厨技能超简单的新鲜羊排处理,学会了给老婆露一手吧!

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秋冬是进补的最佳时机，羊肉作为清补食品，倍受青睐。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，开胃健脾，帮助消化。那么，如果你有一块羊排，你要怎么处理呢？

剔除肩胛骨

在羊排比较大的时候，肩胛骨一般会藏在里面没有被剔除。所以处理羊排的第一步就是看看背面有没有肩胛骨，如果有一定要剔除。

取出脂肪和结缔组织

肩胛骨下和羊排之间，还会有一层厚厚的脂肪。脂肪的分离应该沿天然形成的分层进行，所以从侧面找到切入的地方向内剥离，用没有拿到的那只手将分开的脂肪层向上拉动，这样分离会更加方便。并慢慢剥去你的非手刀层。 的动作更加拉动和比切片分离。

剔除剩余脂肪
如果羊排的脂肪层太厚，那么刚刚那一步应该只能去掉部分脂肪，还会有一部分脂肪黏在羊排上。这时候就需要你用刀再重新仔细的刮掉多余的脂肪。

修整肌腱

通常羊排的根部腰肉下面都会有一根很大的肌腱，需要我们提前切断剔除。

切断羊排背面的膜

切断羊排背面的膜

用刀尖从骨头根部约4、5厘米的地方开始慢慢向末端滑过，将羊排的膜彻底切断，这有利于我们接下来分解每一段羊排。

剥离膜

用抹布握住羊排末端的肉向下轻轻拉扯，这样羊排的骨头会从我们刚刚切开的膜的缝隙中露出来。露出多少就根据羊排的大小和你个人喜好决定了，一般大概露出10厘米左右就可以了。

切除脂肪和膜

翻转羊排，并用刀切去刚刚掰下来的脂肪和膜瓣。

清洁骨头

如果骨头上有残留一些肉黏在上面，就用刀再稍稍清理一下，保证露出的骨头干净整洁。

切开骨头

如果你想把羊排处理成更小块，就将羊排立起来，用刀顺着骨头之间的缝隙切下去就可以将羊排一节节分开了。

完成

羊排的清洁和分离就做完了！你是想烤羊排还是做羊肉汤呢？要知道，冬天最适合吃羊肉了！

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