西乡的味道(二十七)---香酱饼、香酥饼

      一巷一案一静姝，一炉一饼一丈夫。

      靓丽夫妻似相亲，朝日薄利如当初。

      醇真技艺良心做，金酱余香唇齿酥。

      华堂珍羞不及此，巷口闻香心已足。 

        在西乡有着很多藏于街角巷尾却仍然“酒香不怕巷子深”的美食，它们没有豪华的装潢、靠的是口口相传沉淀下来的忠实食客，没有精致的包装、靠的是经过时间考验的独特西乡味道。比如这期给大家介绍的位于汉白路秦巴茶市边(汉易对面)的“小惠香酱饼、香酥饼”就有着这样的魅力，经营饼摊的是一对夫妻，技艺来自祖传，只是制饼工具随着时代发展由“鏊”改良成了“电饼铛”，但“外酥里软，咸香微辣，唇齿留香，回味无穷”的口感却始终未变。做为十几年的老顾客，老π早已习惯了他们饼的味道，即便家在城北也常绕道小巷口带点饼子回家，也将醇香带给家里的老人小孩。

             先看看“香酱饼”，每天早上四点他们即准时开工做饼，在小小的家庭作坊里传承着祖辈的手艺，首先将经过十几小时发酵的面团揉至表面光滑，均匀分为两斤一个的面团，大棒擀成饼后摸上油、卷起来又擀，反复三四次后饼就会起层，至锅般大小后放入电饼铛中，让其充分地接受高温的烘烤。

          翻面几次将饼烤至两面金黄，再厚厚地刷上由二十几种材料秘制的祖传酱料，最后撒上芝麻就出锅了。

     刚出锅的酱香饼摆放在案板上晾晒，和空气充分接触以后才会酥脆。

    面对香飘四溢、金黄诱人的香酱饼，老π也忍不住现场趁热品尝起来，饼上的酱香一下子从味蕾弥漫到全身的每个毛孔，身心都瞬间得到放松。

     “香酱饼、香酥饼”是纯手工制作，不加防腐剂，小本经营，追求的是新鲜和原汁原味，一天也做不了多少。每天早上7点不到，小巷口的饼摊边就会人头攒动，呈现出浓浓的街坊情，不到中午即卖完收摊，去晚了可吃不到。

    再说说“香酥饼”，使用的是烫面，制作很是不易，得取白面粉适量，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，面和好后凉冷才可以制作，接着将烫面分成若干个小面团，捏成饼状，最后加入事先做好的豆沙饼，捏严口，按成扁圆状，再在电饼铛中烘烤即成，香味浓郁、口感松化。

    最后喝喝他们的口号“飘香万里、香传八方、酱心独具、饼精粮足、酱饼找小惠，好吃又实惠”，祝夫妻俩生意越做越红火。    老规矩加个餐“麻辣洋芋片”

预告下期“江河野生鱼”
           声明：本推文为“西乡的味道”公众号原创，感谢“小惠香酱饼”的老顾客们美文支持，如有他用请事先联系微信:718367820 

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