耀州老故事|有种仙味叫“葫芦头”泡馍

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

  

  葫芦头泡馍,是陕西著名的食品之一。有趣的是,外地人往住顾名思义,以为葫芦头就是葫芦的头部,其实,这一食品的基本原料是猪肚子和猪肠子。

 

  那么,它是怎样得名的呢?里面还有个故事哩!

 

  大医药学家孙思邈九十多岁时,依然经常出诊,为病人解除痛苦。由于腿已不大灵便,就拄了一根龙头拐杖,在拐杖顶端的龙嘴里,拴了一个金黄的药葫芦。百姓们人人都见过这个葫芦,也都认识这个葫芦。

 

  孙思邈的住宅旁,有一家小小的饭馆,主要经营用猪肠子、肚子做的猪杂碎汤。也卖几样素食。可是,很少有顾客来吃,生意冷冷清清,眼看就要“关门大吉”。孙思邈出诊回来,有时候来不及叫家人做饭,就到这家饭馆吃饭。他是上了年纪的人,消化不好,不吃荤腥,只吃素食。饭馆的掌柜十分崇敬他,从来不收他的饭钱。

 

  有一天,孙思邈在这里吃过饭后,掏出了长长的一串铜钱,放在桌子上,对掌柜说:“我在你这儿已经吃过十顿饭了,可是,你没收一枚钱,今天,我一并拿了,这一次,你说啥也得收下。”

 

  掌柜把钱拾起来,塞到孙思邈怀里,“别人的饭钱我是要收的,可是您的我不收。”

 

  孙思邈很为难:“我怎么能白吃呢?”

 

  掌柜诚恳地说:“您老人家给穷人治病时,从来也没有收过诊金。我不收您的钱,一是为了表达我的一点敬意,二是权当代替穷人付一些诊金。”

 

  “你的心意我领了,可是钱你得收下,因为你的本钱并不多,而且生意也不兴旺呀,那掌柜的说:“您老人家能来,就是给我的饭馆添了光彩。我的日子再艰难,也不能收您的钱。”

 

  这一次,掌柜依然没收钱。孙思邈觉得过意不去。回到住宅后,想道:我得想个办法,帮助这位掌柜度过难关。

 

  第二天,他又来到饭馆,问掌柜:“为什么你的猪杂碎汤总卖不出去呢?”

 

  掌柜长长地叹了一口气:“顾客都嫌腥味大,油腻多。”

 

  孙思邈想看看这里是怎样做猪杂碎汤的,便走进了厨房。他见厨师将肠子、肚子里里外外只洗了一遍,不禁摇了摇头。

 

  孙思邈对掌柜及厨师讲道:“要想去腥腻,必须经过十道手续:捋肠子、刮肚子、翻肚子、摘肠子、回翻肠子、漂洗肠子、二次捋肠子、笊肠子、三次捋肠子、煮肚子。只洗一遍就下锅,是不行的。”

 

  厨师按照孙思邈的指点,重新处理了肠子和肚子。

 

  肠子、肚子下锅后,孙思邈从拐杖上解下那个药葫芦,向锅里倒下去了花椒、大香、元桂等等调味晶。

 

  这一次做成的猪杂碎汤,和以往的大不一样了,闻一闻,香气扑鼻;尝一尝,肥而不腻;吃过后,嘴里还留有香气呢。掌柜和厨师都眉开眼笑地向孙思邈道谢。


 

  孙思邈将药葫芦系在一根棍子上,插在饭馆门口,就走了。葫芦在阳光照射下,发出黄橙橙的光彩。

 

  人们看见孙思邈的药葫芦挂在这一家饭馆的门口,都很诧异。为了弄个究竟,纷纷走进了门。饭馆里,猪杂碎汤的香气使他们流下了一道道涎水,人们不由得买些来吃。吃过以后没有一个不赞美的。

 

  顾客们问掌柜:“为什么孙先生的葫芦挂在了你的门口?为什么你的猪杂碎汤突然做得这样好吃了呢?”

 

  掌柜一五一十地回答后,有个顾客说:“掌柜,既然这种汤已经和原来的大不一样了,依我看,就不应再叫‘猪杂碎汤’,应该另外起个名字。”

 

  掌柜说:“好!”

 

  又有一个顾客说:“没有孙先生,咱们就尝不到这种美味。新名一定要把孙先生的功劳点出来。”

 

  大家齐声说:“好!”顾客们七嘴八舌地一连拟了好几个名字,但掌柜一摇头。

 

  有个顾客望着挂在门口的葫芦说:“大家都是被这葫芦引来的,再说,菜的模样也有点象葫芦的把儿,依我看,新名字应该叫一‘葫芦头”’。

 

  掌柜和顾客们都伸起大姆指:“起得好!”

 

  就这样,葫芦头的美名,一传十,十传百,很快传遍了三秦大地,人们也成群结队来到这家饭馆饱尝这种美味。从这以后,这个饭馆的生意一天比一天兴旺起来。


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