【寻美食】第94期:“重庆谢记火锅” 麻香辣透最销魂

虎门巷“重庆谢记火锅”

麻香辣透最销魂

推荐菜品：现杀毛肚、雪花牛肉

人均消费：50元

电话：0851—6775000

        关于重庆火锅，多说起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了。重庆火锅经过多年的演变，至今精髓的部分仍是万变不离其宗，麻香辣透的好味道一路风靡到了全世界。

        对于挑剔的贵阳吃货来说，吃一顿全方位都令人满意的重庆火锅，可不是那么容易。吃货们甚至会邀约好友，不惧路途遥远驱车前往重庆，只为满足心心念的那一口巴适的麻辣。

        记者一位吃货朋友遍尝贵阳美食，某天，她到友谊路虎门巷最里面那家“重庆谢记火锅”吃饭，顺道在微博里实时“直播”了一下，大概意思是，这是她认为贵阳最好吃的重庆火锅了。这样的“重大发现”让记者非常兴奋，要知道，自从担任了寻找美食的任务之后，听见这样的消息，就像小猫闻到了鱼腥味，迫不及待地想要一探究竟哇！

        从友谊路那头的虎门巷入口进去比较方便，不到二十米就看到“重庆谢记火锅”几个硕大的彩色字体。才过六点，门口就出现人声鼎沸的等位盛况。

        落座后不久，用大铁锅装着的麻辣锅底就抬上来了。暗红色的红油锅底，面上飘满了不少半根小指那么长的干辣椒，新鲜花椒粒比一般的要大些，融化的牛油和红油将大锅遮得严严实实的，根本看不到底。这色泽看上去就让人垂涎。老板推荐，这里的肉菜、内脏类菜品都是市面上较好的：毛肚只有一种，就是现杀的，颜色浅灰中带一点深灰；黄喉也很新鲜，但与一般火锅店的不同，米白中带有些粉红；还有一般用于烤牛排的雪花牛肉，“肥瘦细密规则相间，口感甩开冷冻肥牛几条街呢！”

        “赶紧开火涮起来！”将火调到最大，锅底开始咕咕冒泡，渐渐沸腾开来。这时候，锅底的香味并不明显。记者夹起一片毛肚在锅里“七上八下”，毛肚刚刚有些卷边，就该放进香油碟了。赶紧将毛肚送进嘴里：哇，好脆好嫩！一口咬下就断了。火锅汤底的味道不咸不淡，麻辣中带有一种醇香，汁液挂在毛肚上，爽口过瘾哦！再将雪花牛肉下锅尝尝，这肉吃起不像肥牛那般“柴”，嫩中还能感到多汁耐嚼。

        黄喉呢？扔进锅里盯着，看它有些变硬了就夹起来。赶紧咬一口，只觉得它脆得不得了，嘴里嚼出的声响，耳朵里都听见了……后来据店家介绍才知道，新鲜的黄喉不仅不能多煮，而且本身就是很脆的。

        吃着吃着，这锅底的花椒和辣椒味在沸腾中愈加香气扑鼻，看来是渐入佳境了。老板介绍说，这锅底是从成都运过来的，配方和秘笈都是“重庆谢记”三代人前就有的老方子，贵阳这家是该品牌的加盟店。

现制肉丸

        总结一下，谢记火锅吃得过瘾，但等座却是有点恼火的事情。直到晚上九点半，还有人在门口排队。老板也哭笑不得，“中午没人来吃，就几桌人，晚上居然挤破头。开到凌晨两点，来的人也不多。”其实大可不必凑热闹，岔开时段“错峰享受”，中午两点以前去，或者在夜宵时段前往，吃得舒心畅快。不过如果你偏爱这种“人多吃起才香”的感觉，也不乏为一桩乐事哦！

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