属于意大利的胜利 正在海鲜饭里沸腾

更何况慰藉我们的，还有无与伦比的意大利美食啊。今天即刻君就带你走进意大利使馆后厨，分享一道最适合看球聚趴时与胖友们共享的美食——意大利土豆海鲜饭。

CONTENTS

❶ 一小时做一份家庭大餐不是梦

❷ 海鲜饭的对决：天行者西班牙VS黑武士意大利

❸ 除了海鲜饭，意大利人还会怎么吃海鲜？

1 | 一小时做出一份家庭大餐不是梦

提起意大利，就让人想到性感的阳光，浪漫的中世纪城堡，地中海的蓝色海风，浪漫的意式风情……

不过，多情的意大利人也顾家。意大利有“欧洲的中国”之称，他们很注重家庭和家族关系，几乎每周末都要聚在一起做饭、聊天、品酒、吃饭（他们对米饭有着跟我们一样的热爱），并且都是20人以上规模，从中午吃到晚上，惬意、欢乐、轻松。

意使馆美女主厨卢佩做的这道意式土豆海鲜饭，就传承了意大利人的恋家属性，可以一次性做足六人分量。

食材

贻贝500克

白洋葱1个

土豆500克

大蒜

面包糠

欧芹

水

大米300克

盐适量

橄榄油

胡椒粉

磨碎的帕马森干酪

做法

① 清除贻贝中的杂质（用温水泡贻贝，加一点盐，让贝壳受到刺激，开壳吐沙）

② 土豆去皮切薄片，放在冷水中；洋葱切薄圈；大蒜和欧芹切碎

③ 烤盘中倒入油，铺上一层洋葱圈，再铺一层土豆片，最后放一层贻贝

④ 贻贝上面撒米粒，米粒尽量撒到贝壳里面方便入味

⑤ 在米粒表面放入大蒜、欧芹、小番茄、盐和胡椒粉

⑥ 继续撒磨碎的帕马森干酪、面包糠、欧芹

⑦ 最后浇一层橄榄油

⑧ 再铺一层土豆，锁住米饭里面的水分

⑨ 从烤盘侧面轻轻倒水至满

⑩ 烤箱调至约200摄氏度，烤盘入烤箱，烤制60分钟

Q&A

Q: 做海鲜饭要选什么样的锅？

A: 锅要平底浅口，这样水汽才能更快蒸发，米饭也能有更大受热面积。6-8人吃用50厘米深的锅刚刚好。锅的材质也很重要，必须是薄而传热快的，不锈钢或生铁都不错，但应避免不粘锅和厚厚的铸铁锅。

Q: 没有意大利米怎么办？

A: 海鲜饭的灵魂就在汇聚了海鲜精华的米饭中。膨胀快吸水力强的短中大米如西班牙米、意大利米、寿司米最适合做海鲜饭，不过所以如果实在买不到意大利米，也可以尝试用东北米，但是一定要选米粒饱满短粗的，不要买泰国香米那样长长的米种。

Q: 海鲜饭里铺两层土豆是为什么？

A: 下面那层是为了吸收覆盖在它上面的贻贝和其他配料的鲜味，上面那层盖在米饭上是为了锁住米粒的水分和香气。

2 | 海鲜饭的对决：天行者西班牙VS黑武士意大利

说起海鲜饭，当然不得不提宇宙级霸主西班牙海鲜饭。（欧洲杯上，西班牙意大利总是相克相杀，在海鲜饭上倒是旗帜鲜明的一致热爱）

西班牙海鲜饭（Paella）是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意面齐名。据说海鲜饭在西班牙就像饺子在中国一样，一千个家庭有一千种做法。

Paella是西班牙语“锅”的意思（做出好吃的海鲜饭，一口好锅很重要），源于西班牙鱼米之都瓦伦西亚，瓦伦西亚的米质地硬，容易吸收汤汁，又不容易破碎，煮出来口感结实有弹性。

Paella跟意大利海鲜饭有很多相通之处，用到的米基本一样（毕竟是邻国），都用橄榄油加洋葱做基底，不过西班牙海鲜饭通常是用锅“炒”出来而不是用烤箱“烤”出来的。

它的经典做法是，先在锅里先加橄榄油，下洋葱、蒜头、番茄、西班牙辣香肠等配料，炒到出水后，下米、辣椒粉和藏红花翻炒，加入高汤（高汤是西班牙海鲜饭的精华，通常是海鲜熬出来的汤，有时也用鸡汤代替），大火煮到汤快干的时候，把海鲜铺在饭上，继续煮到最后米饭颗粒分明就可以食用了。

Paella有一个硬性要求，必须要有藏红花调味和上色；而且烹调过程中要加入高汤，让米饭更有滋味。

Paella流传到意大利以后，在意大利人的改良下有了各种衍生版本：

没有藏红花，就用红辣椒代替，没有西班牙辣香肠，就放意大利甜酱，不喜欢翻炒，就直接放烤箱里。意大利人还执念的加入帕马森奶酪（Paella是绝对不会加奶酪的）、鸡肉、花椰菜等意式配料，这才有了别样风味的意大利海鲜饭。（吃货是推动创新的终极力量）

不过还是有些Paella经典原料，意大利人也不愿意舍弃，比如橄榄油、灵魂级食材海鲜……

即刻君私心偏爱意大利海鲜饭（当然不是因为在使馆偷吃到），因为不用像西班牙海鲜饭翻炒加高汤，一口锅一个烤箱就可以搞定，超级方便。

不管哪种海鲜饭，都是一方风土人情的产物。

在瓦伦西亚，人们爱说salir de jira，意思就是去乡下懒一天，跟亲朋好友一起做午饭、侃大山。当地人都会明白，当你说salir de jira时，你的意思就是咱们今天一起做paella，或类似北京胡同里听到有人呼朋唤友：今晚来家涮锅。

而在卢佩的家乡——意大利白色城市Ostuni，家家户户都会做有自家特色的海鲜饭。现在说到海鲜饭，身处异国他乡的卢佩总会想到小时候，到了周末妈妈做一大锅海鲜饭，一家人围着海鲜饭有说有笑的情景。

这就是美食里的人生吧。

3 | 除了海鲜饭，意大利人还会怎么吃海鲜？

意大利是个欧洲岛国，三面环海，海鲜比肉还常见，所以意大利人吃海鲜的次数可能比肉还多。

得天独厚的自然优势加上意大利人热爱美食的天性，孕育了意大利独特的海鲜文化，也有了丰富的海鲜吃法。

① 海鲜作为主食

海鱼——烧着吃烤着吃

新鲜贻贝——挤上新鲜柠檬汁生吃

刚打捞上来的章鱼——卷起来生吃（配图无关）

鲜美的海胆——拿小勺挖着吃/配面包蘸着吃

② 海鲜作为主食配菜

海鲜意面

海鲜披萨

海鲜烩饭

海鲜汤

……

或许只有这样美好的水土才能养育如此热爱美食和生活的意大利民族吧。

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