秒杀老干妈的自制肉酱秘方,拌面拌饭超美味! +关注 +发表新主题

秒杀老干妈的自制肉酱秘方,拌面拌饭超美味!

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

中午懒得做饭的时候就喜欢拿老干妈下饭，这种辣辣咸咸的食物还真是好吃，米饭一碗就这么下去了，不过就是有个缺点：肉太少！

肉酱其实没什么难的，自己在家也能做，想放多少肉，想做什么味，都可以~拌饭、拌面条、抹馒头、抹烙饼都可以~快来试试自己动手做吧！

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香辣牛肉酱

by 一秋旅食

· 主料 ·

牛里脊 | 1-1.5斤

生花生米 | 1碗

生芝麻 | 半碗

大蒜 | 2头

辣椒 | 一斤

干黄酱 | 1包250g

· 辅料 ·

盐 | 2勺

糖 | 2勺

· 做法 ·

1. 准备好所有材料。牛肉手工剁碎（比绞肉机弄的，要有劲道很多哦）

2. 红辣椒切碎（这里可以根据自己喜辣层度，调整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通红椒，就不怎么辣。）

3. 锅里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出锅，冷却后，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。

锅中倒入小半锅油，（油一定要多，酱才香，而且易于保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（观察，没什么水汽）然后，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，姜末。

4. 放入一包250克的干黄酱，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兑一包酱，足够了。）所有材料放完后，就开始熬酱，要经常翻炒，以免粘锅，底下糊掉哦。

5. 一直翻炒到这个色泽，辣椒不再鲜艳，表明水分基本收干。加入糖，盐，再熬预计5分钟左右，就可以出锅了。自己做的酱，真材实料，无添加，想放多少牛肉，自己说了算。

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意式肉酱

by 爱美食的娅娅

· 主料 ·

猪肉肥瘦馅 | 约150g

西红柿 | 2个

洋葱 | 半个

大蒜 | 2瓣

番茄酱 | 100g

香叶 | 2片

干罗勒碎 | 适量

橄榄油 | 少许

盐 | 适量

黑胡椒碎 | 适量

帕玛森奶酪粉 | 适量

意大利面 | 适量

· 做法 ·

1. 西红柿放入烧开的水里烫一下，皮裂开即可。去皮，切碎块。

2. 肉馅，洋葱切碎，口蘑切片。大蒜切片和洋葱碎在热橄榄油里煎至发软发黄，放入肉末，倒入适量白葡萄酒翻炒。

3. 另外准备一个锅，倒入橄榄油、番茄酱稍微翻炒后倒入西红柿碎，炒至西红柿碎软化。

4. 将炒软的番茄酱倒入肉末锅中，倒入蘑菇片，撒入盐、黑胡椒碎、香叶、罗勒碎搅拌均匀，小火炖煮一会。等洋葱、蘑菇完全软化，西红柿成泥酱汁就做好了。

5. 美美的肉酱做好了。如果喜欢奶酪味道重的，出锅前多撒入些奶酪粉，要是喜欢清爽点的就撒一点做点缀吧。

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香菇肉酱

by 美姐姐的小资生活

· 主料 ·

香菇 | 500g

肥瘦相间肉【各一半那种】 | 150g

· 辅料 ·

蒜 | 10g

姜 | 10g

料酒 | 15g

老抽 | 8g

生抽 | 15g

辣椒酱 | 40g

豆瓣酱 | 25g

植物油 | 适量

葱 | 适量

· 做法 ·

1. 干香菇浸泡用开水浸泡，第一次泡个两分钟倒掉，再继续倒入开水浸泡，第一道是为了清洗灰尘，第二道泡香菇的水是有大作用的哦。。

2. 我用了黄豆酱，辣子，还有豆瓣酱，这个没有一定的哦，可以根据自己喜欢的口味来。。。

3. 肉要用肥瘦相间的比较好吃，光瘦肉吃起来比较柴，所以肥肉和瘦肉一起不会觉得很腻也不会很柴，很好吃。。。我一般肉剁好会用油，生抽，胡椒粉腌制四五分钟，这样肉肉更嫩。。。

4. 将蘑菇、姜、葱切成小丁。锅里放入适量的油，倒入干辣椒碎小火爆香。再倒入葱姜蒜碎继续爆香，然后倒入腌好的肉丁儿，翻炒均匀，基本腌过得肉都不怎么粘锅。翻炒均匀之后倒入适量的料酒哦，可以去腥味儿。再倒入生抽，老抽。快速炒均匀。再放入准备好的各种酱炒匀。

5. 炒匀后倒入切好的香菇粒儿，在倒入没有倒掉的香菇水，所以这个酱熬好之后呢会更香哦。

6. 可以放入砂锅慢慢熬四十分钟，那天没有带砂锅去店里，所以就直接用锅熬了。熬到汁儿差不多就可以出锅啦。

7. 成品~

除了这几种做法，点击阅读原文还有21种肉酱食谱哦，做一大罐，想吃随时吃！

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