美味简单的下饭菜!!
豆豉，是我国传统发酵豆制品。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。豉香菜，在菜中添加豆豉，使菜的营养价值得到了很大的提升，非常开胃，吃饭、拌面、喝粥、下酒、零食都很棒。
一、豉香带鱼
用料：带鱼500克、淀粉1汤匙、食盐4克、酱油2克、醋5克、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、料酒5克、豆豉1汤匙、大葱半根、白糖5克、植物油适量
1、带鱼洗净，切成段，准备好葱、姜、蒜、八角
2、洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟，腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉
3、煎锅加入少量的植物油，下入粘粉的带鱼段煎制，煎至两面金黄取出
4、锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香，加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开
5、下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼、大火烧开转小火，烧至30分钟，收干汤汁即可
二、豉香豆腐
用料：豆腐1块、豆豉小半碗、朝天椒2个、色拉油1汤匙、生抽1汤匙、小葱适量
1、豆腐切成小块，指天椒切成圈，葱切成葱花，香辣豆豉备好
2、锅下油烧微热，然后把豆腐块放入，用中火煎至四面金黄色，盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁，用中火煎出来的豆腐香而有嚼头）
3、另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均匀，撒上葱花即可
三、豉香回锅肉
用料：五花肉1条、红椒1个、青蒜适量、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽少许、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、豆豉1汤匙、白糖2克
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀，淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅
四、豉香煎蒸冬瓜
用料：冬瓜100克、红尖椒1个、虾米10粒、食盐少许、细香葱1根、豆豉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙
1、冬瓜去皮、切厚片，香葱切末，红尖椒切末
2、冬瓜两面分别用刀轻轻划一些十字刀口，锅中加入少许植物油，摇匀，烧热后放入冬瓜片
3、小火煎至冬瓜呈半透明色，将冬瓜片摆在小盘中
4、根据个人口味撒上适量豆豉酱，再撒上少许红尖椒末点缀
5、淋入少许蒸鱼豉油和盐，最后撒上海米，将装饰好的冬瓜放入开水蒸锅，大火蒸5分钟，出锅撒上香葱末即可
五、豉香双丁
用料：五花肉300克、豆腐干(香干)300克、豆豉100克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜适量、大蒜2粒、白糖1茶匙、黄酒2茶匙
1、将香干对剖，切成丁
2、五花肉去皮切成丁，大蒜生姜切成末
3、起锅放少许油，油热后，将肉丁放入煸炒
4、待水分炒干后，加入黄酒，炒两下
5、加入生姜大蒜继续炒
6、待肉丁焦黄时，加入豆干丁、豆豉、白糖继续炒
7、炒到有豉香的时候，放入酱油和适量，再炒至豆干收紧，即可
六、豉香鸡翅
用料：鸡翅中10只、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽10毫升、豆豉辣1勺、花雕酒15毫升、白糖1勺
1、鸡翅中洗净，控干水分，用刀两面刻划两刀
2、平底锅烧热，倒入少许油，将鸡翅中放入，煎至两面微黄
3、放入葱、姜、八角，煸炒
4、砂锅放火上，将鸡翅中移入锅内，倒入花雕酒
5、放入豆豉、白糖、食盐、生抽，大火烧开，转小火，焖煮至汤汁收干即可
七、豆豉香辣排骨
用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐3克、冰糖1小把、姜2片、蒜5粒、八角2个、桂皮1小片、料酒1小勺、老抽1勺、香醋1小勺、豆豉100克
1、猪小排清洗干净，沥干水分，放入容器，加入冷水，加少许料酒焯水，水沸后取出排骨，用温水冲洗干净
2、坐锅放油，煸香姜片、蒜、八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，转小火慢慢煸香
3、加入焯好的小排翻炒，待排骨表面紧致微黄时放冰糖，一直炒到冰糖融化，糖色均匀裹在排骨上
4、加入老抽翻炒，酱色让排骨吃足(不要倒入老抽后立即冲热水，这样上色不会浓郁)
5、冲入热水，大火煮沸后转小火慢炖50分钟，加盐调味，转大火收浓汤汁，出锅前淋少许香醋提香
八、辣味豉香鸡脚
用料：鸡爪800克、小葱少许、冰糖12克、葱1根、姜6片、蒜4瓣、料酒3大勺、生抽25毫升、豆豉30克、红尖椒5个
1、鸡脚洗净，剪去脚指甲，姜葱加水煮开，倒入鸡脚，煮开后把鸡脚的油脂洗净
2、热油爆香姜蒜蓉，倒入辣椒圈和豆豉炒香，倒入鸡脚翻炒，加生抽，冰糖，料酒
3、倒入少量的水，小火焖30分钟，最后大火收汁，洒葱花
九、豉香啤酒虾
用料：虾250克、土豆300克、蒜苗3棵、淀粉6汤匙、花生油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜7瓣、豆豉2汤匙、香辣酱2汤匙、啤酒150毫升
1、将虾剪去虾枪虾足，开背除掉虾线，用大碗，放啤酒和适量1/2茶匙盐将虾腌10分钟
2、生姜切片，大蒜切丁，青蒜苗切成段，土豆洗净去皮，切成块
3、把每一个虾均匀裹上干淀粉，锅里烧宽油，油热后将虾逐个投入锅炸至酥香后捞出沥油
4、把土豆放入锅炸熟后捞出，锅里留2汤匙底油，放入生姜和蒜，青蒜苗梗炒香
5、把姜蒜推到锅沿，炒香豆豉和香辣酱，放入大虾和土豆
6、放入1/2茶匙盐炒均匀入味，起锅前加入青蒜苗叶炒匀，即成
十、豉香肉末茄子
用料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉100克、食盐少许、姜1片、生抽1勺、香油数滴、豆豉30克、小麦面粉20克、小葱1段、水30毫升、辣椒酱1勺、植物油600毫升
1、葱切小段，姜切丝，茄子切成比手指略细的条，豆豉用30毫升水泡开
2、把切好的茄子条泡水里2分钟左右，捞出控干表面水份
3、把干面粉放盘子里，放进控好水份的茄子，用手颠盘子或是用筷子上下的翻拌，使茄子均匀的沾上面粉，锅内把油烧热，分次把茄子下锅
4、把炸成金黄色的茄子捞出，这时候豆豉也已经泡软(炒的时候连汁一起用)，可以开炒了
5、炒锅中放油20毫升左右，下葱姜爆香，放切好的肉末、豆豉、生抽、辣椒酱，大火翻炒
6、放入炸好的茄子，盐和蒜末，大火翻炒均匀，淋少许香油即可出锅
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