每每胃口不好,
医肚的必然是云吞面,
啖啖香,云吞爽口又不撑肚。
而一碗上乘的云吞面,
必须有三个条件:
√竹升打的银丝面
√云吞馅是三七开肥瘦的猪肉
√还要是大地鱼和猪骨熬成的浓汤
吼~
汤里要放些韭黄丝,
增添美味并带来清脆的口感。
最重要的是,要趁!热!吃!
店子藏得很深,
开在市场内街里,
不熟路的话真的很难找,
但并不影响慕名而来的客人,
特别是中午,不等位根本吃不上一碗。
装修后的门面变得古色古香。
一楼煮面,二楼工人“竹升”压面。
店里店外都坐满人,
生意好时每天能卖上千碗面。
最喜欢鲜虾蟹籽云吞面,
云吞饱满,里面的蟹籽和虾透着淡红色,
皮滑虾爽蟹籽啵啵脆,
而面够爽够滑,汤也鲜,完全没有碱水味。
15元大大碗,
如果胃口小,点经典“细蓉”吧。
虾子捞面也很特别,
要趁热捞好,吃起来满口都有虾子香,
不过有点干,建议配着汤吃。
炸酱面的炸酱是用豆瓣酱做的,
微甜微辣,肉肥瘦适中,味道刚刚好。
喜欢的话,
还可以买生面生云吞回家煮哦。
地址:前进大街17号
时间:07:00 - 18:00
价格:12元
联系:020-34154269
超过二十年历史了,
具有浓厚广州味的一家老字号,
住在西关的街坊无人不知晓。
一走进店里,
听着周围街坊此起彼伏的谈笑声,
老店的亲切淳朴感扑面而来,
广州的人情味大概就是这样子吧。
这里的面有筋道、够弹牙,
汤底够浓郁,而且可选的品种不少,
光是粉面就超过20种。
还有云吞、牛腩、牛三星、
排骨、猪手、猪肠、萝卜等等净食。
最多人点的,
应该就是这里的鲜虾云吞面,
云吞不单只皮薄馅靓,而且大大粒!
面是竹升面,很有筋道,
而那个汤就是整碗面的灵魂了,
用猪骨头、油地鱼、瑶柱、虾仔等
材料一起熬的,怪不得这么鲜美。
另外,广受好评的
还有这里的牛三星,
汤香味浓,牛肝嫩滑,
牛心滑爽,分量也够。
京都炸酱面也几乎是广州面店必有的,
配上桌上的甜酸萝卜来吃,别有一番风味。
地址:宝华路117号(近恒宝广场)
时间:07:00 - 23:55
价格:20元
联系:020-81944567
提到云吞面会想到哪家,
那一定是永记。
永记的务实,
在于他多年的低调和与世无争,
或许不至于最好吃,但味道足以刻骨铭心。
永记的云吞,
只有鲜肉,没其他选择。
皮极薄,
内里肉馅甘香松化。
形态宛若游水的金鱼,
大小个头一口合适。
那种肉香,
确实在很多的面店都难以寻觅。
材料与调味的简单,却成就这间店多年的味道。
无论是面,还是云吞皮,
都是竹升下的产品。
面条爽滑,
以往做的是半蛋面,
但后来改做全蛋面。
汤是加了虾壳熬煮,味道较鲜。
地址:沙园民生路(沙园市场往西基东方向)
时间:07:00 - 16:00
价格:10元
德政路一带的面店,还真不少。
但十块就能吃上一大碗鲜虾仁云吞面,
怪不得才福在饭点时刻满座。
最大的招牌就是云吞和牛腩,
还有“伊面系列”,在老面铺中实属难得。
云吞的话,8、9块一碗,
若不是大胃王都能吃饱了~
云吞比较大粒,
个头不小馅也很足~
汤底的味道就是
小时候那种老广州传统云吞面汤底味道,
牛腩偏咸,
竹升面够爽口弹牙。
鸡公碗还是让一份怀旧的情怀油然而生。
蟹籽捞面里面好香呀,
小碗的汤刚好润湿口感,
刚好吃起来不会太干又升华鲜味。
至于伊面,
毕竟是油炸过的,
吃起来口感正不用说,
但还是喜欢蛋面的人还是多一些。
地址:德政中路238号
时间:06:00 - 02:00
价格:11元
三宝云吞面的三宝
就是鲜虾、瑶柱、鲜肉云吞,
每样两只,共6只,
比平时吃一碗云吞面多一只,
丰富的肉料满满都是诚意。
值得推荐
这里最传统的鲜肉云吞,
没有虾或瑶柱等提味,
但肉半肥瘦恰到好处,
质感爽口!
再加几粒韭黄点缀,
就是儿时的味道。
美中不足是面条的碱水味稍微重了些。
牛腩面用的都是坑腩,
入口酥软和味,味道也调配得不错~
牛腩汁的汤则香气浓郁,最重要的是不会口渴。
地址:龙津中路485号
时间:08:00 - 21:30
价格:10元
联系:020-81206347
巧美面家来自香港,
云吞花样多多,最出名是五宝云吞,
五种馅料,一次满足你五个愿望!
所谓五宝,
即是五种放了不同料的云吞,
鲜虾、蟹籽、鲜肉、赤贝柱和鲍鱼仔,
粒粒云吞饱满,
云吞的汤也是广州特色的味道,
浓淡适中,有大地鱼的鲜香味
杂酱捞面也不妨试试,
没有汤泡着,而是捞起口味偏甜些的杂酱,
喜欢与否大概要看个人口味。
牛腩河粉,
牛腩焖得软而入味,
河粉细滑,汤味鲜,
建议可以单点一份油菜喔。
店里还有捞面、
一些港式的饮品可以选,
品种不多但胜在精。
地址:惠福东路401-403号
时间:10:00 - 22:00
价格:20元
联系:020-83374754
广州一条黑黝黝残破小巷中,
吴财记是唯一亮堂堂的老店。
店面是典型的老广州面店格局,
在不足10平方米的小间里,
堆满小山高的面粉、一堆大碌竹,
还有一张有两巴掌厚的实木大桌。
每天一大早,
师傅就会爬上那足足有60°倾斜角的简易梯,
去制面间开粉、揉面、压面、打面、切面……
面要人手先揉后再用机器压制,
这样面条才是活的,有韧性的。
和别家的云吞面面条相比,
星哥的面条属于“温柔”之列,
有韧力,却不会硬如橡筋,枧水味很轻。
此外,
用炭火烤过的大地鱼、虾籽和猪骨
一起精心熬出来的传统云吞面汤底,
街坊们都很捧场。
地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
时间:07:00 - 23:55
价格:13元
联系: 020-81932007
在这个物价飞涨的年代,
这里最难得的就是价钱一如既往的实惠。
正正就很符合广州人讲求实际、务实的心理。
招牌当然就是云吞面,
和那啖诚意十足的汤底,
而除了云吞面,
他家的粥都是盛在一个沙煲里上,
热气腾腾,真是心急一点都吃不了。
祖传的秘制虾子上汤,
大地鱼和猪骨肯定是有的啦,
还特别加了蟹籽在里面熬,鲜得呀。
每只云吞里包着一颗虾仁,基本没碱水味,
10元内吃这么一碗估计很难找了吧。
砂煲的老火艇仔粥,
料足,粥底清爽,
米粒绵软度刚好,
图的就是这份人情味和实在。
地址:荔湾区西华路356号
时间:09:00 - 21:00
价格:11元
联系:020-81088139
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