每天来一口,让味蕾去旅行---内蒙古烤羊腿.(附送烟台烤羊腿店汇总)

发表于 讨论求助 2018-12-07 20:44:30

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烤羊腿的故事

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。


风味特点

烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。

营养价值

俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。其实,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。

制作方法

人说右手拿着蒙古烤羊腿、左手端着酒碗,一口羊肉一口酒的酣畅淋漓,这样的场景是否已勾起了你肚里的馋虫。其实羊肉嫩与不嫩、膻与不膻,都不重要,酱料好吃才是是关键。那裹着麻辣孜然风味的酥香羊肉,在城中何处能寻觅到?别急,下面介绍它的做法。蒙古烤羊腿的做法步骤羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右; 腌制好的羊腿取出,打上花刀,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然; 烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。



烤羊腿要注意事项

1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老。

2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。

3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。

4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。

5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。

6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。

7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。

8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。



了解完这么美味的烤羊腿,小伙伴有没有流哈喇呢,在给大家发点福利,内蒙古太远,给大家推荐几家烟台街的烤羊腿店。大家可以去尝尝。

鄂尔多斯碳烤羊

地址:莱山区轸大路58号(布拉格小镇主题酒店楼下)

电话:6717448

栖霞黑山羊烤羊腿

地址:上夼西路南头路西

鞑子烤羊腿

地址:莱山区海滨小区路口(临观海路)

开发区晨光小区卧龙海鲜城北行50米路口处东行50米

草原狼烤羊腿

地址:芝罘区幸福开元街008号

安记烧烤

地址:开发区泰山路87号(中信银行北面)

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