【乡味台山】第二集重磅播出 | 快来看有你的家乡美食吗?

继大型航拍节目《航拍台山》与大型系列纪录片《家书抵万金》，台山广播电视台《台山周刊》推出的全新系列节目《乡味台山》，自12月30日起在台山台频道及百峰网平台播出！

随着工业化和城镇化的快速发展，农村人口大量向城镇转移。但无论走多远，在人的脑海中，故乡的味道，依然熟悉而难忘。这种味道是人生最初的记忆，随着岁月的流转，慢慢沉淀，日渐丰满。

桃金娘—山稔

黄健新，认识他的人都叫他小新。一年里，小新有大部分时间都在广州工作，一有时间，他就会带着自己的妻子和儿女一起自驾游，享受家庭乐。虽然去过许多地方，看过无数风景，但小新却对一个地方情有独钟，那就是他自己的老家——白沙朗北横沙村。

横沙村的后山上生长着一片树林，树上的果子是小新小时候最喜欢吃的水果。这种果子名为桃金娘，但在台山，它还有另一个更接地气的名字——山稔。每年4至9月是稔子成熟的季节。其果先青而黄，黄而赤，赤而紫。剥开表皮，里面鲜红多汁的果肉，一口咬下去酸酸甜甜，生津止渴，回味甘甜。这也许就是很多台山人儿时的味道。

在小新的童年记忆中，每当稔子成熟时，小伙伴们总会约在一起上山摘稔子。然而，随着农村人口日渐减少，如今的稔子已经很少有人问津。小新的儿子今年8岁，从3岁开始，他就跟着小新上山摘稔子。5年前的他只觉得摘稔子是件好玩的事，但5年后的今天，他也开始懂得这就是故乡的味道。

        一边摘一边吃，这样的稔子吃起来更美味。稔子不仅可以生吃，还可以做成美味的稔子酒。稔子酒有很多种做法，而小新选择了最简单直接的一种。

把采摘来的稔子洗干净，加入自己酿制的米酒直接浸泡，然后将瓶子密封，放置在阴凉干燥处。接下来就要交给时间了。

潮境萝卜

大自然万物都有自己的生长规律。他们在各自的环境下生根发芽，为人们提供美味的原始材料。同样是在白沙镇，潮境地区的土地却有些与众不同。这里的土地七分沙，三分泥，适宜种植沙土萝卜。这就是台山著名的土特产“潮境萝卜”。

去年，潮境白石村的黄豪杰回到家乡发展，与同村的村民一起成立合作社。计划开发300多亩地，目前已经开发了60亩。春季种花生和地瓜，冬季种沙土萝卜。临近冬至，潮境萝卜大量上市。不

少华侨回国，都特意买一些来煲汤。对于华侨们来讲，品尝乡味要漂洋过海，而对另一些人来讲，乡味就是母亲的一顿家常菜。

每逢萝卜收成时，余美兰都会专程回到白石村，约上几位乡亲制作“萝卜餐”。离乡数十载，余美兰念念不忘故乡的沙土萝卜。去年，儿子黄豪杰回到故乡种植萝卜，余美兰回乡的次数更多，与乡亲们相聚的时间也就更多。

白沙人爱吃萝卜，其中又尤其爱吃萝卜鲫鱼汤。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，而萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素。两者一起烹调，可补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。鱼汤洁白醇香，萝卜入口润嫩幼滑，两者相得益彰。

黄鳝饭

58岁的黄象勋，水步灌田人。过去的数十年，黄象勋都在广州做生意。但7年前的一天，他毅然放弃大城市的生活，决定回乡下定居。召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。这种味道来源于他从小吃到大的黄鳝饭。

回乡后，黄象勋开了一家饭店，以黄鳝饭为招牌菜。在台山，水步黄鳝饭备受推崇。据说，黄鳝饭有强身健体、营养滋润、补血养颜的功效。要煮出好的黄鳝饭，不仅要用本地黄鳝、台山优质大米，而且要把握好火候。慢火能让米饭充分吸收黄鳝的鲜味。黄鳝饭熟后，不能急于掀开锅盖，要再等待大约10分钟。开盖后还要先把黄鳝饭搅拌均匀之后再吃，这样味道会更加香甜鲜美。

这一天是大团圆的日子。兄弟几人纷纷从各地赶回来，与老母亲团聚。作为大哥的黄象勋担起了厨师的重任。一大早，黄象勋带着弟弟去捉黄鳝。黄鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠等淤泥质水底层。要想捉到它，需要技巧和耐心。小时候，农村孩子没有过多的娱乐，田地是他们最大的游乐场，黄象勋经常带着弟弟们去捉黄鳝。现在，兄弟们都有各自的家庭和事业，这样的相处机会十分难得。

白菜干

水步长坑蚬坑村，全村登记户数超过30 户，但在村里常住的只有十几户。大量青壮年劳动力外出务工，留在农村的几乎都是中老年人。他们就地取材，以卖菜干为生。久而久之，蚬坑村成了台山闻名的菜干村。

每天傍晚，陈美娥都忙着为儿子准备晚饭。陈美娥的儿子住在城里，但几乎每天他都会回到村里与父母共享晚餐。除了尽一份孝心，最吸引他的是母亲亲手制作的菜干汤。

放学后，已经接近傍晚。刘质坚开车回蚬坑村与父母一起吃晚餐。

美味的前世是迷人的风景。青翠欲滴的白菜遍布山头，让人流连忘返。北风，能使白菜里的水分迅速蒸发。因此，每年的10月中旬到12月是晒菜干的最佳时机。而这个时候种植的白菜大概25天就可以收割一次，肥大厚实的大白菜，从地里割上来，除去烂叶，洗干净后，在热水里烫熟，用清水过滤，就可以在阳光下晾晒。三天左右，菜干制成。青衣褪去，只留清气满乾坤。

故乡的味道，总是给人温暖，令人思念。无论你走到哪里，无论你身在何处，都能凭借这一抹温馨的气息，让一颗疲惫的心回归故里。

经历了离别，方能体会重逢的珍贵。1991年，刘质坚从蚬坑村出发，远赴千里之外的河南郑州当兵。

相隔千里，胃知乡愁。对他来说，故乡，就是这种让他魂牵梦萦的菜干味道。当兵三年，刘质坚只回过一次家。母亲将收藏许久的菜干煲成菜干汤。一碗热汤，温暖心扉，一解乡愁。