话说陕北 08:魂牵梦绕的陕北饸饹

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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走遍陕北大地,饱览黄土风情。本平台推出栏目《话说陕北》,带你领略最美陕北,品味舌尖上的陕北美食,搜集陕北民间那些不为人知的故事。本期的主题是陕北饸饹面


  

每到年底,在陕北的农村,结婚办酒席的人就特别多。提起酒席就离不开饸饹。

  

饸饹是一种面条,是西北地区最爱吃的一种面食。每逢婚丧嫁娶,招待亲朋好友,或是节日、寿宴、修房、盖屋,凡是一些重要节日,人们都会吃饸饹来庆贺。

  

在《辞海》和王桢《农书·荞麦》中称饸饹为“河漏”。“河漏”和“饸饹”谐音相近,所以这应该是饸饹最早的历史记载。




饸饹,其实就是用一根木头中间凿一个圆洞,底部用一块有蜂窝眼的铁皮封住,再用一段正好与圆洞相吻合的木头塞子,利用活塞和杠杆原理,把和好的面装进木头圆洞中,直接挤压到开水锅中的一种圆粗面条。



  

在陕北农村,办酒席时,先在院子里挖一口地灶,地灶上架一口直径1米多到2米的大锅。水开锅后,在锅上再架一床硕大的饸饹机子,得四五个体型彪壮的庄稼大汉,坐在饸饹床子上压面。地灶里碗口粗的柴火旺旺的烧着,大铁锅中白雾腾腾,饸饹机子吱吱呀呀的叫着,随着用力挤压,一根根瀑布般的面条倾泻到沸腾的锅中。饸饹进锅后煮几分钟,用大马勺,将饸饹面盛入盆中。那从锅中捞面的场景,如在翻滚的大河中捞面一样,所以,很多人开玩笑叫饸饹为:“河里捞”,其实饸饹叫“河捞”更为形象贴切一些。

  

饸饹上桌后,宾客人们齐刷刷地围到面盆跟前,用筷子往自己碗里捞面。那场景很是热闹、喜庆和壮观。陕北人吃饸饹,不讲究,不坐在桌子上吃,而是随便站在院子里,与亲朋好友边吃边拉家常;或是蹲在墙角或硷畔上吃。客人们不用拘抳,随到随吃,管够吃饱为止。



 

一口大锅,一次能压十多斤面。足够十几二十多个人吃。面可以连续不断地往饸饹机子里续。所以饸饹面又长又滑。捞饸饹也是个技术活。如果你挑的面多了,似乎整盆面条都被你挑起来,碗里哪能装得下;要是把面条往下一拉,碗里面条又全部回到盆里;有的人胳膊撑的老高,把面条高高挑起,再用碗从底部去接,结果胳膊升到最大限度,面条还没有离开面盆,一不小心面条在筷子上一滑全部又掉到盆里,弄得面汤四溅,尴尬不已。所以陕北女孩们找对象时经常会给他们吃饸饹,用捞饸饹面来考验男孩或新女婿,从他们捞饸饹面时的娴熟程度和动作来断定这个女婿是否会头脑灵活,能干。一般捞饸饹,把碗放到盆沿底边,用筷子挑上两三根饸饹,然后顺着盆沿往碗里拽,看到碗里面好了,用筷子压住那几根饸饹,在盆边将面条掐断。所以陕北的男孩子从小要锻炼学习怎样捞饸饹面,以免在找媳妇时出糗。



  

饸饹面的臊子可以随意搭配,可荤可素。但最好吃的还是喜事饸饹。陕北喜事饸饹的臊子是煮了猪肉的老汤,然后将土豆、胡萝卜、豆腐切丁,配上海带片,不用再炝锅和放任何调料,只将这些菜丁倒入老汤中,煮熟,出锅时抓一把陕北红葱末撒上,调好咸淡,再舀一勺猪油炸的辣椒油和好,一盆红油汪汪,活色生香的饸饹臊子就做好了。

  

老汤臊子饸饹,每根面条都浸润了鲜美的汤汁,弹而滑爽,味道鲜、咸,香、辣兼备,再配上陕北的酸菜,可谓是酸辣爽口,五味俱全。



  

饸饹面,也可以用荞麦面做。荞麦羊肉臊子饸饹也是陕北人最爱吃的一种风味小吃。

  

所以陕北人过事情,亲朋打招呼,不会问吃酒席了没有,而是会问吃上饸饹了没有,要是有人说来晚了没有吃上饸饹,那就会感到特别遗憾。



  

饸饹面既可配上青菜炒面,也可凉拌。冬天吃一碗热气腾腾的饸饹面,浑身暖和舒服;夏天吃一碗凉拌饸饹面,神清气爽。饸饹面无论怎样做都好吃,充饥,耐饱。饸饹在陕北人心里的位置无可替代,几天不吃饸饹,就感觉浑身不舒服。

  

顺应时代的脚步,饸饹机子做的越来越精致轻巧。陕北家庭几乎家家都有饸饹机子,吃饸饹更为方便快捷。

  

对于像我这样出门在外的每个陕北人,最想念就是家乡的饸饹。无论多忙,总会找个理由千里奔扑回去,就是为了吃一口家乡的饸饹。饸饹就像一根长长的看不见丝带,一头牵着故乡,一头连着异地。饸饹就是一个游子魂牵梦绕的思念和浓的化不开的乡愁。

▌来源:陕北汉微信公众平台


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