洋芋饭、苞谷饭、锅巴饭……香惨了的家乡美味!!国庆回家尝了吗?

发表于 讨论求助 2022-01-27 05:56:53

记忆深处的家乡美味


请各位吃货搬好小板凳,带好小本本,在中秋这个全家团圆的日子,贴心的小编为你们准备了美食,尽情拿图吧,不吝啬,全给你们!


洋芋饭  

洋芋饭是巫溪的特色小吃。任何一种蔬菜都比不上洋芋吃的时间最长,可以从年头吃到年尾。最好吃的洋芋当然数黄洋芋。黄洋芋粉多、脆嫩,怎么弄都好吃。有百吃不厌的感觉,越吃越有味,越吃越好吃。

将米煮成半熟捞起,把洋芋刮皮切成坨,放入锅中,用食油加适量盐炒至颜色发黄后,然后将半熟的米倒入锅中,匀均铺在锅中的洋芋上,锅中加适量水,用锅盖盖住,先大火后小火煮制;如一直用大火,可能洋芋烧焦了,而米饭未熟;如火太小,可能洋芋不香,米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓,味道好,营养高。

吃上一口,洋芋外皮焦黄,内里细嫩甜香,瞬间令人满足的幸福曾经是多少人童年的美好记忆。


苞谷饭

苞谷饭也叫“金包银”,由苞谷碾成苞谷面制作而成,其实就是玉米面裹上白米饭。苞谷饭营养丰富、松软味香,其颜色鲜亮,黄里透白,被土家人视为“吉利饭”。以前用鼎罐煮或用木甑蒸,现在多用电饭锅、电蒸锅做。


首先将苞谷磨成细粉,再把大米煮个半生不熟,滤出米汤,参进一半或三分之一的苞谷粉拌均匀,然后再蒸熟,未熟之前浇少量开水。这样做可以让每颗大米的表面包有一层金黄的苞谷粉,又松又香;若有现米饭,可在冷饭中渗四分之一的玉米粉,抖匀蒸熟。

这样,一碗散发着玉米清香的苞谷饭就出锅啦!


锅巴饭

早在几千年前,古人就开始了锅巴的制作,锅巴的历史可谓是源远流长。锅巴饭需要土灶、柴火、铁锅和有经验的炊事员,现在已经很少能吃到锅巴饭了。


用一斤粳米、半斤糯米、三两玉米粗末下铁锅,再掺水淹过一下,加上锅盖,柴火灶上大火烧开后,用勺边搅边煮。当米汤开始变得有些浓稠时,滗出米汤,使锅里的汤和米基本平行。加上锅盖,调至中火焖煮,使其锅的各边都均匀受热。见米饭煮熟后,大柴大火要逐渐退出,灶孔里留小柴小火关照。最后几分钟靠燃尽的柴剩下的炭火烘托,使米饭向着香和黄褐色的锅巴转化。

一块香喷喷的锅巴拿在手上,走在街上吃,出门玩儿也在吃,打球也在吃,甚至有时进厕所,叫外面的伙伴帮忙拿着锅巴,出来接着吃,咯嘣咯嘣地咀嚼,脆香了一整条街巷的童年。

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