千层蛋糕:唯有时间最贵

完全不用进烤箱的蛋糕？

没错，千层蛋糕是也。

千层蛋糕来自法国，法文名Mille crêpe。crêpe是什么？你肯定知道——因为它就是“可丽饼”的意思。顾名思义，千层蛋糕就是好多好多层可丽饼叠在一起，中间夹着馅料的东西。

我们常见到甜品店里的可丽饼，它们装饰精美，颜色粉嫩，卖的也并不便宜。然而，可丽饼（也叫作法式薄饼）事实上就相当于法国煎饼果子来着！因为可丽饼皮和煎饼果子的煎饼皮做法如出一辙：一个平底锅，再将小麦面或荞麦面在铁板上摊开……

平底锅煎出来的可丽饼

插播一句：正宗的法国千层蛋糕，用的不是现成的班戟皮，而必须是一张一张做出来的可丽饼。

在法国，可丽饼是有甜有咸的，咸版的还有另外一个名字叫Galette。跟煎饼一样，咸版的可丽饼也加鸡蛋，然后一定要有一层厚厚的奶酪屑，此外还可以放火腿、鸡肉或蘑菇等。实例如下：

咸味可丽饼Galette

从可丽饼到千层蛋糕，需要经历什么？当然是——

时 间！

时 间！

时 间！

每个人喜欢的千层蛋糕都各有不同。但不论什么风格，饼皮里加入什么材料，都需要仔仔细细、小心翼翼地一张一张制作饼皮，很考验手艺和功夫。

基本上，制作一枚25层的千层蛋糕，从备皮开始到制作完成，要足足站够3-4小时——这还是快的。

寸金难买寸光阴？这句话在千层蛋糕这儿却不成立。

抹茶千层

千层蛋糕好吃的秘诀是，层数一定要够多。可重中之重的千层饼皮，就是耗费光阴才能一点一点制作完成的。可以说，你花的每一分钱，虽然换不回烘焙师们的宝贵时光，但却能见证一枚时光造就的珍贵美味。

自己制作千层蛋糕理论上并不复杂。材料都买得到，也不需要特殊的机器。然而对新手来说，摊饼皮的功夫却无法靠骨骼清奇来弥补。

在层叠的薄饼皮里填满蓬松柔润的奶油，水果碎或者其他你喜欢的东西，最后装点顶部。这样一枚完全不用进烤箱的千层蛋糕就大功告成了？不，还没，你还需要把蛋糕放进冰箱冷藏至少一个小时。

层叠不穷，软嫩相间，这一小口凝固着数小时手作的饼皮，新鲜的水果，还有对事物怎么消耗也消耗不完的耐心和爱。

就像给自己最亲爱的孩子准备食物。匠造烘焙永远选用最优质的食材与原料，不敷衍，不替换，不怠慢。手作的温度，用心的坚持，用匠人的精神，去感受一种细腻的极致。

小匠说——

把热情与热爱都分成一点点

每天一份

不浪费，也不枯竭

这似乎就是千层蛋糕的奥义

部分信息参考：

知乎专栏—生活美学指南（作者瞄小叼）

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