快餐大叔梅开二度卖披萨,要一直干到退休,为了给他代言,NBA巨星拒绝了麦当劳!
文/金错刀频道 李洋（微信公众号：金错刀）
NBA球星退役经商的例子是有几个的，比如飞人乔丹， 姚老板，还有2016年退役的小飞侠科比。
但是不管怎样，NBA大牌球星们给人最深的印象就是各种高价广告代言，他们绝对是不缺钱，问题是他们怎么花这些钱。
勒布朗·詹姆斯，NBA顶级球员，2015年时，他竟然抛弃了麦当劳的代言合约，去给一个规模远远不及麦当劳的连锁披萨品牌Blaze Pizza当形象代言人。
原来，这个连锁披萨品牌刚成立的时候，勒布朗·詹姆斯是作为原始投资者投了钱，占股10%。之后更是毅然决然地拒绝了麦当劳的代言合约，从背后的投资者走上前台，给Blaze Pizza当起了代言人。
2015年，Blaze Pizza实现了一个巨大的飞跃，在加拿大开了第一家海外门店，当年的销售额更是从2014年的3300万美元一跃增加到1.01亿美元。2016年，增加到177家，销售额近1.9亿美元。
从录像带租赁店小老板到快餐连锁新星
2011年，Blaze Pizza在美国加州Pasadena诞生，创始人是Rick与Elise Wetzel夫妇。
Rick称得上是一个连续创业者了。
1983年的时候，他24岁。当时他看上了录像带租赁商店的生意，认为这一行会是一个快速增长的行业。于是Rick自己开了一家店，也算是最早的一批人之一。
但是没钱，没资本，难做大，开了3年多，最后他把店卖了。
虽然时间不长，但是Rick意识到，做这种单店的生意，虽然当时生意还不错，却缺少额外的资本让其增长。当大资本进入行业，然后又一股脑地撤离，小店就得死掉。
这是Rick之后两次在快餐连锁行业的成功创业关键经验。
卖掉小店的Rick去美国南加州大学读了MBA，期间在迪斯尼乐园工作过。毕业后，Rick在雀巢公司干了7年的品牌经理，这7年，Rick说自己过的就像在哈佛商学院学市场营销，也遇到了他的妻子Elise和合作伙伴Bill Phelps，他们一起创立了Wetzel’s Pretzels，一个专做椒盐脆饼的连锁餐厅。
Wetzel's Pretzels快餐厅至今已经在美国及海外6个国家共开了320多家连锁店，年销售额超过1.6亿美元。
后来Rick夫妇把自己的股份卖给了私人股本公司，赚了几千万美元，准备另起炉灶。
之所以开起了披萨店，仅仅是因为吃了一顿午饭。
那是一个阳光明媚的日子，Rick夫妇准备在外面吃饭，转来转去不知道吃什么，最后去了墨西哥卷饼速食店Chipotle。看到Chipotle的定制化模式，Rick夫妇眼前一亮，为啥不能也这么做披萨？
披萨市场，是一个700亿美元的市场，更何况美国人爱吃披萨啊，一年要干掉大约30亿张披萨，这两口子还想让美国人吃更多披萨。
虽然连锁披萨品牌很多，也都规模不小，但是Rick认为，这里边必然是还有巨大的可挖掘潜力的。
2011年，Rick夫妇创立了BlazePizza这个品牌，但是一直到2012年8月，第一家门店才在加州尔湾正式开业，紧接着在两个月后开了第二家。
作为一个在成熟市场里走个性化经营路线的品牌，Blaze Pizza具备了实现稳步、高速增长所应有的条件：经验丰富的领导者、强大的市场开拓者以及稳健的扩张步伐。
严控特许授权，预防过度扩张
为什么隔那么久才开第一家店？这也正是BlazePizza实现快速增长的一个重要原因，因为他们的目标是全国型连锁，甚至全球连锁。
想把这件事做成，就要做最坏的打算和最好的准备。他们找了一位大厨和大牛餐厅设计师，所以才有了短时间内一次性开两家门店的动作。与此同时，在开店前，他们已经将特许经营的一应授权文件都准备好了，所以只要他们的项目一落地，就可以立马开始进行授权经营。
事实证明他们的准备是非常机智的，授权经营的消息一对外公布，就有超过6000个授权经营的申请。
选择授权经营合作方，Rick很仔细，他们挑选的都是规模大，经验丰富，经营多家门店的合作方，不像一些连锁品牌那样丝毫不限制加盟商数量，比如赛百味。在他们严格的筛选之下，最终只通过了44份授权申请。
这样一来，既保证了快速的增长，又不至于过度扩张。
而Blaze Pizza最先开的两家店，第一家一年卖了180万美元，第二家一年卖了250万美元。非常完美的开端。
不得不说，NBA巨星勒布朗·詹姆斯从背后投资者走到前台当品牌代言人，为Blaze Pizza带来了巨大的影响力，但更为重要的一点还是在于Blaze Pizza本身在经营管理和产品打造上的精细。
保持加盟店的品牌一致性
Blaze能够实现稳定、高速的增长，根本就在于其“一致性”，从3点出发：以大厨为驱动的食物，高标准的服务，非常容易让人融入其中的餐厅设计。
概括起来，Blaze不仅仅是一个供人们用餐的休闲餐厅，更是一个注重消费体验的场所。
在经营Wetzel’s的时候，很多加盟店都有过脱离主业，借着品牌的影响力做别的，为了让这些加盟店回到主业上来，Rick花了大量的时间。
有过这样的经验，Rick从一开始就为Blaze制定了严格的标准，确保所有授权经销商都与Blaze保持统一方向和步调。现在Blaze Pizza近200家的门店中，属于自营门店的数量一只手可以数的过来。
为了及时了解授权店的经营状况和执行情况，Blaze每两周就对所有加盟店做一次秘密的调查，每年Blaze销售额的1%被拿来做这些事，其中一半用于实际的审计，另一半则被作为分给业绩最好的授权经销商的现金红利。
Blaze的行政总厨Brad Kent，毕业于纽约的美国烹饪学校（Culinary Institute of America），学的是食品科学与营养学，他负责制定BlazePizza面团的制作方案和订制配方。
私人订制
与其他很多快速休闲餐厅一样，客制化服务是披萨店获取消费者欢迎度的关键因素，因为披萨从来就应该是一种定制化的食品。
推动Blaze Pizza增长的因素有很多。产品方面，除了8款“签名披萨”（Signature Pizzas），Blaze最大的特色是顾客“私人订制”披萨。
这些非标准化披萨连锁的不同之处在于，消费者可以根据自己的喜好来下单定制披萨，比如饼的软硬度以及酱料和馅料，而不是流水线式标准化生产流程。顾客可以自选的部分包括7种乳酪、8种蛋白、20种蔬菜和3种酱料。
员工的敬业程度也极大地提升了顾客的消费体验，首先是从产品质量上给予了更好的控制，同时，按单定制也强调产品的新鲜度。
Blaze Pizza都是手工制作面团，在使用之前要经过24小时的发酵，到店购买的顾客可以直接看到店员们制作披萨的过程，享受现场选择配料搭配出自己的订制披萨的过程。
天下武功 唯“快”不破
实际上，Blaze Pizza的这种披萨订制模式并没有多高的门槛，是容易被复制的。要保证竞争力，需要有些不同的东西。
BlazePizza保持竞争力的办法就是“快”。在所有BlazePizza的餐厅里，都有两套POS系统，有一个单独为外卖订单设立的生产线，还有就是超大号的烤炉。他们要做的就一点，快，变态的快。
虽然所有披萨都是店员当着顾客的面现场制做的，但在Blaze Pizza的餐厅里，烤炉一直要保持一个恒定的高温，超高温的石炉可以在3分钟将披萨烤熟。
仅就这一点，就足以挽留大部分顾客的脚步。
除此之外，Blaze Pizza有一套自己的技术系统，能够让其在移动订单和客户忠诚度计划上领先同行对手。
有了以上这些因素的组合，Blaze Pizza门店的销售额远高于同行，大约每年在140万美元以上。
相比于规模庞大、模式成熟的有限服务市场，定制化快速休闲披萨餐厅的市场只占很小的份额，还处于初始阶段。所以像Blaze Pizza这样告诉增长的个性化快餐连锁品牌，很难得。
出于对投资人利益的考虑，Rick说Blaze Pizza可能会在2019年或2020年上市，目标是十亿美元级的市值。
至于个人目标，Rick说要和妻子一直在Blaze干到退休，不再折腾了。
Rick始终觉得，在披萨市场，以主厨为驱动的快餐连锁品牌还是有很多机会的。
他的妻子，同为Blaze Pizza创始人之一的Eise也说过一句很有意思的话：
“
我很喜欢《三只小猪》的故事，
因为它说明了，
要造一座结实的砖房，
就要舍得花时间和金钱，
草房子很快就会倒掉。
”
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