说说昆明米线

米线最初给我留下深刻印象，是七、八岁时的一个夏天。在大兴坡头的一家米线馆，一碗米线打翻在我肩上，穿着花色短䄂衬衣，细皮嫩肉的肩膀上烫起了"亮浆大泡"……现在对这场"事故"的"反思"是：如今那里还有这么滚烫的米线汤啊？
      米线几乎可以称为昆明人的"生命线"。认识的所有女姓，无论老少尊卑，几乎没有不爱米线的。很多男士也爱米线，有一位在全国大名鼎鼎的企业家，每逢从外地归来，一下飞机，就要到关上去吃"开远土鸡米线"。

还有学经济学的朋友，发明了"米线指数"。即用不同时期的人均月工资收入，来除当时的每碗米线的单价，由此推算出到手的工资的购买能力，并以此来推算，物价、工资以及生活水平的增长情况。 从记事时每碗米线1角左右，豆花米线每碗7分，到如今每碗米线在8到15元之间。以当时一个大学生月工资56元计算，当时的"米线指数"约是480碗／月；如果现在月入为5000，米线每碗均价为10元，则"米线指数"为500碗／月。生活水平似有所提高。当然，如果以工业品的购买力看，那时候，买辆自行车，买个电视，攒钱得一年以上的时间。

        昆明的米线，大抵分五大类：大锅、小锅、过桥、凉米线和豆花米线。大锅米线顾名思义，是用大锅烫米线，用大锅燉的高汤作汤水，"帽子"（浇头）则有炸酱、焖肉、?肉、脆旺、肠旺、叶子、三鲜和鳝鱼等等。小锅米线起源于玉溪，后来在昆明修成"正果"，昆明年轻女士几乎没有不爱小锅的。小锅米线用小铜锅放高汤分碗煮，放甜酱油，放酸醃菜、豌豆尖和韮菜。"帽子"可以和大锅相同，而特有的是"潺肉"，用鲜肉沫入锅现潺，味道鲜美。
        五十至七十年代印象较深的"知名"煮品店，有位于劝业场（今五一路）的"燕鸿居"，马市口的"二中心"，大观街的"大观食堂"，正义路的"胜利煮品"，祥云街的"金碧啤酒"，金碧路的"江南春"等等。另外，许多当时的大餐厅，早堂也卖米线等煮品的，如护国路的"工农兵饭店"、祥云街的"北京饭店"等等。小锅米线早年有名的是玉溪街的米线馆，最有名的，则是端仕街的翟氏小锅米线。从那时坚持到现在，成为昆明米线馆的领军品牌，并占领了半壁江山的，是"建新园"和"福华园"。后来居上，并开到省外去的，则是""。还有一家原来在五一电影院附近，后来迁到文林街的"林沁园"，不仅小锅米线、?饵絲味道好，其大锅米线、鸡蛋面和鸡蛋皮饺也比较好。我有的朋友，20几年来一直尾随其享用，跟老板娘都成了熟人朋友。

       省内其他各市州县的朋友，一向看不起昆明米线。一是说昆明米线本身不好，粗，沒筋骨，特别不喜欢昆明的"酸漿米线"；二是昆明米线汤水也不行，"帽子"又少又不好;三是佐料太少。我虽然是一位坚定的"爱昆主义者"，但在铁的事实面前，经常只有惭愧地认输。昆明人确实"叱精"小气，买碗米线，即使价格不菲，"帽子"却只有那一丁点。佐料嘛，跟兄弟州市县的就不好意思比了。

     不久前，到一家开在昆明的文山米线馆午餐。端着一碗"双潺米线"，自己尽情地放入了韮菜、白菜、豆芽、芹菜、青菜等等佐料……老婆发表感言：你看看人家这些佐料，一天的维生素也够了。我满嘴咀嚼不便说话，赶紧点头表示"坚决拥护"。

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    雷强

       历史学者、 云南民营企业家协会顾问

       历任云南中华职业教育社业务处处长、办公室主任，《市场新报》社副社长兼副总编辑，云南工贸学院院长、昆明唐码风驰传媒有限公司常务副总经理、中青飞扬传媒有限公司总裁等职务。

      长期担任多家电视台、广播电台、报纸栏目策划、主持人、撰稿人。

      曾参与政府部门委托的重大项目策划或研究以及艺术景观策划，担任主要策划和执笔工作，其研究成果已成功实施或已结集出版，并有多种作品发表。