富顺粑粑肉

在富顺的美食江湖，活跃着一批得力干将，她们天生喜欢战斗，而战场无疑就是那些人头攒动的餐桌。要注意的是，我说的并不是那些围坐在餐桌边上摩拳擦掌的食客，而是食客们即将享用的美食。作为美食精英的她们深深懂得，只有餐桌才是实现人生价值的地方，让自己和同伴们全军覆没是她们共同的理想和追求。

今天我要给大家介绍她们中的一位骨干成员，粑粑肉。她还有一个娇羞而好听的名字，叫清蒸杂烩。她算得上富顺美食江湖一位德高望重的老前辈，当然也是一个典型的好战份子，她经常以清蒸杂烩的身份在各种高档宴会上唱主角或者摆谱，同时也经常以粑粑肉的身份混迹于民间餐桌，放肆地与民同乐。这样一来，粑粑拥有很多热爱她的朋友，群众基础十分的稳固。

不仅如此，在川南富顺，粑粑肉还是一道具有象征意义的传统美食。当万家灯火在街巷或者村庄里巧妙地升起的时候，如果在某个四方桌上聚集了一群人，一边在昏黄的灯光下喝酒一边聊着家常，那么，。不用说明，这很可能是久别的家人在吃团圆饭。

所以在富顺，过年做粑粑肉已经成为一个不可更改的传统习俗。在除夕的夜晚，粑粑肉散发出的清香，已经成为大家熟悉的对年的记忆。小时候，对粑粑肉的印象极其深刻，深刻的程度与那件梦寐以求的新衣服差不多。平常人家，也只有过年的时候才有一次感受粑粑肉的机会，其余的时间，都只能发挥我们的想像。所以，在我们幼小的记忆里，粑粑肉的制作工艺就像算数九九表一样在我们的脑海里徘徊并循环往复，无端地挑起我们的食欲。

还有一种情况也可以满足享受粑粑肉的愿望，那就是村子里有人大办宴席的时候，粑粑肉作为民间美食的主力队员，是断然不会缺席的。只不过，这种情况下的粑粑肉都有一个难言的通病，就是肉比较少而豆粉却很多，由于豆粉多所以有极好的弹性，乡村厨师可以把她切得很薄很薄而绝不会担心她会被蒸散。当然这主要是从节约成本的角度考虑的，严格的说，那实在是一种粗制滥造的作品，是对美食相当的不负责任，既便如此，粑粑肉仍然是美好的。在物质匮乏的年代，人们对食物显示出极度宽容的态度，吃得饱是主要的，吃得好是次要的。这就好像一个无法摆脱困境的大龄青年，他对爱情的向往，虽然保持着很高的积极性，但早已经把标准降得很低很低。

远在土库曼斯坦的诗人刘建斌曾经很怀旧地给我讲过一个故事：说是从前，他的老家赵化街上有一个划拳高手，每次划拳都十拿九稳，从来没有人赢得过他。有一次，镇上的一大户人家过生请客，喝的是当时只有公社干部才能喝得到的瓶装绿豆大曲，席间以划拳论酒，一般是输拳者喝酒，作为划拳不如人者的惩罚，但这位公认的拳师那天居然连输十拳，全镇哗然。事后，拳师透露玄机说，你们这些娃儿啊，傻得很，喝这种高档酒哪里赢得拳嘛？所以，在很多时候，所谓档次都是相对而言的，关键在于需要。

真正地道的粑粑肉是手工剁制的肉末和生姜末，豆粉是上好的富顺地产红苕粉，调和的时候豆粉的用量要得当，在清蒸的时候，外面还裹了一层薄薄的蛋皮。这样，粑粑肉不仅具有内敛的清香，也有了一身金黄好看的颜色，色香味俱全是对她的一种客观的评价。

当然，要通过一篇短文把这道美食的优点描绘清楚，实在是有些困难。办法只有一个，吃。勇敢的吃不仅是发现美食的方法，也是热爱美食的态度。

      （富顺西湖图）

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