虾干墨鱼干地道吃法
虾干墨鱼干地道吃法
八月告一段落。
虾干和墨鱼干也应该送达各位的手中了。
关（操）爱（碎）朋（了）友（心）的小妹又开始陷入了忧虑：
朋友们会不会还不清楚怎么做好吃？
还好，看到大家收到货吃的美美的，
心安了一些：
可是，这还没完，一样操碎了心的晒虾小妹总结了一点方便简单的地道海货吃法，秋天嘛，总希望可以为自己或者家人做这么几道小滋味，未必完美，只求暖心。
先说虾干
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超任性吃法：只因野生
野生虾干因为肉质紧实，生吃是最直接也是最好体验其原汁原味的。但其稍硬的口感，未必所有人都喜欢。
记得在大学时代，就喜欢如下炮制：
几只虾干，放在带盖的小碗里，加入适量沸水恰好浸过虾干，盖上稍等片刻，掀盖了就是一道有滋有味的佐菜。
呃，这个吃法其实会让人联想到泡面。
没错，沸水的热度，适宜的发泡，会让虾干更松香了一些，吃起来也不必嚼得费劲。
老家的渔民，喜欢用这样的小菜来佐酒，在冷风的冬天里，一口虾干一口酒，看着远方飘洋的船和浪。
做一碗地道的海鲜粥
秋天最爱的莫过于吃上一口暖香。比如这么一道窝心的海鲜粥。
【材料】虾干，大米，瘦肉，瑶柱，海蟹
老家煮粥，讲究的是粥水的口感，大米好泡好后，可先用高压锅煮成糜烂，再转移到沙煲里，配搭上瑶柱、海蟹和虾干一起慢火熬煮。
这里有朋友就纠结了：虾干去不去壳？
答案是任君喜好。个人是喜欢连壳一起。
一是野生虾干虾壳含钙较高，带壳可以当作补钙；
二是整虾干煮粥，虾干和粥水融汇在一起，鲜美的汁水则被锁在虾壳之内。上桌后吮吸一口虾干，那浓稠又极鲜的汁，一试之后就久久不能忘记。
月子娘的必备补品：虾干醋汤
【材料】虾干，糯米醋，生姜，鸡蛋，瘦肉，麻油、红糖
这里说的糯米醋，是我老家自家酿造的月子醋，用家传的糯米醋母、酒和糖酿制，金亮酸香，具有收敛和排毒的功效。
倘若我们是做给月子娘吃的，还须要用麻油，这样才够补，而且还要吊姜（就是把生姜放置在干燥地方，蒸发水分）。
【做法】虾干带壳洗净，鸡蛋煎好，瘦肉和生姜煸炒一下（全程用麻油），一小茶杯糯米醋兑成大一锅醋水（800-900ML），和以上材料一起熬煮15分钟左右，即可加红糖调味。
老家的小城里，这个虾干醋汤是月子娘生完娃娃第十天后（俗称十朝），首次开荤吃的菜，因为前面十天基本都是吃鸡蛋醋汤，虾干醋汤除了修补月子娘味觉上的单调，也给她更多的营养和元气。
虾干遇上胡椒，热辣辣是冬天的主调
【材料】猪肚，白胡椒，虾干
罾城人讲究不时不食，猪肚这养胃的食材尽管一年四季都能吃，但春天最好是配搭芡实，秋天配莲子，冬天可以搭上一点胡椒和虾干。
洗猪肚是麻烦的，有些地方用番石榴叶，也有地方用玉米粉。
老家的做法是番薯粉加粗盐一起磋磨5-10分钟，冲水洗净后再重复2-3次即可。
胡椒稍微压破以便入味，随后把胡椒和虾干酿入猪肚内，用细瓷瓦煲，小炉炭火，款款煲煮两小时，即可上桌品尝。此时的猪肚用剪刀剪块，配上热辣辣，甜滋滋的汤水，这分外相宜的温暖，早就驱走了冬寒。
墨鱼干
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大骨配墨鱼干，不止是汤
都说墨鱼干可以煮莲藕或者大骨头，没听过墨鱼干还能煮碗绵糯的粥。
【材料】生姜，排骨或者筒骨，墨鱼干，大米
喏，我知道你要问什么：这个粥能不能虾干和墨鱼干一起下？
建议选择一样就可以，因为这两样都是极鲜的东西，没必要搭一起串了味。
墨鱼干最好像这样处理，会香口很多：
温水泡5分钟，然后开锅把油烧热，把墨鱼干下去过过油，再捞起来沥干，这样再去煮粥和煮汤，墨鱼干的口感就好很多，不会太韧反而又松又香。
这粥熬制的是时间要比虾干的长一些，但口感和香味都是和虾干粥不一样的，下点花生一起煮，味道就更香浓了。
解馋美味：猪脚墨脯鸡
这道菜其实之前就介绍过了，是老家宴请客人必备的大菜，俗称大三仙。
【材料】猪脚、墨鱼干、鸡腿肉、生姜、料酒、好酱油、陈皮八角
【做法】猪脚用酱油料酒腌制半小时，鸡肉和墨鱼干准备好，鸡肉和猪脚提前下锅爆香，然后和墨鱼干等配料下锅闷煮，肉烂即可。最好再用高压锅熬煮一下，这样就事半功倍。
南方的海边人家，到了年底就有一系列大大小小的还神祭拜活动，而墨鱼干就是祭拜的祭品之一。祭拜完的墨鱼干会和猪脚和鸡一起做成猪脚墨脯鸡，来邀请亲朋好友，以示尊重。
❤❤❤
关于虾干和墨鱼干，还要感谢常年在海上漂泊，日月颠倒的渔民们。需要的朋友可以入手，再往后价钱就都贵起来了。
有一点需要提醒下各位：收到海鲜冻品需要尽快冰箱保存。
这个季节是野生海虾最肥美的季节。所以我们的很多虾干都有带膏的，这是虾干肥美的表现。但带膏的虾干在常温下较易长霉，我们只能把有膏的挑出来，其实那才是最好的滋味，不过因为快递原因，也唯有这般操作了。
继续希望，你们会喜欢这些这份沙扒湾的海洋味。
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