蛋黄和蛋白,哪个蛋白质更高?我们都想错了……

2018年1月

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星期二

丁酉年闰十一月十六

今日物候：水泉动

蛋黄中也含蛋白质，而且比蛋白还要高。

一个鸡蛋中，蛋白里包含11.0%的蛋白质，而蛋黄中的蛋白质高达17.5%。以一枚普通鸡蛋为例，如果只吃蛋白部分，你可以吃到2.5克的蛋白质，只吃蛋黄部分，你可以吃到3.8克的蛋白质。

而且蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美，很容易被人体吸收利用，所以不要分那么多了，蛋黄蛋白一起吃才是最聪明的。

但也有人会问，蛋黄中的胆固醇高，难道不应该少吃吗？——其实胆固醇也是人体需要的营养，目前学界认为吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低影响不大，即使是高血脂的患者，每天吃一个鸡蛋也是没问题的！

广州市十三行国医馆

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