鸡鸣汤包重回鼓楼,梅婷品尝儿时味道

在很多老南京人心目中，鼓楼广场附近的鸡鸣汤包是来南京不得不吃的好味道。但自2001年因市政建设需要拆掉之后，却一直难以寻觅。上午，辣油君来到紫峰广场里的食朝汇，在这里不但重新品尝到正宗的“鸡鸣汤包”，还邂逅了南京籍电影演员梅婷。

梅婷包汤包回忆家乡味

“小时候我家住在杨公井，小红花在鼓楼，来上课就会经过门口这条路，路上就经常吃鸡鸣汤包。”昨天现场，梅婷用一口南京话回忆起小时候在家乡吃到的美味。

“馅料要放足，然后皮打上褶子，还要颠一下。”在大厨的指导下，梅婷现场学习起包汤包，包包子不但速度快，更是像模像样。不过，令她惊讶的是，鸡鸣汤包包好以后，要翻着放到蒸笼里的。大厨介绍说，这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大，肚脐眼朝下。”

“现在回南京，吃的就是回忆。”在主持人老吴的提问下，梅婷对小时候曾经在南京小吃如数家珍，什么鸭血粉丝、糖芋苗、盐水鸭。“外人觉得南京的盐水鸭有名，其实我觉得烤鸭更好吃。”

鸡鸣汤包拆迁13年重回旧址

关于鸡鸣汤包的历史，辣油君现场向鸡鸣汤包的传人居银根的后人进行了求证。

原来，鸡鸣汤包始于1958年，当时是在老市长彭冲的提议之下，鼓楼广场陆续兴办了个鸡鸣酒家、鼓楼食品商店、曙光电影院等一批改善百姓生活的商业设施。其中，鸡鸣汤包由苏州名师居银根师傅来制作，是在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，研制出甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包。

有老食客回忆说，那时候鸡鸣酒家于大三元、老广东、马祥兴等一批老字号齐名，是家喻户晓的南京名点。经常是想吃个鸡鸣汤包，得闲忍受1-2小时的排队时间。

到2001年，配合市政建设，鼓楼食品大厦陆续被拆掉，鸡鸣汤包也就从此消失，成为很多老南京人怀念的味道。

消失后南京曾有三家汤包争版权

辣油君了解到，在那之后，南京至少有三家汤包店打着“鸡鸣”的招牌。一个是位于热河南路的“老鸡鸣汤包”，现改名为“徐建萍汤包”，在三山街附近又开了一家同名的连锁店，徐建平正是居银根的女儿。

一个是位于明瓦廊的“旺点鸡鸣汤包”，老板耿娟的父亲，是当年鸡鸣酒家的员工，参与过汤包馅料的制作。后来，该店开了两家连锁店，起名为“鼓鸣汤包”。

还有一家地处太平门，也叫“鸡鸣汤包”，是鸡鸣汤包的汤包馅料“掌门人”朱庆，当年也跟随父亲在鸡鸣酒家工作，其父也熟知汤包的制作过程。

一度因为商标的问题，这三家起过纷争。最终，旺点鸡鸣汤包的合伙人张家军成功注册了商标“鸡鸣”，这一纷争暂告一段落。

此次回归鼓楼的鸡鸣汤包，是由居银根的女儿提供正宗的汤包馅料，在紫峰广场里的食朝汇进行销售。记者了解到，食朝汇是一家主做平价南京菜的馆子，人均消费62元，汤包只是其中的主打菜品，延续平价风格，在15元/笼。该店将于10月9日正式开业，开业当天全场5折，并送50元抵用券。

摄影 宋峤