生长的不同的抗生素，组合加在猪饲料里面，有病没病它都要用药来进行预防，用药来抵抗不利的环境因素。有一个统计说，现在中国承担的大概是有8亿头猪的数量，每头猪大致需要300公斤的饲料，一吨饲料里面大概含有300到500克的抗生素，所以它可以算出来，，大概在9万吨！9万吨这样一个抗生素的使用情况。其实我们市场上大部分的猪肉都没有进行这些抗生素的检测，就直接进入超市系统了，直接面对普通消费者了。

还有在饲料里面，添加了很多的化学物质。比如防腐剂，甜味剂，香味剂，还有一些化工的提炼出来的一些促生长的一些产品，那就是药物。药物用来为母猪保健，来维持它生产的一些性能。为什么现在很多的人在说，现在我们吃药，很多人吃药用抗生素，用抗生素都没有效果，这就说明我们可能在体内，在消费这些猪肉产品的同时，也许我们也部分吸收了，产生了一些抗药性，这就等于我们在无意之中天天都在吃药，市场猪肉消费越多的时候，可能产生的抗药性会越大。

今年我的女儿得了肺炎，到儿童医院开了一种药，叫易坦静，其实它的一个主要成份就是我刚才说的盐酸特伦特罗，就是刚才说的那种瘦肉精的主要成份。其实这种药用在呼吸道上面效果非常好，如果小孩从小就吃了这些带有激素的，含有瘦肉精的猪肉，可能不知不觉就把盐酸特伦特罗这种药物吃到体内去了，等他真正得了肺炎，需要用抗生素来进行治病的时候，可能这种药就没效果了。

终生服药的猪

猪的一生基本上在规模化的猪场里度过。除了不见天日之外，还有一点就是它要终生服药，从小就开始，或者从母体里面就开始接触抗生素，接触各种各样的抗生素药物。

为了让我们的猪不生病，而且要长得快，现在的养猪场普遍是以预防为主，预防就是打疫苗，那些所谓的疫苗，有灭活的，或者是活的病毒，打到猪体内，使猪产生一种抗体。猪在五个多月的一生中，要打20多次疫苗。为了不得病一定要打疫苗，但是后来我听说特供的猪肉是不打疫苗的。疫苗在猪的体内，确实有抗病的作用，防病这一块非常有效果，不打也不行，打了的话可能会留在体内，对吃了这种猪肉的人来说会有什么样的影响，现在大家也不是很清楚这种影响到底有多深。

猪其实特别爱干净

猪这种动物，其实是非常讲究卫生的。人们想象中的猪好像是又脏又臭的。但是真正的猪，它是不随便大小便的。几千年前的野猪，它们就有这种特性和本能，因为它们一般都不在自己的洞穴里面和外面大小便，如果它把这些尿撒到它的洞穴的周围，就会引来它的天敌来捣乱，所以它一般都有这种天性，到比较远的地方去方便。但是现在我们这些现代化的猪场，不具备这些条件。所以在有限的面积里面，它只有在上面吃喝拉撒睡，所以看起来猪好像非常脏，非常的不卫生。

厉害的藏猪

藏猪是非常厉害的。2011年12月份，那天我记得非常冷，最低温度达到零下18度，当时刮着五六级的大风。草都被风吹倒了。我们的猪因为是放养，放养在果园外面。那天晚上藏猪下了两窝小猪，两头母猪各下了6头小猪，这12头小猪全部成活，就在非常简陋的草堆里面。像现在我们平常的猪场里面，仔猪产下来之后，就要放在38度的恒温箱里面去保温，因为小猪是最怕冷的，冷的话容易腹泻，容易感冒。但这个猪就在零下18度，刮五六级大风的情况下，体表的温度应该在零下20多度，这样恶劣的条件下，藏猪刚生产的仔猪成活率非常高，一头都没有冻死，也没得病。

形成对比的是，当时就在大棚里面刚好也养了一批巴马香猪，巴马香猪长得不大，需要更多的照料，我们在大棚里面进行了加热，在这种情况下和条件下，棚内跟棚外，棚外是藏香猪，棚内是这些成年巴马香猪，结果100多头巴马香猪死得只剩下7、8头，都是受寒之后感冒了，感冒之后慢慢就得病了，死掉了，活下来的不多。这一比较，藏猪确实非常的顽强，非常厉害。

藏猪有四个品种，全身黑毛的是一种，第二种是额头上有一个白色的玄，第三种是四肢全白，最后一种是金毛色的，这第四种非常非常少，在西藏都罕见，但是我见过。我们所看到的都是那种全身黑色的为主。

美味又健康的猪肉

我们的饲养密度很小，20亩地的地方，就养20头猪。猪的日粮结构，主要是玉米、麸皮、豆粕，还有今后我们自己牧场、农场组织生产的生态无公害，甚至安全系数更高的蔬菜和水果。藏猪非常香，口感也非常好，但这种猪是低效率猪，长的慢一些，口感和安全方面都得到了认可。

猪放到山里面，养大概一年左右，一年左右这个是生长周期，应该算是比较长了。一年左右它的体重，就能达到100到120斤。我接触的其它猪场的猪一般就是在160多天，达到90到100公斤，所以说我们的周期比他们要长一倍，我们上市的体重是他们体重的一半。

我们的藏香猪，它看起来非常不同，跟普通猪肉比，在刚排完酸之后，有点发黑、暗红，它的血色素含量非常高，有机铁的含量非常高。其实它瘦肉率不低，它本是一种瘦肉型的猪种，这种猪还有其它地方品种。血红素是一般猪肉的6到10倍，这个血红素结合成有机铁之后，吸收效率会变高，这种有机铁的形式，非常容易被吸收，那些贫血的人群吃了就非常好，补铁，氨基酸，微量元素等。还有就是猪的肠是普通猪的两倍，因为它吃粗食，草、秸秆、树根都能消化掉，所以它的消化能力非常强。

压力与坚持

其实搞有机生态农业是非常辛苦的，但是前景也是非常好的。早几天我看中粮集团拿出100个亿来做有机生态农业，所以对我们的压力也非常大。而我们从条件到资金实力各方面，都比较弱小，像中粮这种冲击，他们有实力有资金有渠道，所以压力真的比较大。

但是我们要在现有的能力条件下，做得专业一点，做得好一些，坚持生态养猪，相信一定会有好的结果出来。坚守与坚持，是因为我总觉得食品安全的问题是很严峻的一个问题，我们需要慢慢的寻找到解决方案。目前我们现在的产品所针对的还不是一个大众的消费，还是针对有消费能力的，有健康消费理念的消费者。

上周回农大参加一个会议，中国农业农产品会，讨论农业农村的问题，我个人觉得好多讨论都无法解决实际问题。而只有当农产品的价格与价值对等时，农业才会有希望，才不会辜负农民那么辛苦的劳作。

老山坡藏香猪生态农场前身是由中国农业大学动物营养学硕士毕业生、国家高级公共营养师丁志民老师于2008年创办的慈心家园农场。

2010年10月由北京市畜牧兽医总站牵头从西藏林芝地区引进纯种藏香猪60多头，开始在密云太师屯生态基地放养藏香猪。农场作为北京市农业局和北京市畜牧兽医总站的藏香猪放养示范基地，承担着保护纯种藏香猪和藏香猪在北京地区适应性及繁衍生长研究的重任。经过5年的发展，藏香猪在北京很好地适应了下来，农场现有占地1000多亩，基地现有母猪近400头，全群近2000头。

2015年10月，农场注册为北京老山坡生态农业有限公司，并引入了多名具有多年管理经验，同时也是农场资深会员的管理者，成为农场的合伙人。

除了周末赶大集时可以买到好吃又放心的藏香猪肉，平日里在集室和集室堂都可以买到。

集室&集室堂

社区菜店+可持续生活社区中心

如果错过了市集或路途不便但又馋涎于各种好吃健康的食物，可以到@集室或者“集室堂justfood”逛逛。小小的店集合了@北京有机农夫市集各农户自家生产的农产品，一样新鲜齐全，集室堂还有靠谱食材制作的沙拉和饮品。平日里也能“赶集”，很是方便！

集室堂地址：华润五彩城东区B1

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