隐藏在珠江新城的古早味,全店只做12道菜,在这你能吃到真正的广州味道!

编辑：智齿好痛 摄影：涛涛

智齿君曾以为，要尝到真正的老广州味道，只能到旧东山或老西关。难道要在市中心寻找这种正宗、传统，不加“创新”“新派”等噱头的老广味道吗？直到一位广州地胆告诉我，就在珠江新城的高楼大厦间，有两家小馆子，一心一意地做着非常传统的广州本地菜式和小吃，无论是广州本地人、新广州人还是游客，要吃到真正的广州，非到这里不可！

在双城国际大厦二楼，隐藏着两家小馆子，熟客才找得到

招牌不算太显眼，多少次我们匆匆路过，怎想到内里有传奇呢？“御膳汤品”主打炖汤、啫啫煲、煲仔饭，“西关细蓉”主打云吞面和老广小吃，多款广州古早味在这能一次过体验到。

注意：拉到最后有粉丝福利！

故事要从一款浮皮羹说起

起初我们对这个地方不太感冒，但带路的吃货说，这里有浮皮羹哦。我们立刻对这餐厅心生好感。为什么？

浮皮羹这道菜大多时候只能存在于老广的记忆里头，翻遍整个广州，还在做这道菜的餐厅手指都数得过来。浮皮是猪皮所制，但轻、飘、脆、爽，因此称浮皮。从前每到过年老广餐桌上一定会有一道浮皮羹，但因为浮皮制作难度大、盈利少，餐厅食肆已不多间，渐渐有失传感。曾有老人感叹：“想到我的孙子过年再也吃不到一个好的浮皮羹，作为一个广东小孩，这样真是太不像话了！”

将浮皮，鸭肾，赤肉，瑶柱，九王，通通切成小丁，用煲足4个钟的筒骨汤底煮成羹，是妥帖温暖、传递祝福的美味。没想到这家小馆子还在做这道菜，理由很简单，不想这种传统美味就这样消失，只为还记得它、还欣赏它的人耗费功夫地做这道羹。

口感上有点类似艇仔粥和碗仔翅的结合，浮皮充分地吸收了汤羹的鲜咸，脆爽爽又有些软糯，还能吃到这么用心的浮皮羹，而且不贵，26元一煲，真是料足又良心！

惹味煲仔饭、云吞面和老广小吃

接着从老广代表性的小吃主食入手，没想到煲仔饭、云吞面、龟苓膏……这些脍炙人口的老广经典味道可以在这里一次过体验到。

吃煲仔饭的两款必点搭配：窝蛋牛肉饭、腊味饭。

将生鸡蛋搅拌在嫩牛肉和热烫的米饭里，再浇上风味酱汁，一口牛肉一口饭再加一口菜心粒，正是我们寻寻觅觅的那种味道！

腊味铺满了饭上，看起来就有食欲，晶莹剔透的米烧出一层金黄的锅巴，让人欲罢不能，米饭中带肉香，腊味剔透品质上佳，真是教学书一般的惹味煲仔饭！

广东人不爱面食，唯独痴迷云吞面，它又称“细蓉”，“蓉”即指芙蓉面，又指冬天时打工阶层把小碗“拥”在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”即小的意思），因为曾是西关少爷的最爱，西关细蓉因而得名。

我们可以看到厨师现场手包云吞，保证新鲜。新鲜的虾仁、猪肉被巧手包好，让人十分期待！

鲜虾云吞，皮薄馅满，一口可吞又足够肉感，虾仁弹牙是必须，好靓！

云吞面遵循古法，用鸡蛋和面粉做，不加一点水，因此面条有韧度，吃到嘴里很爽！而汤底既有鲜味有恰好清淡，没有味精感，很满意。16元一碗的云吞面，9元一碗的细蓉，性价比很高，住在附近的人想吃就来一碗，太幸福了！

广东人都知道的龟苓膏、川贝枇杷膏一样有售，龟苓膏手工制作颇为复杂，要先用部份药材例如败龟板、伏苓及部分药材要先磨成粉状。开炉后煮沸冷却需要约6个小时，再将药汁倒落有滤隔的木桶，凝固后才成为可口的龟苓膏。

龟苓膏既好吃又滋阴润燥、清热解毒，还可调理肠胃、美颜护肤。现在已经很少见到专门做龟苓膏和枇杷膏的小店，在这里可以找到这两种味道，以后想吃也不用到处找了。

更让我们惊喜的是这种古法裹蒸粽也能吃到，有咸蛋黄、猪肉、红豆、花生，材料满满，个头也巨大，这么一个我们三个人分着吃很饱，带家里人来吃他们都说，完全是以前的味道！

真材实料、好水慢炖4小时的老广靓汤

老广味绕不开的味道当然就是炖汤，原先这个地方就是做炖汤起家，专注9款汤，每款都以猪展肉为底，用农夫山泉水慢炖4小时以上，18元到38元间的价位，丰俭由人，材料丰满看得见，附近的白领都午市都会过来喝汤。

总有一款炖汤满足你的胃口。

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海底椰炖鹧鸪，2两的鹧鸪原只在汤中，海底椰增加了甜味。

青榄野菊炖白肺，清热解毒、滋阴健脾，猪肺处理得干净，有清甜感觉，猪肺入口口感也好。

黑蒜炖花胶，黑蒜即发酵的蒜头，味道柔软而酸甜，和比汤匙还大块的花胶一起炖，花鲜美，粘滑，爽口。

只做12道菜的“十二道老广风味”

现在粤式餐厅数目众多，而它们的餐牌总是厚厚一本，看到菜牌里有川菜湘菜马来菜泰国菜等食客也不意外，为什么？因为粤菜生存越发艰难了。但这家小馆子坚持只做12道主菜，菜单非常简洁。老板说，这些口味都是经过时间锤炼、无数人口味的辩驳之后才留下来的，能做好这些味道已经足够。

花胶海参焖扇鸡，原价268元份，IN广州粉丝优惠价：138元。

比筷子长的花胶、切片铺得满满的海参和肉质嫩滑的扇鸡，这一锅材料的丰满已经征服我们！花胶和海参本身无味，只提供或软或韧的口感，在鲜美的鸡汁浸润下味道很饱满，足见火候到家。

鸡肉弹牙，酱汁美味，冬天很滋补。

万绿湖生态水鱼两食：原价188元/斤，IN广州粉丝价98元/斤。做法三选二：（宫廷清焖，荷叶古法蒸，特色盐焗）

宫廷清焖水鱼，配合烧肉提香，水鱼肉的肉感和香气被完全激发，腌制酱料为甲鱼入味增香，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉，果然是冬天大补之物。

水鱼肉质清淡，需要用味鲜食材来吊味，搭配冬菇丝，枸杞、青红椒丝等，用荷叶古法蒸水鱼裙边，满口的胶原蛋白感觉。清蒸后的水鱼裙边散发荷叶清香，咸香味鲜。

特色盐焗水鱼，调料很香，油香而不腻，味淡的水鱼肉也变得惹味，很好！

妈子手剁肉饼，肥瘦得当，肥肉不浮油不腻味，瘦肉不干柴有咬感，粤语里“妈妈”俗称“妈子”，这道菜正让我们吃到了家常的好味道。

碳烧脆皮咕噜肉，外表松脆，内里甘香爽滑，绝不肥腻。

凉瓜豉汁啫田鸡，滋味十足，啫得大声，捞一捞更惹味。

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乡下酸菜焖大肠头，大肠又爽又脆，酸菜酸而不死咸，两者同样爽脆下饭。

这家店里还吸引很多年轻食客的原因就是海鲜类做得好，有旧日大排档惹味海鲜之风范，桥底避风塘炒蟹、盐焗大海螺等招牌已经足够过海鲜瘾。

桥底避风塘炒蟹，甘口焦香，脆而不煳，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，必点！

盐焗大海螺，肉厚而弹牙，盐焗能将味道充分渗入螺肉，别有风味。

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怀旧菜的真味意义所在

我们吃的这些菜式其实来自两家对门而立的小店，他们的共同点都是在浮躁多变的CBD，守着被很多年轻人不再珍惜的老广味道。

他们叫自己做“怀旧菜”，为什么要怀旧？因为新的时代来得太快，很多人想回味却找不到这种味道。如果没有人做这件事，我们还能到哪里去吃到呢？保留传统老广菜式的意义，跟我们近年提倡的“撑粤语”“保护岭南文化”一类行动，其实殊途同归。

御膳汤品，装修简单中带着旧广州的气息。

西关细蓉，是不少学生哥、上班族和附近居民的美味饭堂。

平靓正的套餐选择性价比很高。

传统的魅力在这美食记忆的氤氲中展示出无边的美丽。吃一些传统的菜，在浮躁的今天已经不仅是口腹的享受，也可以演化成精神上的安逸了。我想无论是本地人、新广州人，还是来广州旅行的客人，能吃到买少见少的广州味道，一定都能感到高兴，因为这才是真正的广州。

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