这家22年历史的老店,发明了你们喜欢的葫芦头小炒

发表于 讨论求助 2021-04-05 14:36:42

在老店的传奇世界里,有一些店,我不说,你一定会错过。

比如葫芦头界的口碑老店春发芽



店谱:

♦22年历史的陕西老字号;

最早注册商标的葫芦头泡馍馆;

连锁店最多的葫芦头品牌;

把浓郁陕西特色葫芦头卖去上海的独一家 。




陕西有历史,这个历史不仅是城墙和故事,还有流传至今我们天天吃得到的美食。葫芦头泡馍,便是其中之一。




春发芽的创始人杨忠良少年时学徒,师从西安制作葫芦头当时的四大名师之一吴金炳,学习6年。在吴师傅七十多岁的高龄时,才十六七岁的杨忠良就凭借自己的勤奋努力聪明好学,有幸作做了师傅的关门弟子,得了师傅毫不藏私的亲传绝技。




时至今日,自己早已徒弟遍天下的杨忠良,依然保留着隔段时间便要亲自上灶泖饭的习惯,一是给徒弟们示范,二是不敢丢了师傅教授的手艺。春发芽22年间,从一间五六张桌子的小铺,变成今天有四十多间分店的知名品牌。


中午吃SA? 来,咥碗葫芦头!



和陕西其他的泡馍品种不一样,葫芦头泡馍可是陕西传统的午餐。一定是忙碌了一早上,饥肠辘辘之时,点上一碗,要俩馍,大块几下掰好,送上灶台,分分钟就能尖活(陕西方言,形容热到烫手)端上来了好美味。




杨忠良杨董说,最传统的葫芦头泡馍是特别讲究规矩的。掰馍,一块重二两的饼要掰成23-24个小块,每一块的大小要比成人的大拇指稍大一些;泖馍,一定要够热,三四次怎么够,甚至要泖够十次,标准是碗底必须烫手才算达标;切肠,标准是二指宽,过去讲究吃肠头,因为肥厚口感好。




只是,时代在进步,葫芦头也有了新的发展。考虑健康,很多人喜欢吃瘦一点的精肠,或者不吃肠,春发芽也做出了一系列创新。比如精素肠葫芦头泡馍、山珍葫芦头泡馍、甲鱼葫芦头泡馍和秦岭山泉生态葫芦头泡馍等等。还有备受陕西姑娘钟爱的酸辣口的葫芦头小炒,你们不知道吧?其发明人,就是春发芽的杨忠良哦。


春夏秋冬,四碗浓汤的秘密



对泡馍稍微了解一些的吃货都知道,吃葫芦头,为的就是这一口鲜香的浓汤,其实,你们不知道的是,葫芦头的汤头可不是一成不变的方子。除了肠本身的养生功效:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功”,同时也离不开根据春夏秋冬的时令来调整配方的这个思路。比如现在是春夏,就要注意调肝理气,降火去燥。这些都是通过调整配方来实现的。



杨忠良说,春发芽早已实现了中央厨房的功能,每天配置汤底秘方都要由他亲自监督。这才能保证所有门店质量的稳定。他们的汤头每天早上开始熬制,要经过四到五个小时,才能熬煮到位,所采用的原料,全部遵循传统天然的要求,#大骨+老母鸡+蔬菜+一系列材料及秘制调料#,还得耐住性子,花足时间,才可得。


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吃喝玩乐包打听



▶点什么?

首当其冲——葫芦头泡馍,或者吃货新宠葫芦头小炒;再或者想吃素了推荐菌菇的,也特别棒!对了,泡菜一定要点!还有凉菜也很好吃,凉菜口的大师傅也棒棒哒!


去哪儿吃?

春发芽葫芦头在西安有四十多家店,推荐春发芽葫芦头旗舰店(科技二路店),地址:高新区科技二路与白沙路丁字口路东南角




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