食味居美食 推荐正宗老北京炸酱面

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

在一个合格的吃货眼里，等于，烤鸭+炸酱面+糖葫芦。
这么说没毛病吧，话说，在很久以前的老北京，检验一个媳妇是否合格的金标准，就是能不能做一碗味道纯正的炸酱面！

正宗老北京炸酱面的做法步骤

1. 五花肉切成小肉丁，可以让卖肉的摊主帮忙切。

2. 炸酱的肉丁不用吊水，油热以后丢肉丁爆香~放多少油看你买的五花肉是肥是瘦来定。

3. 中小火把油脂炒出来。

4. 肉里面的油脂炒出来以后放点白糖上色。

5. 上色以后，放葱花，个人觉得葱花越多越香。我不爱吃姜，所以没放姜，不嫌弃的亲可以适量的放点。

6. 大火把葱花爆香，这个时候从你的厨房飘出去的香味儿，已经足以把别人的馋虫勾搭出来了。

7. 加料酒去腥，没有料酒用汾酒最好，没有汾酒用啤酒，什么酒都没有只能直接加水了，那味道会差一点。

8. 我加了多半瓶料酒，没过了肉丁。

9. 锅开后放黄酱，这个黄酱是多多买的调好的，直接入锅就可以。但我更喜欢用干黄酱，自己加水打开成黄酱，这样酱的浓度香度自己可以掌控。

10. 咕嘟咕嘟咕嘟，冰箱里还有葱伴侣的甜面酱小半袋，也丢进去了。咕嘟咕嘟咕嘟....记住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟，火大了一定会粘锅。熬制的时间越长越香，这个时候你可以放手擀面条，准备面码了。

11. 用鸡蛋代替水和面，是我妈的“秘方”，就这么让我这败家子给无私奉献了。
鸡蛋和面的比例大概在1:2

12. 之前说过擀面条用的面团要硬，硬的意思就是你和面的时候越揉越难揉，但还是可以揉成一个硬面团。

13. 看着就很“硬”吧

14. 盖上打湿的布，醒面20分钟，醒过以后面团又会变得软一些。这个时候锅里熬着的酱水分已经变少好多了，搅拌一下别让炸酱糊锅。

15. 这些是准备做面码的青菜，黄豆提前泡好，青豆本来就是新鲜的就不用泡了

16. 香椿用热水吊一下，切段儿，豆芽，豌豆，黄豆需要放锅里煮一下，黄瓜，胡萝卜，红萝卜切丝。看到这里，估计你们都嫌麻烦了，好吧，想偷懒面码只切黄瓜丝就好了。

17. 准备好面码，锅里的酱会变得更浓稠了，盯着只要不糊锅就多熬一会更好吃。这个时候面已经醒好啦，这是两人份的大小，只有多多吃，切一半拿出来擀面。

18. 醒过的面团还是比较硬的，不用担心会粘案板，加一点薄面擀开。

19. 擀开的面皮卷擀面杖上，一边擀手一边往两边搓。

20. 因为是用鸡蛋活的面，煮熟以后面会很有咬劲儿，很滑，所以面皮要擀的薄厚适中。我做到这里的时候炸酱已经熬好了，关了火。你们看情况自己办。

21. Z字形折叠起来

22. 开切，能切多细切多细。

23. 我习惯是一根根拿起来抖开。

24. 面条搞定啦，

25. 煮面条的步骤不用拍了吧，谁都会，煮好的面和面码摆拍起来挺好看。

26. 按照自己的口味加炸酱。

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