猫叔吃西安—老米家泡馍

发表于 讨论求助 2022-01-12 09:17:29


作为13朝古都,西安城可谓美食众多,在我心中地位与成都不相上下。


朋友常说,我的饮食习惯不像一个福建人,除了喜辣,还爱牛羊肉,其实自己只是纯粹地热爱一切美食。在中国,牛羊肉品质,以西北地区为佳(据说甘肃、宁夏的羊肉最好吃,待我下回去探路),记得儿时读武侠小说,常看到大侠进店打尖,便是让小二们,先切2斤牛肉,再来一壶好酒的桥段,豪气冲天油然而生,所以第一次去西安,内心中便带着这种莫名有趣的心理暗示,而在这座13朝古都的美食地图中,羊肉泡馍是必须吃到的一道美食。




羊肉泡馍


羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究,其制作方法是先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。



吃羊肉泡馍,可以要2个馍,掰完它花了我半个小时。



吃羊肉泡馍,食客必须自己掰馍,标准如小拇指指尖大小。




吃羊肉泡馍时所用的白馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内(小拇指指尖大小,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。


羊肉泡馍的吃法很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内(我吃的就属于干泡),吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了;还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。


吃羊肉泡馍绝对是个考验人耐心和意志的活(最主要因为我是一个人去吃泡馍,掰馍时无人可以聊天),2个馍我起码掰了半个小时,不过一切的辛苦,在一大碗热腾腾的羊肉泡馍下肚之后,就只剩周身舒畅和唇齿留香,特别是沁入泡馍中的香喷羊汤,让原本干涩的白馍粒,此刻化作了充满丰富味觉的汤汁小面团,每一大口下去,都充满了热乎与满足,而吃泡馍必须就着糖蒜,当然你还可以再来一个当地饮料冰峰。


老米家泡馍(案板街店)

地址:西安市莲湖区新城区东大街589号案板街南口毛记冒菜旁  

电话:02968015618

人均:40元



70后的猫叔,为你寻找那些深藏城市角落中的美食与趣味。



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