莲藕、莲子、莲叶清热消暑,但怎么烹调,你做对了吗? +关注 +发表新主题

莲藕、莲子、莲叶清热消暑,但怎么烹调,你做对了吗?

发表于讨论求助 2018-04-25 13:43:42

万万没想到

夏至以后，命是空调给的

每天最高温度几乎攀升到35℃

体感温度还要高出10~20℃

此时不消暑更待何时

唯有“莲”食材家族出马救驾

莲子、莲藕、莲叶都是消暑“利器”，但怎样烹调才能将营养发挥到最大化？

“食在广东”开设“食材漫谈”栏目，邀请资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬，结合中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材。这些食材可能是我们非常熟悉的，但处理起来存在一些误区，或者不同食材通过有机组合才能发挥更好的作用。除了介绍一些家常做法外，钟老师还会分享日常保健以及独创的秘方喔。

第一期就从“莲”开始。

粉藕脆藕做法大不同

提到“莲”，相信不少人第一时间就想到莲藕。俗语有云：“男人韭，女人藕。”因为莲藕有清热生津、散瘀止血的功效。

由于生长地方的土壤和水质的不同，莲藕入菜时会有不同的风味。大体可分为两类：一种吃起来粉性足，比较软；一种吃起来爽脆和清甜。

钟老师建议，粉性足的莲藕可烹调莲藕绿豆猪踭汤。做法是取莲藕洗净切掉藕节；提前浸泡绿豆约5个小时，手反复搓磨去掉绿豆皮；将绿豆塞满莲藕的纵行圆孔，用筷子辅助压实；猪踭飞水后放入锅内，再加入处理好的莲藕和适量的清水，武火煮沸后改文火煮两个小时；加盐少许，捞起莲藕横向切厚片上碟。除了莲藕绿豆口感清新，余下的靓汤也美味可口、清香四溢，达到了“一菜两食”的效果。

另一个推荐菜式是莲藕焖五花肉。取莲藕洗净切块，略拍打，五花肉飞水切块，下南乳、酱油、糖、盐、水适量，置锅内慢火焖约一个小时。

若你喜欢爽脆口感的莲藕，可制作一道夏日清爽快手小炒。将莲藕洗净后切成约2毫米厚的薄片，用南乳或蚝油、糖和油清炒数分钟即可。

久服莲子粥养颜润肤

莲子是常用的中药材，鲜品和干品均可入馔，口味咸甜皆宜。莲子可补脾止泻、益肾固精、壮心神、实肌肤，《本草纲目》记载“（莲子）久服轻身耐老”。

在炎炎夏日，钟老师说早餐最适合烹调莲子养生粥，需要准备莲子、百合、红枣、龙眼肉、花生和大米等材料，另酌情下红糖。这款粥有养心安神、养颜润肤的功效；久服令人精神倍增，肌肤润泽。为什么红糖要看情况添加呢？钟老师解释，红糖虽然有一定的滋补作用，但不宜用量过多，尤其是糖尿病、血脂高或体质指数（BMI）超过24的人士不宜加糖，可改为用瘦肉、莲子煲汤，加盐少许调味，也可以烹调出一款美味、健康的汤水。值得注意的是，凡腹部饱滞胀满、大便燥结者不宜久服莲子。