打造圣诞气氛 红丝绒戚风蛋糕

美食

图文：  珍妮planet

红丝绒戚风几点小提示：
1.戚风蛋糕很重要的是蛋白霜的打发，对于蛋白霜的稳定有很多方法，可以加几滴白醋，不仅帮助调整蛋白的酸碱值，也有助于蛋白霜的稳定。另外也可以加玉米淀粉，在最后一次加入白砂糖的时候混合玉米淀粉，也可以帮助增加蛋白霜的稳定。
2.蛋黄糊和蛋白霜的制作顺序按照个人习惯，不管蛋白霜的制作是先是后，在每次需要使用蛋白霜之前，都一定要重新检查蛋白霜的状态，合格的蛋白霜状态是非常细腻的，没有大粗泡或者化水的感觉，如果不够细腻的话，可以用手动打蛋器快速搅拌几下，让蛋白霜重新恢复细腻的质地就可以使用了。
3.蛋黄糊的制作比较简单，加入油和奶之后完全调匀后，再筛入粉类混合物，用Z字型搅拌蛋黄糊，搅拌均匀就可以了，不需要过分搅拌导致面糊起筋，合格的蛋黄糊，挑起打蛋器，蛋黄糊可以缓慢下落，表面形成一定纹路逐渐消失就可以了。

用料  

做法  

1. 制作蛋白霜：
   在一个干净的碗里加入3个蛋白，始终用打蛋器低档打发，白砂糖分3-4次加入，在最后一次加入白砂糖的时候，将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打发，打发至提起打蛋器有小尖角就可以了

2. 将蛋白霜放置一边，夏天可放在冰箱冷藏

3. 制作蛋黄糊：
   在一个干净的碗里加入3个蛋黄，先用手动打蛋器把蛋黄打散，加入几滴香草精，没有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然后筛入低粉+红曲粉+可可粉，手动打蛋器用Z字型将干粉和蛋黄糊混合均匀即可，不要过分搅拌以免面糊起筋

4. 将蛋白霜加入蛋黄糊之前，拿一个干净的手动打蛋器，搅拌一下蛋白霜，检查是否细腻无粗泡或化水的情况，如果有轻微消泡，可以手动打发一下蛋白霜，使质地重新细腻

5. 预热烤箱，上下火165度

6. 混合：
   将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度轻柔的混合均匀

7. 将混合好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，继续翻拌的手法混合均匀，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，会不容易长高），在台面上垂直摔几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层

8. 50分钟烤好出炉后，还是垂直的拿起模具摔一下，使热气散发，然后立刻将模具倒扣在晾网上，等待彻底冷却后脱模

9. 脱模：
   用小刀沿着模具内壁走一圈，然后轻轻推动底部，就可以轻松脱模了

小贴士

戚风蛋糕一般是很软的，这款蛋糕因为加了粉质比较干的红曲粉和可可粉，所以蛋糕比原味戚风要厚实一些，红曲粉本身没有味道，加入可可粉可以增加蛋糕的风味，最后预祝大家圣诞节快乐^

    END    

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