立秋--(苏式酱鸭--丽华专供)

发表于 讨论求助 2021-04-27 22:58:13


立秋是秋季的开始。


立秋时,北斗指向西南。太阳黄经为135°。从这一天起秋天开始,秋高气爽,月明风清。此后,气温由最热逐渐下降。

立秋三候

凉风至:刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于暑天中的热风。

白露降:大地上早晨会有雾气产生。

寒蝉鸣:秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。

立秋时刻

立秋

2017年立秋时间
8月7日 15:39:58
农历闰六月十六   星期一




苏州人立秋之后吃的美食

                      



1.大闸蟹





秋风起,蟹脚痒,阳澄湖大闸蟹下个月就要开捕了,必须列到菜单上。阳澄湖大闸蟹,据说吃起来肉质比别的地方产的大闸蟹甜,不沾醋可以明显尝出味道的不同,壳软一点。一只蟹脚配上热热的花雕,可以慢慢吃好久。不要问我为什么不说蟹黄,吃螃蟹过敏的人上辈子是折翼的天使。阳澄湖大闸蟹有真有假,鉴别的方法:一是青背,蟹壳成青灰色;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白;三是黄毛,歇腿的毛长而黄;四是金爪,蟹爪金黄。



2.苏式酱鸭




苏式酱鸭是苏州的传统菜,不同于背景烤鸭,苏式酱鸭讲究的是咸中带甜。苏式酱鸭在上桌前还会特意地再淋上一层酱汁,所以上桌的酱鸭都不是干干的,而是包裹着红曲、冰糖特制的卤汁。 苏式酱鸭皮红带甜,肥嫩而味美,在幸福君心中,酱鸭的好吃程度是远远高于烤鸭和卤鸭的。



3.南塘虾仁





“南塘虾仁”也是苏州一道时令美食。新鲜的南塘鸡头米,若配以新鲜的虾仁,那虾仁的鲜美,鸡头米的清香,那可真是一绝。苏州的南塘鸡头米又叫“南芡”,只出产在苏州葑门南塘。这个时候新剥的嫩黄色鸡头米,是苏州最有味的时鲜。



4.扣肉




苏州人吃得精致,猪肉随着时令变换,都有不同的烧法。老苏州戏称,一年四季,就是要吃好四块肉。秋天吃的就是扣肉,一盆扣肉上桌,肉是表相,食客关心的是那被肉扣住的是何物呢?苏州人一般有三种选择,一种是绍兴干菜;再一种是豇豆干,夏令时蔬长豇豆,趁新鲜时焯干;最美味的要数菜花头干了,碧绿生青,清香扑鼻。




立秋饮食有讲究


1、多吃酸性食物
多吃些酸味食物,以补肝气,如:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等,可收敛肺气。

初秋时节,天气仍较热,空气潮湿,闷热蒸人,且秋季瓜果成熟,难保人们不贪食过度,这些均会伤损脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾养胃,又可带来一日清爽。秋天常食的粥有:山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。

2、不吃或少吃辛辣烧烤食品
秋燥时节,还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等,特别是生姜。这些食材属于热性,又在烹饪中失去不少水分,食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。

3、多吃鱼
秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

4、暂时不要吃太多的高蛋白食品,如肉类
经过一个夏天炎热的天气,立秋之后,很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。



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