杭城知名餐馆在用假“牛羊肉”?!火锅烧烤党心塞...
随着气温越来越低，最近杭城各式火锅店和烧烤店是逐渐热闹了起来。约上三五好友围坐一起涮着肉聊着天，好不惬意。要说这火锅桌上的宠儿，牛羊肉一定是当仁不让。但是火锅店里的牛羊肉都是刨成卷的肉片，很难了解这些肉加工前的样子。这些肉究竟有哪些成分，是纯的牛羊肉吗？
暗访批发市场
一大早，记者来到了杭城规模数一数二的勾庄冷冻食品市场。杭州大多数餐馆的冷鲜品都是从这儿进的货。在市场二楼的牛羊肉区，记者随机走进了一家店铺询问价格。
记者算了一下，整块冻羊肉切片，这样的羊肉每斤单价23元，如果是现成切好片的纯羊肉更贵。而现在中小型火锅店一盘羊肉的价格也就二三十元，这样的成本显然太高。
羊肉卷
「记者向老板表示自己是要开火锅店，这样的羊肉成本太高，店里另一位伙计立刻提醒记者直接找合成卷。记者在市场里转了一圈，除了一些内蒙古、清真牛羊肉批发行，大多数经营牛羊肉卷的店铺里都能找到猪肉卷、鸭肉卷。老板们告诉记者，为了躲避检查，这些合成肉卷都不敢标羊肉只敢标肉卷，而进货商批发后都是当做羊肉卷在卖。除了肉卷，烧烤肉串也是相同情况。」
【暗访：肉串这种是好的，这个是便宜的，100块一箱，假的羊肉串，上面会有羊肉的味道（这个配料是鸭肉和羊脂肪，就是羊油）对对对，这个不用自己刷羊油，这是100一箱，一箱300串】
在一家批发店里，记者遇到了一位前来进货的酒店老板，他告诉记者，市场里所谓的纯羊肉串其实也是掺假的，想要做质量好的羊肉串，只能买了羊肉回家自己串。
在暗访中，批发行老板反复提醒记者，千万不要直接在菜单中写牛羊肉片，而是写混合肉片，这样即使遇到检查也不会有问题。看来用猪肉鸭肉冒充牛羊肉在餐饮业内已经是公开的秘密了。
暗访知名餐馆
那么我们我们在外面餐厅吃到的究竟是猪肉还是牛羊肉呢？
记者首先来到了一家在网络上质疑较多的创新菜餐馆，这家店的主打特色菜就是牛肉，但是有不少网友指出这家饭店的牛肉丝毫没有牛肉的口感。记者也点了一份招牌菜牛肉，十分钟后菜端了上来。这家店的牛肉用红烧烹制，乍一看更像猪肉，将牛肉夹开，肉块中间的颜色也并不像一般牛肉那样呈现粉红色。
为了搞清楚肉的成分，记者将一块原封未动的牛肉装入打包盒带回。随后记者又来到了一家知名火锅连锁店，记者以回家涮火锅为由向服务员提出打包一份肉卷。晚餐时间，记者又来到了另一家知名火锅店，这家火锅店的牛羊肉种类十分丰富，产地也分内蒙古、澳洲、新西兰等更不相同，其中最便宜的内蒙羔羊肉48元一份，最贵的澳洲肥牛70元一份。
「为了确保公正，记者采集的三个样本都被隐去品牌，装在透明的打包盒里，送到了浙江省检验检疫科学技术研究院，进行严格的动物源性成分也就是DNA检测。5个工作日后，检测结果出来了！」
市面上哪些规模较大的知名餐厅中招？检测结果究竟如何？究竟消费者怎样才能吃的放心呢？
请锁定今晚19:55杭州电视台综合频道《民情观察室》之《起底真假牛羊肉 》！
如何辨别真假牛羊肉
真假羊肉如何分辨？
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
鉴别假羊肉最好的方法：把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
假羊肉
真羊肉
真假牛肉如何分辨？
假牛肉
真牛肉
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
