穿街过巷,带你寻觅广州最传统云吞面

发表于 讨论求助 2020-07-13 21:41:39




每每胃口不好,

医肚的必然是云吞面,

啖啖香,云吞爽口又不撑肚。


而一碗上乘的云吞面,

必须有三个条件:


竹升打的银丝面

云吞馅是三七开肥瘦的猪肉

还要是大地鱼和猪骨熬成的浓汤


吼~

汤里要放些韭黄丝,

增添美味并带来清脆的口感。

最重要的是,要趁!热!吃!




 日销千碗 面香不怕巷子深 

【自造竹升面】


店子藏得很深,

开在市场内街里,

不熟路的话真的很难找,


但并不影响慕名而来的客人,

特别是中午,不等位根本吃不上一碗。




装修后的门面变得古色古香。

一楼煮面,二楼工人“竹升”压面。


店里店外都坐满人,

生意好时每天能卖上千碗面。




最喜欢鲜虾蟹籽云吞面,

云吞饱满,里面的蟹籽和虾透着淡红色,


皮滑虾爽蟹籽啵啵脆,

而面够爽够滑,汤也鲜,完全没有碱水味。


15元大大碗,

如果胃口小,点经典“细蓉”吧。




虾子捞面也很特别,

要趁热捞好,吃起来满口都有虾子香,

不过有点干,建议配着汤吃。


 

炸酱面的炸酱是用豆瓣酱做的,

微甜微辣,肉肥瘦适中,味道刚刚好。


喜欢的话,

还可以买生面生云吞回家煮哦。


地址:前进大街17号

时间:07:00 - 18:00

价格:12元

联系:020-34154269




 西关无人不知晓的老面馆 

【宝华面店】


超过二十年历史了,

具有浓厚广州味的一家老字号,

住在西关的街坊无人不知晓。


一走进店里,

听着周围街坊此起彼伏的谈笑声,

老店的亲切淳朴感扑面而来,

广州的人情味大概就是这样子吧。




这里的面有筋道、够弹牙,

汤底够浓郁,而且可选的品种不少,

光是粉面就超过20种。


还有云吞、牛腩、牛三星、

排骨、猪手、猪肠、萝卜等等净食。




最多人点的,

应该就是这里的鲜虾云吞面,

云吞不单只皮薄馅靓,而且大大粒!




面是竹升面,很有筋道,

而那个汤就是整碗面的灵魂了,

用猪骨头、油地鱼、瑶柱、虾仔等

材料一起熬的,怪不得这么鲜美。




另外,广受好评的

还有这里的牛三星,

汤香味浓,牛肝嫩滑,

牛心滑爽,分量也够。




京都炸酱面也几乎是广州面店必有的,

配上桌上的甜酸萝卜来吃,别有一番风味。


地址:宝华路117号(近恒宝广场)

时间:07:00 - 23:55

价格:20元

联系:020-81944567




 这碗面的味道最刻骨铭心 

【永记云吞面】


提到云吞面会想到哪家,

那一定是永记。


永记的务实,

在于他多年的低调和与世无争,

或许不至于最好吃,但味道足以刻骨铭心。



永记的云吞,

只有鲜肉,没其他选择。


皮极薄,

内里肉馅甘香松化。

形态宛若游水的金鱼,

大小个头一口合适。


那种肉香,

确实在很多的面店都难以寻觅。

材料与调味的简单,却成就这间店多年的味道。




无论是面,还是云吞皮,

都是竹升下的产品。


面条爽滑,

以往做的是半蛋面,

但后来改做全蛋面。

汤是加了虾壳熬煮,味道较鲜。




地址:沙园民生路(沙园市场往西基东方向)

时间:07:00 - 16:00

价格:10元




 云吞面德政路就认准才福! 

【才福面家(德政中路店)】


德政路一带的面店,还真不少。

但十块就能吃上一大碗鲜虾仁云吞面,

怪不得才福在饭点时刻满座。




最大的招牌就是云吞和牛腩,

还有“伊面系列”,在老面铺中实属难得。


云吞的话,8、9块一碗,

若不是大胃王都能吃饱了~




云吞比较大粒,

个头不小馅也很足~


汤底的味道就是

小时候那种老广州传统云吞面汤底味道,




牛腩偏咸,

竹升面够爽口弹牙。

鸡公碗还是让一份怀旧的情怀油然而生。




蟹籽捞面里面好香呀,

小碗的汤刚好润湿口感,

刚好吃起来不会太干又升华鲜味。




至于伊面,

毕竟是油炸过的,

吃起来口感正不用说,

但还是喜欢蛋面的人还是多一些。




地址:德政中路238号

时间:06:00 - 02:00

价格:11元




 西关超有诚意的三宝云吞面 

【三润面家】


三宝云吞面的三宝

就是鲜虾、瑶柱、鲜肉云吞,

每样两只,共6只,


比平时吃一碗云吞面多一只,

丰富的肉料满满都是诚意。




值得推荐

这里最传统的鲜肉云吞,


没有虾或瑶柱等提味,

但肉半肥瘦恰到好处,

质感爽口!




再加几粒韭黄点缀,

就是儿时的味道。

美中不足是面条的碱水味稍微重了些。




牛腩面用的都是坑腩,

入口酥软和味,味道也调配得不错~

牛腩汁的汤则香气浓郁,最重要的是不会口渴。




地址:龙津中路485号

时间:08:00 - 21:30

价格:10元

联系:020-81206347




 蔡澜亲荐的肉嫩汤鲜云吞面 

【巧美面家】


巧美面家来自香港,

云吞花样多多,最出名是五宝云吞,

五种馅料,一次满足你五个愿望!




所谓五宝,

即是五种放了不同料的云吞,

鲜虾、蟹籽、鲜肉、赤贝柱和鲍鱼仔,




粒粒云吞饱满,

云吞的汤也是广州特色的味道,

浓淡适中,有大地鱼的鲜香味




杂酱捞面也不妨试试,

没有汤泡着,而是捞起口味偏甜些的杂酱,

喜欢与否大概要看个人口味。




牛腩河粉,

牛腩焖得软而入味,

河粉细滑,汤味鲜,

建议可以单点一份油菜喔。




店里还有捞面、

一些港式的饮品可以选,

品种不多但胜在精。




地址:惠福东路401-403号

时间:10:00 - 22:00

价格:20元

联系:020-83374754




 老广都念念不忘的云吞面 

【吴财记面家】


广州一条黑黝黝残破小巷中,

吴财记是唯一亮堂堂的老店。


店面是典型的老广州面店格局,

在不足10平方米的小间里,


堆满小山高的面粉、一堆大碌竹,

还有一张有两巴掌厚的实木大桌。



每天一大早,

师傅就会爬上那足足有60°倾斜角的简易梯,

去制面间开粉、揉面、压面、打面、切面……


面要人手先揉后再用机器压制,

这样面条才是活的,有韧性的。




和别家的云吞面面条相比,

星哥的面条属于“温柔”之列,

有韧力,却不会硬如橡筋,枧水味很轻。





此外,

用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨

一起精心熬出来的传统云吞面汤底,

街坊们都很捧场。



地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)

时间:07:00 - 23:55

价格:13元

联系: 020-81932007




 祖传秘制上汤虾子咁把炮? 

【兴兴旺面家】


在这个物价飞涨的年代,

这里最难得的就是价钱一如既往的实惠。

正正就很符合广州人讲求实际、务实的心理。



招牌当然就是云吞面,

和那啖诚意十足的汤底,


而除了云吞面,

他家的粥都是盛在一个沙煲里上,

热气腾腾,真是心急一点都吃不了。



祖传的秘制虾子上汤,

大地鱼和猪骨肯定是有的啦,

还特别加了蟹籽在里面熬,鲜得呀。



每只云吞里包着一颗虾仁,基本没碱水味,

10元内吃这么一碗估计很难找了吧。




砂煲的老火艇仔粥,

料足,粥底清爽,

米粒绵软度刚好,

图的就是这份人情味和实在。




地址:荔湾区西华路356号

时间:09:00 - 21:00

价格:11元

联系:020-81088139





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