洋馅饼越做越大 本土品牌如何成功逆袭

——披萨行业交流论坛亮相中国国际秋季焙烤展

　　披萨行业是烘焙市场的一个细分领域，自上世纪90年代进入中国市场以来得到了不断发展，国际披萨连锁品牌相继进驻中国市场。近年来，越来越多的中国自主披萨品牌也以破竹之势杀入了全国各大中小城市，让披萨行业的市场竞争愈发激烈起来。

　　

　　对于日新月异的整个餐饮行业来说，从来都不存在绝对的王者，更多披萨品牌的不断涌入也是对整个披萨市场的一种完善，消费者会有更多更好的选择，而披萨商家必须更好地展示自家产品的特性和优势，并生动丰富地表达出来，去激发消费者的消费欲望。但不管怎么说，未来披萨市场上的激烈竞争是不可避免了。

　

　　然而当下披萨行业面临着产品很难规范化、统一化，充斥着同质化的恶性循环，不少披萨餐饮企业仍然处在技术体系不完整、企业管理低效、产品质量不佳、新品研发能力不足等瓶颈状态，很难与行业领先的披萨企业比拼竞争、一较高下。DR.PIZZA（披萨博士）一直致力于推动中国披萨商业环境及披萨文化发展。在2016年深秋之际，DR.PIZZA借中国国际秋季焙烤展这个行业大舞台，举办了一场披萨行业交流论坛，深入探讨了中国披萨市场未来的发展趋势。论坛内容主要包括如何让变革技术适应市场需求、如何提高产品研发能力、如何规划店面投资预算等。论坛现场还有披萨美食制作讲解、意面烹饪指南、西餐料理品鉴大会、圣诞新品发布、创业交流大会等活动。

特色披萨花抛秀 吸睛要先人一步

　　虽说披萨行业的整体发展态势是非常不错的，但是要具体到单个披萨品牌、单个披萨店面，要想稳稳当当地存活下来，一定要有有别于他人的特色优势。现如今能出神入化地展现披萨花抛秀的披萨店真的是凤毛麟角，然而这是增加就餐情趣，吸引消费者眼球的有效方式。

　　

　　披萨花抛不仅是视觉享受，还能让披萨厨师事业实现质的飞跃，摈弃冰冷的机械、工具压制，以手心的温度和指尖的速度让饼底恣意延展，让面团性能得到极致的发挥。而这一切在顾客的眼中是一场视觉盛宴，看得眼花缭乱、惊心动魄、震撼不已，让其大呼过瘾。

探究行业大趋势 着眼快速与健康

　　中国餐饮市场向来都是让人眼红的，随着国人对披萨产品的接受度愈来愈高，抢占中国披萨市场的队伍是越来越壮大了，各国披萨连锁品牌先后入驻，大大小小的中国自主品牌也不甘落后，纷纷占领了大大小小的区域市场。目前，一线市场逼近饱和，二、三线城市成为了大家争夺的主要战场，而广大的中国披萨从业者要在这场持续的竞争中生存下去，一定要牢牢跟随市场的发展趋势，及时作出正确的反应，采取精准有效的变革。

　　

　　DR.PIZZA的创始人李荣杰从事披萨行业十余载，是行业中公认的披萨技术专家，现为上海坤都企业管理有限公司的董事长，先后参与、主办了很多披萨行业专业赛事，如中国披萨冠军赛、上海披萨大师赛、中国比萨精英挑战赛等。更曾荣获CCTV4中国“披萨超人”称号，荣登美国《PMQ披萨杂志》的封面。

　　

　　在本次论坛中，他以自己丰富的理论研究和实践经验，针对中国披萨行业的现状，分析中国披萨行业的未来发展。他以快速和健康为主题，就技术更新、研发创新和对市场的应变适应性等话题，与业界同仁共同探讨如何为中国披萨行业发展贡献力量。

特色美食齐登场 现教现学现品尝

　　在此次论坛上，DR.PIZZA团队为了能给业界同仁带来更直观的体验和享受，专门设置了美食品鉴环节，不仅有各种特色披萨（纽约薄饼、金牌薯泥、花式芝心等），还有美味意大利面以及精品西餐料理等。据介绍，现场展示的披萨产品均是采用低温冷发面团手工制作的，饼底配方、馅料制作都更好地满足了中国消费者的需求，更符合国人的口味，比如照烧鸡肉披萨、薯香水果披萨、超级海鲜披萨等。

　　

　　披萨和意大利面算得上是情比金坚的好搭档，对于这一组合，人们都很熟悉，它们方便、快速、美味，在国内市场上的风靡程度也有一拼。中国是小麦生产大国，面食很常见，这也是国人对于意面接受度高的一个重要原因。

自主创业不简单 前人栽树可纳凉

　　投身披萨行业的众多创业者中，有一些是多年的餐饮人，有一些是跨界新入行的，还有一些是初入社会的大学生等年轻人群，当他们满怀着热情想要在披萨餐饮市场上大展一番拳脚的时候，却面对着众多不确定的风险。DR.PIZZA自2008年创建以来，每年培训出的专业披萨料理师超过400人，他们都独立掌握披萨店操作流程，同时也具备了初步独立运营店面的能力。

　　

　　在此次论坛上，DR.PIZZA特别邀请了优秀学员与大家一起现场交流创业经验，结合自身经历，从技术学习、资金预算、店面选址、装修设计、营运管理等方面，以生动的实例和朴实的语言，讲述自己的创业故事、创业经验和创业感悟。

产品研创理还乱 爆品分析引灵感

　　李荣杰表示，广大的中国披萨自主品牌既要与那些国际连锁老牌相抗衡，又不能鸡蛋碰石头，就要具备独特的产品研发创新能力，以小博大，去实现快速逆袭。乐凯撒的“榴莲披萨”是如何火爆起来的，谁能成为下一个乐凯撒呢？不要害怕幻想不切实际，有了清晰的目标加上理性的分析、灵感的出现、技巧的掌握，成功并非遥不可及。

　　

　　然而也要懂得量力而行，去了解消费者的需求共性，去满足他们的消费需求。而这一切都离不开产品本身。将产品的每一个细节做好，配合喜闻乐见的营销模式，就能很快引起大家的兴趣、刺激消费欲望，逐步打造出自己的爆品。

　　

　　论坛吸引了众多披萨料理师来到这里，畅谈他们的真知灼见。行业美好的未来并非遥不可及，唯有行业共同携手披荆斩棘、翻山越岭，才能成功穿越，才能风光无限。

　　

　　详见今日中国食品报第5版