我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?要想让肉容易切,而且切出来还要好看,真的有技巧!
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
切肉真的非常重要!!!不要怪菜谱不好!可能是你的刀工不行!
PS:从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。