椰子蟹

椰子蟹其实也是一种寄居蟹，和很多寄居蟹不同，这货已经适应了在陆地上的生活，在水里待太久反而会被淹死。

椰子蟹体型硕大，体重可达到6千克，其外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，还会爬树，尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树。而它们也可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，然后吃掉里面的椰子果肉。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富。尤其是它的腿，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，因此在吃法上无论蒸、炖和煲汤等，味道均十分鲜美可口。而椰子蟹的膏，用来蒸水蛋则是一流，若用当归、红枣、圆肉配以炖汤，更被视为补身佳品。

但由于其美味，人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被破坏，椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹，已经成为面临绝迹的濒危动物。

墨鱼豆

墨鱼豆是一种海鲜，它有着圆滚滚的小脑袋，短短的触须，脑袋上还有米粒大小的眼睛，全身上下加起来只有一颗扣子大小，因此也被渔民称为“小扣”。

其实它的学名叫双喙耳乌贼，口味跟笔管差不多，很鲜美。

墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，这些都是很好的配料。炒的时候，连盐和味精都不用放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美。也可以裹粉油炸，吃的时候蘸点椒盐，味道十分的好。

虎头蟹

虎头蟹是丹东特产，辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形十分奇特，蟹壳上有两只眼睛，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。

因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少，所以虎头蟹每斤的价格也从原来的几块钱涨到了100多元。

和其它的螃蟹比起来，虎头蟹的外壳更加的坚挺，因而在吃的时候可能要更费些功夫，但信任吃到里面的精髓之后，你会感到所有都不是什么难事了。

虎头蟹上桌时，红得娇艳欲滴，掰开后里面黄色的蟹黄和红色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种顶级的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。

这是一种生长在海边石缝中的贝类，一般很多个长在一起，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。因为它太好吃，采摘量较大，所以现在数量比较少了。

在我国福建连江县周边海岛，当地人有种特殊的做法，做出来的鹅颈藤壶十分好吃，当地人又叫它做笔架。

鹅颈藤壶味道鲜甜，但吃的时候要不怕麻烦，因为鹅颈藤壶那根管子在新鲜的时候长度大约三四寸，但是煮熟后就缩水成一小点 ，剥起来还要花点小功夫。

鹅颈藤壶吃时可以就加点香料，然后大火快速蒸熟；吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。

鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入藤壶烧开就可以了。其味道鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。

鲎（hòu）

鲎（hòu）亦称马蹄蟹，又名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎，爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼，东方鲎等。但鲎这个字，没吃过的人多半不会念，而吃过的人多半不会写。

在世界部份国家和国内某些沿海地区，都有食用鲎的习惯，而鲎的烹制方法也各有不同，有烤的、煲汤的，将鲎肉取出配其它食材的，如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等，均是用鲎制成的，味道鲜美可口。

鲎的血液营养价值很高，是蓝色的，含有丰富的蛋白质，煮出来的血是白色状块的，而杀的时候要将血倒进容器里。

把鲎刷洗干净，把它翻过来，用小刀把脚和嘴一并全部切出来，注意不要切到肠子，肠子的腥味很重，而且还有粪便。

然后把肠子取出来扔掉（肠子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出来，也扔掉，因为没有肉，煮着也碍路。

再把第二节肢上面的海绵软体也切了扔了（就是连着尾巴的那一块肢体，不是不能吃，是口感不好），用大刀直接砍成一块块的，雌性有蛋就砍大块一些， 防止煮的时候蛋会散掉。

值得一提的是，由于鲎味道鲜美，导致人们大量捕抓，现在中国鲎已难觅踪迹，成为了濒危物种。

岩蒜

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵，是一种比海参还要好的海鲜，有海黄金之称。

岩蒜的吃法也有多种，最佳是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只要和岩蒜一起混煮，那酸性就随着蒸汽散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。

另外，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。

▲岩蒜炒年糕，糊糊的一坨，却十分鲜味。

爆炒岩蒜

1、首先，将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。

2、岩蒜洗净备用。

3、锅内水烧开，将岩蒜过水祛除腥味。

4、继而，锅内放入适量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、让油受热均匀。

6、待油煮热之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。

7、将姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。

9、中火煸炒至汤汁金黄，加入少许开水和老酒继续煸炒。

10、等到锅内水有些收起后加入杭椒，中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。

11、完成。

沙蒜

岩蒜和沙蒜都是海葵，岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。

沙蒜学名叫星虫状海葵，呈青黄色，外形象蒜头，以吞食泥沙从中吸取营养物质，故全身满是泥沙。

这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥，一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。

在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。

沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。

海星

海星与海参、海胆同属棘皮动物，这种海鲜平时并不常见，在大多数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，但其实利用好了，一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

干海星一般用来做汤，做法较为简单，只需把它泡开，洗净，与其它食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。

但也许很多厨师不知道，海星是可以鲜吃的，我们平时买到的干货，已经是被取走了海星籽的。

海星肉少，所以鲜吃一般都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。

将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显露出来，并透出淡淡的海鲜味道；再从其背部两边剪开，饱满的海星籽便“一览无遗”。

挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感叹世间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无穷。

赤魟

赤魟是一种食用鱼和观赏鱼，也是沿海一带的常见鱼类，有的地方称黄鲼、黄鲂、洋鱼、劳板鱼，而舟山沿海渔民则称其为黄花。

赤魟可鲜食，亦可加工成干品，其肝脏营养丰富，可入药，但其尾部则有毒，被刺后会引起剧痛。

赤魟腥味浓，肉质粗，肉味尚佳；其皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道极其鲜美，是宴席上的珍品。

弹涂鱼

弹涂鱼又名跳跳鱼，能利用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和岩石上爬行或跳跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此有“海上人参”的美誉，特别是冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如加入火腿或香菇，其味更鲜美。

虾怪

大连有一种奇特的海鲜——虾怪。这‘虾怪’实际上不是虾，也不是蟹，而是一种寄居蟹。

寄居蟹非常凶猛，常寄居在香螺壳内，它们找到香螺之后会先把螺肉吃掉，然后霸占人家的壳并占为己有，并且随着它们的长大，会更换不同的壳来寄居。

虽然寄居蟹的分布很广，从黄海到南方其它海域都有生存，但只有在大连市场上，虾怪才作为单独的品种来销售，在南方，甚至青岛这样的地方，都没有卖虾怪的。

春季是寄居蟹怀卵期间，所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。此时虾肉质紧实，很劲道。除了大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味，还可以和咖喱结合在一起制成“咖喱皇寄居蟹”，风味也非常独特。

海鞘仙胎鱼

海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东沿海一带俗称海。

海鞘、海参、海蜇被称为水产食品中三大低热量食品，其产季短、产量小，由于外层有较厚的纤维，所以要用刀剥开，方能食用。

生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，海鞘肉可水煮或用卤汁卤，以减少苦涩味。

▲海鞘体积较小，但颜色鲜明很漂亮，凸起的部分高凸不平。

▲将海鞘凸起部分剪开，再用剪刀将皮剪开，将皮和肉分离，或者用手将皮肉分离也可以。

▲像细线一样的内脏剔除后，用水轻轻冲洗。

▲海鞘生拌后现吃非常好，放在冰箱里储存1-2天也可以。

仙胎鱼

仙胎鱼吃起来味道鲜美，带着一点黄瓜的清香，肉质细嫩，十分好吃。

但就是因为太还好吃了，人们过度捕捞，同时仙胎鱼对生存环境要求很高，水域稍有污染便会死亡，造成仙胎鱼差点灭绝。

据统计2003年，专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。

马鞭鱼

马鞭鱼，学名鳞烟管鱼，因为体型细长，形如马鞭，故名。

辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红，因为马鞭鱼的体表红色，会随着不新鲜程度而慢慢变淡。

马鞭鱼为味美刺少的食用鱼，可食用部份只有鱼身中段，其油脂含量很高，但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片，可以烧烤，可以煮汤，可以煮面。

烧烤马鞭鱼：将马鞭鱼清理好之后，腌盐，晾晒一天；第二天，水份流尽，抹上海盐，用碳烤。

而这么肥的鱼用来蒸，也十分好吃，因为蒸过之后肉很紧实。

海鞘

海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东省沿海一带俗称海。全世界大概1250种海鞘，但可食用的大约只有1~2种。在日本宫城和岩手两县，有大面积养殖，被称为“东北珍味”。由于产季短产量小，所以只有在日本、韩国、法国有较多的做为食材来食用。由于外层有较厚的纤维所以需用利刃剥开，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，其肝脏有强烈的苦涩味。海鞘肉可水煮或用卤汁下去卤，减少苦涩味。

巨型海螺

个头真是大，没想到海里的螺会这么大

比我拳头还要大，看着肉很多很肥妹

还没煮就想咬一口

师傅先用塑料袋套住，然后把螺壳砸碎

把壳剥掉，肉真心很多

把不能吃的内脏处理掉

开始切片，螺肉晶莹剔透

厨师师傅刀工不错

这个看起来生吃都很好吃

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