走进一家饺子馆，等上20分钟，热气腾腾的酸菜饺子就端上来了。老板娘说，酸菜饺子现包现蒸，为的是保持它的原汁原味，新鲜正宗，火候也要精准才行。时间也快，一会儿，一屉酸菜蒸饺像是带着仙气儿般摆在桌上，也像是准备好的士兵整齐地排列，等待着检阅似的。一个个饺子面皮油亮，大个头儿，壮实，圆滚滚，好像浑身上下长足了劲儿。夹起一个胖饺子，放在嘴里，那面皮儿劲道，不油不腻，葱花调料不多不少，零星的几块炸肉更增添了饺子的香味，再沾上一点儿酱油，那真是纯粹的家乡味道！至于为什么要用葱花和花椒，还有炸的大块猪肉我不知道，但这样的组合堪称是最完美的。
一方水土养育一方人，这里种出的白菜腌成的酸菜，味道那就是和别处不同，酸却酸不倒牙，酸里还带着一丝丝甜，扯下一个酸菜帮子，生吃那也是一道美味呢！记得小时候，数九隆冬，酸菜腌好了，到快过年的时候，妈妈捞出一盆酸菜，让我们姐弟三个轮换着剁成馅子。拿个板凳，坐在屋的中间，挥舞着两把菜刀，左右开工，一盆又一盆地剁，只要老妈喊行了，我们算是完工了。老妈把早已和好的面端上来，把切好的葱和炸好的油梭子端上来，开始拌馅儿，揉面包饺子了。我是要帮老妈包的，他俩只顾着偷馅儿里的肉吃。包了一屉又一屉，蒸了一锅又一锅，吃不了，老妈把饺子放在大缸里，搬到外面冻起来，断断续续的能吃上一冬天。
我曾经对酸菜饺子为什么要蒸着吃有过疑惑，问过很多家乡人，他们有的说，酸菜饺子煮着吃不入味儿；有的说，酸菜不易熟，煮不熟只有蒸；有人说，东北的饺子个儿大，煮着容易破皮。实践出真知啊，说得都有道理，老妈说得更有意思，蒸着吃好啊，如果剩面了，顺便做个花卷儿，剩了馅子了，甩在锅里当汤喝，一屉出锅多好啊！你说这饺子里融入了多少情感，这酸菜饺子能不像包它的人吗?
我因为远离家乡，所以更加想念家乡的味道，特别是家乡的酸菜饺子，每次回来，都会痛痛快快地吃上一顿正宗的酸菜饺子。
作者：苏海霞
