揭秘西樵大饼和自制酱油诞生记!在佛山竟然可以这样玩!

发表于 讨论求助 2018-12-30 07:03:33


有外地朋友来佛山游玩,街坊们通常想到的就是带朋友上茶楼喝茶、逛逛老街、看看粤剧、游走旅游地标……今日,小游要给大家介绍一个来佛山旅游的新玩法——走进佛山最地道特产诞生的地方!收好攻略,下次带朋友走起☟


探秘西樵大饼生产线

玩转佛山工业游


据说每一个地方都会有一种饼成为特产!而在佛山南海,这张饼,就是——西樵大饼!外地朋友来到佛山玩,少不了“安利”这款地道的佛山特色手信!


带朋友玩转佛山,不妨到位于西樵山脚下的西樵大饼旅游工厂(金山饼店),一起去详细了解西樵大饼的制作工艺。


金山饼店有多出名?饼店梁师傅告诉小游,每周都有旅游团体的满满预约哦!看这人气,有图有真相!☟


梁师傅带领游客参观并介绍西樵大饼的生产技艺


预约的团体走进金山饼店,大都由店梁师傅接待、解说。金懿饼店是革新西樵大饼生产技术的“领头羊”。传统的西樵大饼基本上是手工制作,通过自然发酵等工序,制成大约需要9小时。现在,西樵大饼生产技术革新后,生产机械化标准化,1小时就能生产1000个饼,日产1万个饼。而且机械生产的西樵大饼口感松软,蛋香浓厚,深得现代人喜爱!



究竟什么技术这么“犀利”?梁师傅介绍,原来十多年前,老板从台湾引进了新的制饼技术和设备,根据新一辈人的新口味需求进行改良生产。这也使得“金山牌”的西樵大饼,无论在拌料、分量、烘焙、凉冻到包装,都能保证卫生安全,用料更精!


通过半开放的窗口,街坊近距离观看西樵大饼生产  图/霍广良摄


看到这么多群众围观,看来真的很新奇!小游马上上图让大家一睹为快!


街坊拍摄西樵大饼的自动化生产线 图/林小凡 摄


 西樵大饼诞生记 


▲首先打蛋,准备好制饼原材料。


▲标准化制饼。师傅事先调好生产标准,“一坨坨”新鲜又可爱的西樵大饼就这样诞生了!


▲机械化撒粉。入炉时,它能使饼不易粘锅。


▲排排队,准备烤制!师傅介绍,25分钟后便能烤制完成。


▲西樵大饼烤制完成,进入撒粉和抖动程序。西樵大饼一般都有一层薄粉,一是包装时两块饼不易粘在一起,二是出炉后,可根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行人就不会买。


抖动中的西樵大饼 图/孔令生 摄


而机械震动“松气”,是为了使饼身内的热气排出,蓬松的饼身才不会萎缩。正因多了这一道工序,才使“金山”大饼的口感得以如此香软。


▲烤炉烤制后,进入凉冻塔,经过25分钟的冷冻后,便进入包装车间进行人工包装。


图/罗泽成 摄


图/孔瑜 摄


图/霍建池 摄


当然啦,如果你觉得观看流水线生产不过瘾,团体通过预约,也是可以亲自体验☟



知多D


西樵大饼已有300多年历史,还有一段口传民间故事:西樵山是名山,古时候很多学士在此修道学习、上京赴考。当时没有粮食,便带上一块大饼在路上用作备粮,一路流传至今,成为了西樵大饼。


明朝弘治年间,方献夫任吏部尚书时,一日起床未见早点,见案板上有已发酵好的面团,便急中生智,叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀,做成一个大饼子,放在炉子上烤。后打包匆匆上朝去了。后到朝房吃了起来,饼子松软甘香,十分可口。同僚们纷纷询问,方献夫故乡情浓,不假思索便说:“这是西樵大饼。”



西樵大饼也有一个特别的寓意:它因发酵而成,发酵有“发丁”的意思。西樵大饼有糖,寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼因其颜色形状跟一轮圆月相近,寓意着花好月圆,团团圆圆的好意头。因此,西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。



出行指南

店名:金懿饼店西樵大饼旅游工厂

交通:自驾导航至“金懿饼店西樵大饼旅游工厂”或“西樵金山饼店”;公交搭乘旅游城巴1线、樵01路、樵03路、樵05路、樵05路班车、樵06路、樵09路、樵12路至“樵园路口”站下。


旺阁渔村有得睇有得食

玩转佛山工业游


如果来游玩的朋友是个吃货,那么不必远行,在参观西樵大饼制作之后,可以来到西樵旺阁渔村!绝对不是小游打广告!因为这里有看又有吃,最适合一家大小休闲出游~



旺阁渔村素来以出品速度快、菜品创新能力强、价格实在著称,深受广大消费者的赞誉,特别在食材的选择上更加做到细致入微!这不是一家简单的饮食酒楼,这里可“藏”了一个自制酱油厂,酱油、白醋、面豉、豆豉都是自家生产!


图/张秀丽 摄


据酱园研发团队的队长骆师傅介绍,从买黄豆、煮制、发酵、晒制、成熟、储存、配制,最后出成品包装,道道工序,都是师傅们全手工制作。这里大概储存了两三吨酱油,从酿制到出品,至少需要半年时间。


图/陆汝妹 摄


骆师傅从小学习酿制技艺,本是三水人的他来到西樵生活工作,也把技艺带到了这里。传统工艺、天然生晒,古法酿造,科学配制的绿色酱油生产基地,真是让街坊大开眼界。


图/区日新 摄



图/戴大录 摄


正在用黄豆酿制的酱油 图/霍建池 摄


来,拍一个!  图/梁建民 摄


参观后,还可以选购手信带回家 图/李卫平 摄


参观完酱园,回归“吃”的正题!究竟自家酿制的酱油味道如何?小游就不赘述了,大家去吃过就知道啦!先上图让大家感受一下!☟


烧中猪


八珍甜醋猪脚姜


鲜花椒焗鱼


冰镇咕噜肉


砵仔面豉花腩



香煎粽



菜心炒鲮鱼球



野生松菇蒸肉饼


鸡油炒莲江水果莲藕


看图是不是馋的不行?有空赶紧约起去尝尝吧!


出行指南

店名:西樵旺阁渔村

地址:佛山市南海区西樵镇樵金路

交通:自驾导航至“西樵旺阁渔村”即可;公交搭乘广佛城巴18线至西樵汽车站,步行即至。



近期活动

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编辑:佛山新闻网、佛山旅游微信编辑小组

文字:佛山新闻网 陈韵琦、贾慧健

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