腐竹烧肉

发表于 讨论求助 2018-12-07 20:23:34

黑毛猪肉买五花,腐竹隔夜已泡发,二者同烧营养好,浓油赤酱味道夸。

        昨天又泡发了一包腐竹,这次拿它来烧肉,豆制品遇荤会更软糯与好吃,当然猪肉还是我一直崇尚的黑毛猪肉,它与其它猪肉比更香,这二食材的营养已介绍过多次,这次就不介绍了,现将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。



原材料:黑毛猪肉,腐竹,生姜,老抽,生抽,蚝油,麻油,冰糖,八角,八角粉。





将生姜拍碎后待用。



先将猪肉冷水焯水,焯水时放拍碎的姜块与2个八角,可去肉腥,稍滚后洗净切块待用。



坐锅,油适量,入拍碎的姜块煸出香气,入猪肉煸炒,使油脂渗出,入冰糖炒至猪肉上色,入老抽着色,生抽调味,蚝油提味,入八角粉增香,炒勻加开水没猪肉,大火烧开,盖盖转中小火,注意盖不能盖严实,可用铲刀柄隔开一条缝,盖严烧肉,瘦肉易柴,腐竹暂时不放,放早了容易烂,水烧至一半时,肉皮筷子能戳进时,入腐竹拌勻,以后就不要盖盖了,火转大火,可缩短收汁时间,汤汁不要收太干,留些汤汁,腐竹吃起来更有味,淋少许麻油增香即成。



此菜,色泽红亮诱人,菜看扑鼻,肉肥而不腻,腐竹香而入味,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。

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