菠萝包是一款最常见的甜味面包,国内大部分的面包店内都能找到它的身影,尤其是在广东和香港,几乎是每间面包店的必售款。可能不少人都曾跟我有过同样的疑问,怎么吃这菠萝包没吃到菠萝啊?菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料,菠萝面包源自香港,据说是因为它经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。由于此款面包比较适宜在家制作,所以喜欢的朋友千万不要错过。下面小编就给大家详细介绍一下此款面包的制作方法。
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制作菠萝包,配料易得,制作简单,只不过需要你给它一些时间,帮助它变得更好。
面包体原料
黄油12克、鸡蛋液1大勺、
盐1/4小勺、高筋面粉100克、
低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、
细砂糖20克、酵母2克
菠萝皮原料
糖粉20克、鸡蛋液12克、
奶粉1/2小勺、黄油24克、低筋面粉40克
面包体制作
1、将干性材料混合在一起,搅拌均匀。
2、加入鸡蛋和水,揉成面团。
3、拿出来放到案板上继续揉,直至面团充满弹性(起筋)且不粘手。
4、检查面团,可以抻出薄膜,但比较脆弱时,加入黄油。
5、将软化的黄油加入到面团里,继续不停揉面。
6、将揉好的面团放入大碗中,盖上保鲜膜,发酵一小时。
菠萝皮制作
1、集中糖粉、奶粉、软化黄油,用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅。
2、加入二分之一蛋液搅打均匀后,再加入剩余蛋液搅打均匀。
3、加入过筛低筋面粉,搅拌均匀。
4、揉成长条,分成四份。
5、面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后,进行排气。
6、分四份盖上保鲜膜,进行十五分钟的静置醒发。
合成
1、一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上,覆盖四分之三。
2、在面皮上方制作方形格子形状的纹路。
3、将菠萝包放到烤盘上,置于烤箱上层,下层放一盆热水,发酵四十分钟(自制发酵环境)。
4、烤箱预热上下火170度后,烤盘放入中层,上下火170度15分钟。
菠萝包,虽然没有菠萝的味道,但是金黄的颜色、格子的形状,被命名为菠萝包,看上去倒是十分的形象。
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