煲汤or炖汤?广式靓汤大不同!入秋昼夜温差大,更爱这一盅!
没有一点点防备，广州从短袖短裤的天气就变成了冷风阵阵的深秋，特别早晚温度低至十多度，出门都不禁打个寒颤呢！不过其实对于老广们来说，这样的气候习以为常。不少广州人都和e家君开玩笑：“秋天是什么？能吃吗？”的确，广州的天气就是这么任性，经常偷偷把春秋藏起来。
假期综合症还没有完全褪去，又碰上大降温，不少街坊表示每天上下班都提不起精神。甚至还有人因为假期作息不规律，又碰上大降温就导致了身体不适。
听说有不街坊已经把冬天的行头都翻了出来，在建设街区竟然时不时还能看到围着大围巾穿棉衣的人……十月份就已虚不受寒，到了寒冬岂不是只能包成裹蒸粽才行？e家君觉得，必须要给介绍几款能为大家注入元气的好鸡汤才行！
曾有这样一种说法：广州的美味来自街坊，而广州美食的精髓在于炖汤。相信炖盅里那原汁原味的香味，曾是多少广州人儿时难忘的记忆。
讨厌鸡汤文的亲不要急着取关！此鸡汤非彼鸡汤，e家君说的可是货真价实材料新鲜的广式炖品。温补滋养之余，还能驱走湿冷的寒气，街坊们觉走过路过不妨喝一碗，暖胃之余对身体也很有益。
说起广州人爱煲老火靓汤，也是粤菜中的一大特色。不过，以下两种广式技艺的区别你知道吗？
煲汤——直接加热
煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，直接加热易使汤汁浓郁，食材经过久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里了。所以食用时一般都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把汤料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。
炖汤——间接加热
炖汤采用的是隔水加热法，制作时会把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，再置于一大锅内。锅内的水量要低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜。炖汤在食用时，都是汤和料一起食用，炖汤一般是用来炖补品。
与浓郁的老火靓汤又有不同，广式炖汤的汤汁更加清澈，香味清甜，最重要的是喝了以后也不会上火，更适合经常食用。
每次只要走进粤菜馆，定会被品种多样、清香味十足又带有养生功效的广式炖汤而吸引。其实，不止在粤菜餐厅才有炖汤喝，广州街头巷尾从来不乏专卖炖盅糖水的小店，建设街也不例外！
比起冰凉的糖水，热腾腾的炖汤更适合现在湿冷的天气。e家君今天要说的两款鸡汤，是炖盅汤里有名的两款：原只椰子炖竹丝鸡、西洋参（花旗参）炖竹丝鸡，相信只要是比较正宗的广式炖品店都会有售。
建设二马路上有一家不算太起眼的甜品店，夏季时e家君曾来此喝糖水，出品不错。没想到原来还有各种炖汤出售，出品也比较有诚意，价格适中环境也不错。
椰子炖鸡——滋补温润，补血养颜（22元）
说起椰子炖鸡，就不得不说一说用原只椰子代替炖盅的做法。据说这并不是一开始就有的，而是随着老广对口味和食疗方面的摸索演化而来。
不用炖盅，以原壳椰子为底，在里面放有少许姜片和竹丝鸡块，不放味精来破坏汤汁原有的鲜味。这款炖汤一般需要炖上两个钟头左右，方可上桌。
椰子炖鸡之所以受到欢迎，除了做法独特、用料充足、火候充分之外，更因为椰肉具有滋补、益脾功效，能与炖鸡补益脾胃，养阴生津的作用相辅相成；二来椰肉的甘甜能与鸡汤的味道相融合，口感十分合味。
椰子的选用也对汤品有不同的影响：老椰子会使汤更为浓郁清香，而嫩椰子则让汤的味道更为清甜，两者各具特色。
这种炖汤除了外观特别之外，味道也比普通的鸡汤更为甘甜，多了淡淡的椰肉香气。鸡肉也嫩滑有弹性，喜欢椰肉的人还能尝到爽口清脆。
花旗参炖竹丝鸡——滋补五脏，清热降火（15元）
一听到又是洋参又是炖鸡，可能有人疑惑喝了会不会上火啊？但其实不用担心！花旗参是西洋参的别名，是滋补保健佳品，味甘微苦性凉，具有益气、养胃、生津功能，凡是不能耐受人参之温的人，都可用西洋参来代替；而竹丝鸡味甘微温，能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血。两者炖在一起补而不燥，养血而不滋腻。
早在我国最早的药学专著《神农本草经》中已经将西洋参炖鸡汤列为上品，说它能“补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年”。
除了西洋参和竹丝鸡，炖汤内一般还会放入枸杞、姜片等药材，这些材料放入炖盅中与鸡块一起炖，是广州最常见的炖鸡做法。与我国其他地区喜放葱姜炖鸡的烹饪方法不同，这款炖汤保留了鸡肉和其他食材最为原始的味道，竹丝鸡选用较为嫩的鸡种，更能保持浓郁香醇的味道，风味别具一格。
更为特别的是，这家炖品糖水铺的这款炖汤，是没有放盐调味的，需要食客在开盖后自行添加食盐。对于这一点e家君表示很喜欢，因为这样就能自己按喜好控制咸淡，更好品味。
这款汤里鸡肉的香味更加突出，散发出淡淡的酸味更凸显自身原有的本色。久炖后的鸡肉松软细嫩，生姜很好的去掉腥，并和枸杞起到了提味的作用。
南北杏苹果雪梨炖瘦肉——润肺降火，滋补健体（15元）
鸡汤虽妙，但如果身体已经出现感冒症状，太进补的汤品可能就不太适合了。就连品性温和的西洋参也最好暂时避免服用，以免加重感冒症状。
那想要润肺降火就不能喝炖盅啦？其实炖盅汤水的种类非常之多，这款南北杏苹果雪梨炖瘦肉就比较百搭。
雪梨富含果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、维生素B及C等，可生津止渴，润肺止咳化痰。而南北杏具有止咳下气，润燥消积的功效。搭配瘦肉瘦肉能够滋阴健体补肌，不慎受寒的街坊喝这款汤最合适不过。
新鲜的雪梨、苹果和瘦肉来炖汤，加上南北杏，出来的汤水没有很杂乱的味道，有着一股清香的水果香味，微酸不油腻。这样材料健康，又具有水果味道的炖品，就算是小朋友们也能放心食用。
1、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
2、可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，那么就该多选择温补的参类作为汤料。
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大吉甜品店
地址：广州市越秀区建设二马路五街至8号铺
营业时间：8：00-22：30
文/图：信息时报记者子翘（部分图片来源网络）
信息时报编辑：木小鱼
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