发面葱油饼

发面葱油饼

材料：（参考份量：直径约20厘米的饼一张）

普通面粉200克、酵母2克、水100ml、葱3根

油、盐、五香粉、芝麻适量

做法：

一、用50ml温水将酵母化开，静置5分钟激活酵母。

二、面粉中加入1克盐、酵母水、剩下的50ml水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。

三、葱切成葱花。

四、锅烧热，倒入适量油，待油六成热后转小火，放入一半葱花，炸5分钟左右，将葱炸出香味。

五、继续开小火，在葱油中加入2勺面粉搅匀（配方份量外），再加入1小勺盐、1小勺五香粉，搅拌均匀成为油酥，盛出冷却备用。

六、当做完上述准备工作，面团也差不多发酵好了。

七、案上撒薄粉，将面团擀成厚约5mm的长方形薄片。

八、将冷却的油酥均匀地涂在面片表面，再把剩余的一半葱花也撒上去。

九、从长边卷起，将油酥卷在里面。

十、将卷好的长条盘成圆饼状，尾部藏在下面，捏紧。

十一、将圆饼擀薄至约1-2厘米厚，尽量擀圆一些，静置20分钟。

十二、表面刷一层水，撒上芝麻，稍用力擀一下，使芝麻粘紧。

十三、平底锅抹油，开中小火，烧至七成热，将沾满芝麻的一面朝下放入，中途要翻面几次以防糊底，一共烙12分钟左右，直到两面金黄色即可。

鸥鸥心得：

一、和面的时候，先加酵母水，剩下的水不要一次全部加进去，而是根据面的软硬程度逐步加，和成软硬适中的面团。

二、做好的油酥一定要冷却后才能涂在面片上，否则会把酵母烫死，造成饼发不起来。

三、制作过程中面板上和饼表面要随时撒面粉防粘，尤其是第九步卷起前、第十三步入锅前，贴案板的一面一定要撒面粉，防止粘住案板而卷不起来或拿不起来。

四、喜欢葱香味重的可以多加些葱花，炒油酥的油比平时炒菜时稍多一点儿即可。

点上方蓝色字体免费获得全国最大点心公众号服务，关注即可收到每日招聘求职信息以及岭南点心俱乐部最新动态，微信公众号:gd-dx888
(招聘求职请在邹添华qq1146536110上留言，急找工作请留意qq空间发布的即时招聘信息)