这家重庆小面卖疯了,每天都要排队2小时,老板到底有何妙招!

朱师傅来自四川，1995年就到了广东闯荡，他进过工厂，做过汽车修理工，卖过鞋子，都没赚到啥钱，几年之前跟着表哥学起了重庆小面，掌握技术之后朱师傅在广东开起了属于自己的小面店，现在他店里生意每天都要排队，老板说他的秘密就是四川菜籽油，做重庆小面一定要用四川的菜籽油才能做出那个味道。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了七年重庆小面的老师傅来教你。

辣椒油技术：

二荆条干辣椒600克、子弹头干辣椒600克、芝麻15克、菜籽油5000克，花椒8克、香叶5克、桂皮10克、白芷6克、丁香3克、八角15克、良姜10克、草寇6克、小茴香3克。

1.将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里炒6分钟，一定要用小火，防止糊锅。然后将芝麻放入锅里开小火炒香。

2.锅里水烧干，将菜籽油倒入锅里，把配料花椒、香叶、桂皮、白芷、丁香、八角、良姜、草寇、小茴香放入锅里炸出香味捞出。

3.将辣椒面、芝麻倒入不锈钢桶里，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手拿筷子搅拌均匀，静置一个晚上即可。

高汤配方：

老母鸡2000 克，猪筒子骨2000 克，花椒10克、山奈10克、草果30克、香果20克、沙仁10克、香叶8克、小茴香10克、陈皮30克。

1.将老母鸡和猪筒子骨洗干净放入锅里加水淹没，大火烧开去血水，大概10分钟左右，然后用冷水洗干净。

2.高汤锅里加入40斤水，将老母鸡、猪筒子骨、花椒、山奈、草果、香果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮放入锅里，大火烧开转小火熬制4个小时以上，关火打捞出所有渣料即可。

重庆小面调料：

面条，空心菜，高汤，油炸花生，香葱碎，榨菜碎，酱油，花椒粉，胡椒粉，芽菜，鸡精，味精，姜水，蒜水，猪油，腐乳水。

1.将油炸花生，榨菜碎，酱油，花椒粉，胡椒粉，芽菜，鸡精，味精，姜水，蒜水，猪油，腐乳水打入碗里，加水做好的高汤。

2.锅里水烧开，下入面条和空心菜，煮好之后捞入打好调料的碗里，撒上葱花即可。

感谢你的阅读，本人做重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的技术问题，可以加我微信：bbcbbc01