每天来一口,让味蕾去旅行---内蒙古烤羊腿.(附送烟台烤羊腿店汇总)

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烤羊腿的故事

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

风味特点

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

营养价值

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时的吃些羊肉就会感到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。其实，不论是冬季、夏季，人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，是有百利无一害的。

制作方法

人说右手拿着蒙古烤羊腿、左手端着酒碗，一口羊肉一口酒的酣畅淋漓，这样的场景是否已勾起了你肚里的馋虫。其实羊肉嫩与不嫩、膻与不膻，都不重要，酱料好吃才是是关键。那裹着麻辣孜然风味的酥香羊肉，在城中何处能寻觅到？别急，下面介绍它的做法。蒙古烤羊腿的做法步骤羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右； 腌制好的羊腿取出，打上花刀，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然； 烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。

烤羊腿要注意事项：

1、羊腿(羊肉)不要焯水，容易老。

2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。

4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

了解完这么美味的烤羊腿，小伙伴有没有流哈喇呢，在给大家发点福利，内蒙古太远，给大家推荐几家烟台街的烤羊腿店。大家可以去尝尝。

鄂尔多斯碳烤羊腿

地址：莱山区轸大路58号（布拉格小镇主题酒店楼下）

电话：6717448

栖霞黑山羊烤羊腿

地址：上夼西路南头路西

烤羊腿

地址：莱山区海滨小区路口（临观海路）

开发区晨光小区卧龙海鲜城北行50米路口处东行50米

草原狼烤羊腿

地址：芝罘区幸福开元街008号

安记烧烤

地址：开发区泰山路87号（中信银行北面）

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