这家22年历史的老店,发明了你们喜欢的葫芦头小炒

陕西有历史，这个历史不仅是城墙和故事，还有流传至今我们天天吃得到的美食。葫芦头泡馍，便是其中之一。

春发芽的创始人杨忠良少年时学徒，师从西安制作葫芦头当时的四大名师之一吴金炳，学习6年。在吴师傅七十多岁的高龄时，才十六七岁的杨忠良就凭借自己的勤奋努力聪明好学，有幸作做了师傅的关门弟子，得了师傅毫不藏私的亲传绝技。

时至今日，自己早已徒弟遍天下的杨忠良，依然保留着隔段时间便要亲自上灶泖饭的习惯，一是给徒弟们示范，二是不敢丢了师傅教授的手艺。春发芽22年间，从一间五六张桌子的小铺，变成今天有四十多间分店的知名品牌。

和陕西其他的泡馍品种不一样，葫芦头泡馍可是陕西传统的午餐。一定是忙碌了一早上，饥肠辘辘之时，点上一碗，要俩馍，大块几下掰好，送上灶台，分分钟就能尖活（陕西方言，形容热到烫手）端上来了好美味。

杨忠良杨董说，最传统的葫芦头泡馍是特别讲究规矩的。掰馍，一块重二两的饼要掰成23-24个小块，每一块的大小要比成人的大拇指稍大一些；泖馍，一定要够热，三四次怎么够，甚至要泖够十次，标准是碗底必须烫手才算达标；切肠，标准是二指宽，过去讲究吃肠头，因为肥厚口感好。

只是，时代在进步，葫芦头也有了新的发展。考虑健康，很多人喜欢吃瘦一点的精肠，或者不吃肠，春发芽也做出了一系列创新。比如精素肠葫芦头泡馍、山珍葫芦头泡馍、甲鱼葫芦头泡馍和秦岭山泉生态葫芦头泡馍等等。还有备受陕西姑娘钟爱的酸辣口的葫芦头小炒，你们不知道吧？其发明人，就是春发芽的杨忠良哦。

对泡馍稍微了解一些的吃货都知道，吃葫芦头，为的就是这一口鲜香的浓汤，其实，你们不知道的是，葫芦头的汤头可不是一成不变的方子。除了肠本身的养生功效：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功”，同时也离不开根据春夏秋冬的时令来调整配方的这个思路。比如现在是春夏，就要注意调肝理气，降火去燥。这些都是通过调整配方来实现的。

杨忠良说，，每天配置汤底秘方都要由他亲自监督。这才能保证所有门店质量的稳定。他们的汤头每天早上开始熬制，要经过四到五个小时，才能熬煮到位，所采用的原料，全部遵循传统天然的要求，#大骨+老母鸡+蔬菜+一系列材料及秘制调料#，还得耐住性子，花足时间，才可得。