【上菜】五彩黄鱼 + 火焰香燥蟹

五彩黄鱼

食材：黄鱼 茭白 胡萝卜 豌豆 玉米粒 淀粉 番茄酱 醋 生抽 老抽 料酒 盐 糖

做法：

1.     茭白、胡萝卜去皮切丁和豌豆、玉米粒一起倒入开水中加少许盐焯熟后盛出备用；

2.     用布按住黄鱼防滑，从鱼背部下刀沿着鱼骨上下剔开（将鱼大骨和胸骨都剔掉），留住鱼头鱼尾；

3.     在鱼肉内侧打十字花刀更入味；

4.     倒入料酒、盐腌制一下，然后再在与内侧粘上淀粉；

5.     锅中倒大量油，六成热时将黄鱼入锅，将鱼肉翻开炸至金黄即可盛出，油温上升后再进行一次复炸；

6.     2勺醋、1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、6勺糖、1勺半盐调碗汁；

7.     锅中倒少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，然后加入番茄酱炒熟后倒入碗汁；

8.     接着倒入茭白丁、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒翻炒片刻，即可出锅淋在鱼上。

火焰香燥蟹

食材：河蟹 五花肉馅 戗面馒头 芽菜 冬尖 芹菜 葱 姜 干辣椒 辣椒面 花椒面 老抽 生抽 淀粉 鸡精 芝麻油 锡箔纸 高度白酒

做法：

1.     河蟹处理好后切成两半，去掉蟹脚前端，蘸少许淀粉；

2.     戗面馒头切成丁，芹菜切丁，葱末、姜末备好；

3.     锅中倒油，油温到五成热时倒入馒头粒，用漏勺不断搅动，炸至金黄时盛出；

4.     将河蟹壳先入锅，蘸了淀粉的蟹黄部分向下10秒钟后盛出；

5.     油温七成热的时候下入河蟹炸，刚下锅时不宜翻动，20秒后盛出油温升高后再进行一次复炸即可盛出；

6.     锅中倒少许油，倒入五花肉馅煸炒，放少许老抽、生抽、姜末翻炒，再加入干辣椒、芽菜、冬尖改成小火炒干；

7.     此时下入炸过的蟹，放少许鸡精、生抽、料酒、芹菜粒、葱花煸炒，最后下入馒头粒稍微翻炒一下，淋上少许芝麻油即可关火，然后下入辣椒面、花椒面拌匀即可出锅；

8.     盘子上放锡箔纸，将菜倒入锡箔纸中包好；

9.     在盘子内倒入高度白酒，然后点火二次加热，过一会儿即可灭火打开锡箔纸品尝啦！

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你！