揭秘厦门规矩最多的日料店!不按菜单出牌,吃的鱼中午还在天上飞!

日本有句成语叫“一期一会”，

说的是与这个人交流的瞬间，不会再出现。

若将这种思维和审美注入饮食，

Omakase一定是最好的呈现。

不设菜单，不打广告，全靠口碑相传，

这家隐匿于中华城的 菡sushi

用一米一鱼就将小贝的味蕾全部俘获。

提前做了功课，小贝一进门就抢了吧台最好的位置，据说这里是吃Omakase的黄金宝座。

Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思，没有菜单，需要你全心全意信任主厨。

主厨牛森师傅，开朗幽默，又极低调。虽然看起来很年轻，却已经有做了16年的日料经验。

“做日料没有那么简单的，都要从学徒打杂开始。”

一年练习用筷子，三年练习削萝卜，五年练习洗米，七年练习握寿司米…经过时间的锤炼，才能捏合出第一贯寿司。

Omakase在很多城市很流行，但厦门还不多见，看似随性的模式，其实由主厨根据当令食材决定当日菜品，极考验功力。

甚至连吃饭的过程中，师傅与食客的交流也成为了料理的一部分。师傅甚至会观察客人的嘴巴大小来做一贯寿司。

在这里吃饭不如说是享受，吃饭不仅仅是为了果腹，还能感受异国的文化和习俗，更重要的是每个食客都能得到120分的重视。

▲除了板前师傅会和我们交流

穿和服的小姐姐也会亲切地解说菜品

牛森是个低调率真的师傅，在这里，一切花哨的噱头和包装都被打破，食材才是主角。

我们刚好遇上了当天的鱼生到货，店里每隔两天都有从日本长崎来的冰鲜鱼，每一只都是牛森亲自把控，鲜到晚上吃的鱼，白天还在天上飞！

听师傅说，刚开店的开鱼仪式用的还是“厦门第一鲔”，1.2米，重47kg的顶级蓝鳍金枪鱼，整只的价格至少要数万元。

而金枪鱼最贵的部位就是下巴下方一点的“大腹”，大腹部位的鱼肉可以卖到2000元/公斤！

店里也只用大腹部位，鱼肉油脂丰盈，粉红鲜嫩，是老饕眼中的珍宝~

普通三文鱼在店里是看不到的，师傅用的唯一一款帝王鲑，是最顶级的三文鱼，整块鱼肉丰腴而纯净。

虽然不需要带脑子，吃什么直接交给师傅安排，但来了这里还得遵守店里的规矩！

Omakase也是要严格按照顺序来的，先付—八寸—造り—温物—盖物—烤物—煮物—寿司—汤—甜品，在即将吃完一道的时候，师傅才会开始做下一道，以保证口味最鲜美。

刚上来的先付和八寸就让我们大为惊艳，先付是北海道来的厚岸生蚝，鲜到能挤出水来。

而八寸作为前菜，几乎可以和主菜抢戏了！

神户牛肉入味细嫩，赤贝清脆可口，还有银杏、车海老、螺肉，都被我一次性扫荡光！

这里的刺身可能每天都不同，主厨会按当日到店的鱼生为你搭配，呈现当季的时令美味。

鱼生色泽温润，入口的细腻香醇与现磨芥末、新鲜柠檬的微辛酸甜混合带来独特的美味，一定要来这里品尝过才能体会。

一般都是从白身鱼吃到赤身鱼，从口感清爽的到油脂丰富的，每一口都是不一样的感受。

从比目鱼海胆卷的淳厚口感，过渡到鹿儿岛鰤鱼的Q弹，丝毫没有不适应。

最珍贵的蓝鳍金枪鱼，大腹和中腹小贝都帮大家试过了，很值。

师傅还教我们：中腹可以包裹在紫苏叶中，加一点萝卜丝，很清爽！

而大腹是最不能错过的一块！油脂分布细腻分明，推荐大家只需加一点山葵，吃它的原味！

看我山葵加得有点多？其实是因为现磨的山葵泥，并不辣，反而更自然，更提鲜。

俗话说寿司三分味道七分手势，师傅捏寿司的手势娴熟利落一气呵成，做出的寿司外紧内松，每一粒醋饭都包裹着空气。

▲不一样的鱼，会有不一样的捏寿司的手法

也只有捏寿司的人自己才知道

美食家蔡澜先生还说过，寿司绝对要坐在台前吃才过瘾，选一个寿司台位，欣赏主厨的寿司秀，5秒内将整个寿司放入口中，真是再美妙不过了。

牛森知道大家吃饭前喜欢拿手机拍拍拍，所以把时间延长到10秒，若是你超过十秒还不吃，师傅可能会生气哦~

寿司也是，吃完一个，才会接着做下一个。而规矩除了马上吃，还要记得不需要蘸山葵了，制作时已经包裹在寿司里。

大部分寿司还会抹上特制的酱油，颜色暗而清澈，入口香醇留鲜。

趁醋饭还带着温度，迅速用手拿起，寿司紧实成型，入口才散，温度抑或味道都是最完美的。

▲鲍鱼寿司

▲金枪鱼大腹寿司▲帝王鲑寿司

如同交响乐般有起有伏的味蕾体验过后，可以稍作休息，吃几片姜片来漱口，酸甜清香重新唤醒味觉。

店里的Omakase套餐有680和980两个价位，每份8-10道菜，而且每天的样式都可能不同，值得期待，小贝没法一一介绍，只能拿几张图馋馋大家啦~

作为『烤物』的金枪鱼下巴，肉质是整条鱼最嫩的部位，细腻多汁，酱汁也搭配得刚好。

而680套餐里的『强肴』用的是进口去骨牛小排，肉质细嫩，和蔬果搭配一点都不腻。

『盖物』海胆三文鱼籽饭，可能是我吃过最好吃的海鲜盖饭了，分量不多但是口味足够特别，温润细腻，仿佛吃到了海洋的味道！

『煮物』这次我们遇到了日式煮金吉鱼，是今晚刚到的，小小一只却特别昂贵，口感当然也不会差啦~

『温物』松茸土瓶蒸，里面还藏着大虾！在吃过整场后，小贝饱的拍肚皮，着和服的店员小姐姐却送上了今天的甜品。

甜品也是因季节变换的，这次一定是运气好，遇上了最喜欢的草莓，搭配了白葡萄酒冻、小蛋糕和抹茶奶昔。

小贝吃完马上安利了很多胖友，但是有人说工作太忙没时间慢慢吃，不急，店里每天都有定食套餐，不用预约，分分钟可以吃到。

▲寿喜烧

▲什锦海鲜饭

每道菜在这里都可以单独点，这也是他们和一般Omakase不一样的地方，即使有自己的坚持，也不会拒绝任何一位客人。

师傅介绍说，“菡”出自诗经，有莲花的别称，也有幸福快乐之意，中庭就有一池莲花和戏水的鱼儿。

在这里吃饭，着实让人觉得洗去了一天的疲惫，浮躁的心也可以静下来了…

吃掉最后一块生鱼片的时候想起了你们！这么贵的东西怎么可以独享呢！今天还是有福利的，而且灰。常。大。大到想私吞！！！

[店名] 菡Sushi

[人均] 人均470元；午餐定食128元；Omakase 每位680元/980元

[营业时间] 11:30-14:00，17:30-22:00

[预订电话] 0592-2068661

[美味地址] 思明区中华城2F阳光街（王品台塑牛排旁）

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