能成为地理标志的腐竹,需要具备什么品质?

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

最近半年,原来怀集生产腐竹的作坊,因为扩建装修暂时没有腐竹供应,期间也不断收到喜爱腐竹的消费者朋友的问询,什么时候才有腐竹。可宁缺毋滥是沃土这么多年的原则,寻找一款符合我们要求的替代品(非转基因黄豆、无任何添加剂、防腐剂、淀粉)是需要严谨细致的程序的,经历沃土产品部门试吃评估,送样检测是否含添加剂,现场实地考察之后,终于可以放心地把新的腐竹推荐给大家了。

托洞腐竹作为广东云浮的著名特产,已被列为地理标志产品。这家腐竹作坊座落在小云雾山对面一个依山傍水的小山村,2008年开业至今一直坚持用传统的方式制作无添加的腐竹。


一片上好的腐竹究竟是如何诞生的?我们来一起观看吧


托洞手工腐竹的优良品质
选好豆
这里选用云浮本地种植的小黄豆或青黄豆,确保品种不是转基因,加工前先把不合格的坏豆筛选出来,确保每粒豆都是饱满合格再加工,所以这里的腐竹才会色泽鲜亮,结实均匀,如果混杂了坏豆,腐竹会带坏豆的涩味,色泽暗淡。
用好水
洁净的水是豆制品的灵魂,所以加工过程不能用自来水,要用天然的山泉水,因此厂里在山上修建蓄水池把山泉水引到山下,用山泉水做出的腐竹才能保留黄豆本身的清香,杜绝了漂白粉的味道。

山上水源地修建的水井

纹理多
自然形成的腐竹,表面一定是有条状的不规则皱纹和凹凸的小坑,如果表面看起来光滑无痕,并且能透光,多半是添加了淀粉和添加剂的缘故。
自然色
一锅豆浆,煮得越久浓度和糖度会越高,因此相比头竹,后面揭起的腐竹颜色会逐渐加深,所以这里的无添加腐竹都是颜色深浅不一的,除非是添加了漂白剂。
够韧性
腐竹都是在70摄氏度左右的豆浆中由黄豆纤维自然凝结成型的,不需要添加任何东西,因此这里生产的无添加腐竹都是相当有韧性不容易煮烂的,相反,如果加入了淀粉,为了增加淀粉的筋度而添加硼砂,这样的腐竹反而是容易煮烂的。
功夫深
揭腐竹是手艺活,火候控制要恰到好处,时间快了慢了,温度高了低了,都不行,而且四时的季节变化也会对腐竹质量有影响,所以只能靠长期积累的感官经验去判断,这里负责揭腐竹的师傅都有10多年的经验,技艺炉火纯青,揭出的腐竹自然是厚薄均匀,浸泡到水里也不会掉出碎渣。
除了实地考察外,我们也委托检测机构检测腐竹的二氧化硫、明矾、吊白块、硼砂。

检测结果均显示合格或没有检出

关于硼酸一项需要说明的是,现在的检测方法不能直接检测出硼砂,只能检测样本所含的硼元素,再乘以不同的系数,从而推算出硼酸或硼砂的含量,此方法的缺陷是没考虑腐竹原料黄豆本身富含硼元素的情况,因此检测机构不对硼酸的实测值作判断。

我们根据以往对黄豆进行检测得到的硼值数据(和腐竹检测值基本一样),结合现场对整个加工过程的考察,判断腐竹里面是没有添加硼砂的。
为了减少运输过程易压碎的问题,这次腐竹会先切成小块再包装,再套上纸盒保护。
品名:托洞手工腐竹
净含量:500g
价格:45元
产地:广东云浮
生产者:云浮市云安区托洞云星腐竹有限公司
原料:非转基因黄豆,山泉水
产品特性:纯手工制作,不含任何添加剂,防腐剂,不添加淀粉。
保存方法:开封后容易受潮变质,请放低温干燥地方或冰箱保存,并尽快食用完毕
保质期:6个月
生产日期:见内包装袋
食品生产许可证号:QS4453 2501 1116
生产标准号:DB44/425-2007
注意事项:
1. 本腐竹因含黄豆纤维较多,口感偏硬和较有韧性,不容易煮软,建议先用热水或汤文火浸煮15分钟,再用于凉拌或炒
2. 部分腐竹表面有极少量的黑点,是豆渣久煮后变焦并粘结在腐竹表面所致,并非是变质发霉  。
如何购买
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