【舌尖上的孝义】晋徽源里尝美食唤醒沉睡的味觉!

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

　　春天到，山坡青青花朵笑，杨柳青青小鸟跳，河水清清船儿漂……远眺胜溪美景，近赏晋徽文化，品尝孝义美食，享受休闲时光，群贤毕至，少长咸集，曲水流觞，一觞一咏，畅叙幽情，极视听之娱，信可乐也！在这里，吃的不只是美食，也是一种风景、一种文化……

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胜溪湖畔的晋徽源内春意盎然

推门而入，徽派的精致与晋商的厚重相融为满室的清香。。。

　　据晋徽源主人耿步明介绍，在传统中，孝义人称吃饭为坐席，这个席有两层含义，凡称席即为非常正式隆重的宴请；二亦指八盘八碗大席，而动大席非婚即寿。坐席主要是从尊敬长辈的角度来排列的。不管他的身份高低贵贱，坐席严格按照辈分来排列，这是中国传统文化长久以来始终坚守的一个原则。孝亲敬老的家风在每个华人家中都是从餐桌开始的。

天青色等烟雨，如传世的青花瓷自顾自美丽

孝义特色的婚宴茶点

　　在孝义婚宴席前，待客有很多规矩。一般茶点有六道，水果六道，意为六六大顺。在茶点水果的选择上亦有一些讲究，像梨、橘子等谐音有分离、绝气（生气）之意故不在选择之列，而苹果、核桃、桂圆、枣等则为必备，谐音寓意平平安安、早生贵子等。点心有佛手饼、千层饼、芝麻饼等。

佛手饼，看着不忍下手，生怕破坏了造型和色泽

玫瑰馅和五仁馅的千层饼，酥脆掉渣，也称掉渣饼

摆放在青花瓷盘中的石头饼别具风味，让人想起跳跃、温暖的炉火中妈妈的面庞

　　孝义的石头干饼制作世代家传，是城乡妇女的拿手绝活。石头干饼的原料是白面、麻油、盐、碱、酵母等，工具有石子、沙鏊或铁鏊。石子要选用大小均匀的，将石子全部加热后，把擀好的薄饼放在石子上，饼的上面再盖上一些石子，不一会干饼就做好了。石头干饼一嚼满口酥脆，味道清香，又易消化，男女老少人人爱吃。

家里来客了，通常会就地取材，咸香微辣的辣子白粉皮往往被一扫而光

土豆丝粉丝海带丝“三丝组合”，成为孝义人餐桌必备下酒菜之一

村烤茄子，咸、鲜、酸、辣

红嘴绿鹦哥，被满桌的美味围着，作为装点的青菜都活泼了，叫嚷着开饭

　　孝义传统的八盘八碗较单纯，在过去由于条件有限，以猪肉为主，八盘为四凉、四热。八碗全为带汤热菜，听父辈讲，在解放前，还有一些海味山珍入席，到解放后，逐渐变成了普通食材。上图这一组八盘八碗中基本是按现在的实际，分别有清汤三黄鸡、芙蓉腊八肉、金钱白菜卷、带汤红烧肉、水汆丸子汤、醪糟汤、清汤蛋卷、让山药等，形式更注重美感，菜品更加丰富，营养更加合理。