立秋是秋季的开始。
立秋时,北斗指向西南。太阳黄经为135°。从这一天起秋天开始,秋高气爽,月明风清。此后,气温由最热逐渐下降。
凉风至:刮风时人们会感觉到凉爽,此时的风已不同于暑天中的热风。
白露降:大地上早晨会有雾气产生。
寒蝉鸣:秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
苏州人立秋之后吃的美食
秋风起,蟹脚痒,阳澄湖大闸蟹下个月就要开捕了,必须列到菜单上。阳澄湖大闸蟹,据说吃起来肉质比别的地方产的大闸蟹甜,不沾醋可以明显尝出味道的不同,壳软一点。一只蟹脚配上热热的花雕,可以慢慢吃好久。不要问我为什么不说蟹黄,吃螃蟹过敏的人上辈子是折翼的天使。阳澄湖大闸蟹有真有假,鉴别的方法:一是青背,蟹壳成青灰色;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白;三是黄毛,歇腿的毛长而黄;四是金爪,蟹爪金黄。
苏式酱鸭是苏州的传统菜,不同于背景烤鸭,苏式酱鸭讲究的是咸中带甜。苏式酱鸭在上桌前还会特意地再淋上一层酱汁,所以上桌的酱鸭都不是干干的,而是包裹着红曲、冰糖特制的卤汁。 苏式酱鸭皮红带甜,肥嫩而味美,在幸福君心中,酱鸭的好吃程度是远远高于烤鸭和卤鸭的。
“南塘虾仁”也是苏州一道时令美食。新鲜的南塘鸡头米,若配以新鲜的虾仁,那虾仁的鲜美,鸡头米的清香,那可真是一绝。苏州的南塘鸡头米又叫“南芡”,只出产在苏州葑门南塘。这个时候新剥的嫩黄色鸡头米,是苏州最有味的时鲜。
苏州人吃得精致,猪肉随着时令变换,都有不同的烧法。老苏州戏称,一年四季,就是要吃好四块肉。秋天吃的就是扣肉,一盆扣肉上桌,肉是表相,食客关心的是那被肉扣住的是何物呢?苏州人一般有三种选择,一种是绍兴干菜;再一种是豇豆干,夏令时蔬长豇豆,趁新鲜时焯干;最美味的要数菜花头干了,碧绿生青,清香扑鼻。