自制甜酒酿(米酒)
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by 飘泊的湖
·主料·
糯米|500g
·配料·
酒曲|3g
凉开水|200g
·做法·
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6小时以上。如果时间充裕的话可以多浸泡几小时。
2. 蒸锅里面加水,蒸屉上铺纱布,泡好的糯米沥干水分,松散地倒入蒸屉里。用筷子在糯米里插几个孔,方便蒸汽对流。盖上锅盖,大火蒸45分钟,糯米饭就蒸熟了。
3. 蒸好的糯米饭倒入一个大的容器,拔散,待它温度降到30~40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以拌入酒曲了。从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要做到无油无生水。
4. 酒曲均匀地撒在糯米饭上,拌匀。等到拌好酒曲的糯米饭冷透,将事先准备好的凉开水缓缓倒入糯米饭里,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团即可。如果喜欢醪糟出水多的可以多放些水。
5. 糯米饭放入一个密封的容器,中间留一个洞,四周按压平整。
6. 盖上盖子,在密封容器四周密实地盖上棉被和毛巾被。
7. 差不多经过3天(72小时),打开盖子,会闻到一股沁人心脾的甜酒香气。
8. 品尝一下,虽然没有放糖却有甜蜜蜜的滋味,伴随着恰到好处的酒香,完全陶醉其中~用甜酒酿可以做出好吃的酒酿圆子噢,做法往下看~
桂花酒酿圆子
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by 姝susie
·主料·
糯米粉|50g
温水|45ml
酒酿|100ml
·配料·
鸡蛋|1个
枸杞|5g
糖桂花|30ml
清水|300ml
·做法·
1. 食材备好。枸杞冲洗干净,沥干水分备用。
2. 将糯米粉放入碗中,分次加入温水,揉成软硬适中的糯米粉团。(温水要少量多次加入,不同牌子的糯米粉所需的水会略有不同。)
3. 将糯米粉团搓成一个个3克左右的小丸子。(糯米粉团大约87克,可以搓29个小丸子。)
4. 鸡蛋磕入碗中打散。
5. 锅中放适量水,煮开后倒入小丸子,盖上盖子,再次煮开后转中火,煮至小丸子全部浮起来。
6. 加入酒酿和枸杞,盖上盖子。
7. 再次煮开后,边倒入蛋液边搅拌,蛋液凝固成蛋花后关火,淋上糖桂花即可。
小贴士
1. 用温水和面可以使糯米粉团不易开裂。
2. 小丸子可以一次多做一些,用不完放入冰箱冷冻保存,随用随取。