美食记:一罐天麻猪脑汤开启的沙县小吃美食之旅

虽然还是不知道沙县在福建什么地方，但我知道这个县的人民是自信的。一个名不见经传的县城小吃，以极小的店面，恶劣的装修，非常弱小地站立在深圳林林总总的食肆店铺中，能非常团结地打着形象统一的招牌“福建沙县小吃”，且骄傲地以“蒸饺王”自居，姑且不论其口味如何，这样的自信每每引起我的敬意。

　　我公司不远的地方就有这么一家骄傲的福建沙县小吃店，因为它实在太小，从前，我没有走进去的冲动。但当我偶然在那里吃了一回“天麻猪脑汤”后，隔了很久后第二次进这家店时忽然听店员问我“还是猪脑汤”吗？我愣了，虽然只是一份猪脑汤，竟被他们清晰地记录在脑海里，并以对待VIP客户的认真精神进行资料备份。我是个容易被感动的人，他们的真诚打动了我，以后，我成了那里的常客。

　　那里招牌的蒸饺与我们北方的饺子完全不同，小老鼠的形状，顶上被细细地捏出花纹。不象是饺子，更象是泥人张捏出的小玩意。由于一直架在笼上蒸，客人点了蒸饺后旋即小笼就端上桌，省去了在东北饺子馆点完饺子后等待店家慢工出细活时的眼冒金星。饺子馅儿似乎只有一种纯肉的，不象北方饺子内容的花俏。蒸饺的面韧韧的，肉的口感很细腻，蘸着迷你碟子中的陈醋吃迷你的蒸饺，一口可以塞两个，别有一番乐趣。

　　这里的拌面非常有特色，伙计用一双北方炸油条时用的巨大的筷子搅动锅中细长的面，三五分钟出锅，其上浇以浓浓的花生酱，再洒一些细细的酸菜沫。上桌后，食客一定要趁热呼呼搅拌这团面，让花生酱、酸菜沫和面滋味相融，每一口面才会有花生的浓香和酸菜的清爽。如果稍有松懈搅拌动作不够快，面一旦冷却，立刻板结一处，基本无法下口了。别看小小一碗面，却贵乎神速，吃时要求眼到手到口到，绝不能含糊。

　　我最爱的还是沙县的各种炖汤。它们用统一印有“沙县小吃”字样的直径八厘米的小盅盛着，虽然器皿非常粗陋，但店家的品牌和VI意识很值得肯定。炖汤品种繁多，有据说是养脑安神的天麻猪脑汤、养胃健胃的莲子猪肚汤及补心的香腾猪心汤。炖盅层层叠叠排在大蒸锅中，要慢火蒸五六个小时，才能走出清淡中见深长的汤味。我最爱吃天麻猪脑汤。到了南方，我的胃变得极其勇敢，以前在北方根本不敢碰的猪脑到这里都可以坦然一试。猪脑被炖得绵软，口感很滑，后味有蛋白质特别的香，天麻片入口有淡淡的麻，点在汤中，让其味道非常特别。这份汤外观清洌，内里滋味百转。不知道是不是心理作用，第一次喝了这份安神汤，我那天晚上睡眠格外好。后来，一旦我前一天晚上没睡好觉，在第二天的头痛中，我就象想念救命稻草般地想念天麻猪脑汤。

　　我走过几家福建沙县小吃店，非常奇怪掌勺的基本上是男人。我不知道是地区文化使然还只是一种巧合？看着这些穿得并不光鲜但还算整洁的男人在大锅前下着馄饨、搅着面条，再手快如飞地将点料轮次撒向碗中时，他们的细致和专注在夕阳的润泽下总让我动心。就象那次我坐德国汉莎航班时看到一个高大威猛的男乘务员在收拾完毕后一丝不苟地将抹布叠得方方正正带给我同样的感动。我忽然想，嫁人就嫁这样的：他不用很帅气，但他很细致；他不用很有钱，但他很温和。累了一天回家后，如果有一个男人正安静地在锅台前给你下一碗热腾腾的馄饨，绵长琐碎日子中有这样一个人相随，夫复何求？

来源：网络

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