把陈佩斯吃撑的那一碗打卤面

发表于 讨论求助 2020-06-30 04:28:04

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还记得84年春晚的经典小品《吃面条》吗,一桶打卤面把陈佩斯撑得蹲不下去,打嗝不断,也把朱时茂看的无奈没辙。这个经典的小品看一次笑一次啊,怀旧一下。



台词回顾

  陈:导演。你要找演员?导演、导演,您看我行吗?你看……

  朱:好了好了,就让你试试。

  陈:哎!

  朱:这个——就是吃面。

  陈:(略带惊讶)吃面!

  朱:你看,这是一碗面。

  陈:嘿!我今天正好没吃饭。

  朱:你说什么?

  陈:啊——我说我今天——一定好好干,呵呵,我一定好好干。

  朱:来来来,先准备准备。好啦,我们各部门都注意了啊。化妆、服装、道具都准备。

  陈:(看着碗欣喜地自言自语)打卤面!

  朱:哎。摄影机的位置啊,咱们给它稍微近一点儿。哎,好了。

  陈:(偷吃面条发出声音)

  朱:哎哎哎!什么声音!(停顿一会儿)安静!啊!

  陈:嘘——安静。

  朱:哎。照明所,咱们这个演员的表演区在这儿,光往这儿打。(后台:好嘞好嘞)

  陈:(继续偷吃面条)

  朱:什么声!安静!

  陈:嘘——[台下有笑声](小声说)别笑!

  朱:咱各部门都加紧准备啊。(向陈走去)啊这段演员的戏是(发现他在吃面条)——哎!你怎么给吃上了?

  陈:不瞒您说,我今儿早饭就没吃。我先垫个底儿。




北京孩子打小就爱吃面,打卤面和炸酱面是北京老百姓餐桌上不可或缺的一道面食。看似简单,却是不可抵抗的诱惑,回回吃回回撑。


早年间,老北京人家做的打卤面一般都是给老人做寿或有红白喜事的时候才做,也就是通常所说的“炒菜面”。




老北京人的打卤面基本上就是两种;一是五花肉香菇打卤面,香菇、口蘑、木耳、黄花、五花肉、鸡蛋就齐了,有人说还得放“鹿角菜”什么的,这些东西那是上世纪六十年代初困难时期才有的不算原味的老北京打卤面,至今我所知道的老北京人家很少加人鹿角菜,还是传统的那几样东西,不过今天的人们也包容了,您爱吃什么就放什么,反正是自己吃随您口味而已。




另一个是对虾打卤面。对虾打卤面用的原料就是把香菇口、蘑去掉加入对虾肉和用虾头、皮壳熬出的汤就行,那味道鲜美,今天的人们很少做了,因为真正的对虾太少了也太贵了,老百姓吃不起。五十年代末一对对虾才卖一块多钱,我奶奶每到了对虾上市的时候必做几次打卤面,那味道至今难忘。




众所周知老北京人爱吃面,而且各种各样的面让人意犹未尽。炸酱面就不用说了,各种汆面,汤面让人胃口大开,各种浇头如;荤炸酱、素炸酱、汆儿、咸汤、醋卤、穷三样、三合油、花椒油、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、烧肉、肉汤、鸡丝、排骨、香菜卤、鸡蛋西红柿汆儿等。




过去,北京人吃西红柿面大多是做汆儿,很少用西红柿打卤,尤其是闷热的夏天吃碗西红柿汆面痛快,鸡蛋西红柿面凉热都能吃随您习惯,您要是吃碗热乎乎的卤面肯定冒汗。




荤素炸酱等大家都明白,何为“汆儿”?其实所谓“汆”乃是一种烹调方法,它和“卤”不同,“卤”是淀粉勾了芡的。“汆”是不勾芡的。再说“咸汤”,“咸汤”是用腌咸菜的汤做的,看其简单实则复杂。这要经过多到工序。“穷三样”,咸韭菜花儿调的老醋和芝麻酱。“三合油”,由香油、酱油、醋调配而成。“咸汤”加些蒜调着更好吃。



现在您走在街上随时都能看到挂着所谓“老北京“招牌的各种面馆,没人相信那是真正的老北京风味,您就是去了老北京人家吃炸酱还是打卤面也会各家各味,因为没有什么标准来衡量,但是您一吃就会感觉这是真正的老北京味道,其中的奥秘就是虽然是各家各味而万变不离其宗,做法、用料都是一样的,更重要的是您吃的面条一定是自己和面或是板条或是抻面绝不买外面买的切面,您要是吃了老北京人家里做的打卤面肯定是意犹未尽,不一样的味道。



本图文转自@四九城

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