【美食】川人蒸菜:烧白+粉蒸肉+粑粑肉,你爱哪款?

发表于 讨论求助 2019-01-12 07:18:13

烧白:四川分咸烧白和甜烧白,郑州把咸烧白叫梅菜扣肉,是一道四川非常有名的菜。

粉蒸肉:样式也很多,粉蒸排骨、粉蒸猪肉、牛肉、鸡肉、肥肠……

推荐理由:肥而不腻,入口即化,淡淡飘香,清香可口(是不是感觉有点吹嘘了,呵呵)。

适合人群:特别适合老人、小孩(俺家2岁多都能吃一碗哦)+喜欢吃肉的+想吃肉又不敢吃肉的

特别推荐:这几道菜纯天然,不添加任何香精色素,肥而不腻,特别粉蒸肉不吃肉的也能吃一碗,因为第一你看不太出来是肉,第二,合作米粉和荷叶的清淡香气,吃不出腻味,当然还得合着青菜吃为好,毕竟吃的还是肉哦,呵呵,粑粑肉看似像午餐肉吧,但味道就完全不一样,比较纯正,浓厚,下面还得垫酥肉(带骨头的哦)。

备料:

一大早就进军超市


材料买回来了,开始煮五花肉了,五花肉比较关键哦,肥瘦相间的最好了,肉最好别太厚。


砸葱姜蒜备用


粉蒸肉放料腌制40分钟,顺便做了几个鸡翅,用荷叶打底,貌似有荷叶清香


花椒捣碎必备,花椒还是捣出来的香啊


五花肉切片,不能太厚,太厚感觉就腻


切好的肉摆碗加作料腌制一段时间,上色入味,在此,我都用的老式竹子蒸笼,据说竹蒸笼透气好,水汽不回流,菜还有淡淡的竹香。


干荷叶泡下水,免得碎了


自家的泡菜坛子,四川人居家必备,里面东西多着呢


给鸡翅、粉蒸肉裹上米粉了,这次米打得不是太好,没有菓上那么多。包上荷叶,据说经过蒸,荷叶能吸收 一部分的油脂,所以蒸出来即鲜嫩、有有股淡淡的荷叶清香。不过说实话,我没有吃太出来,不知道是不是没有全包。


烧白上面加盐菜了,大功基本完成了,只待闭关开蒸了,我把烧白(梅菜扣肉)放下层,免得串味。


趁蒸的空闲,在做了一道小时候过年才能吃的特色菜---粑粑肉(四川也只有部分地方才有)

开始剁肉馅,是不是感觉和饺子馅差不多,对了,不过比饺子馅细,加了葱姜花椒之类料一起剁


差不多了,开始加淀粉搅匀上锅,下面可垫莲花白等青叶子,没有就用荷叶了


现在所有工作都做完了,下面就看看做出来的成品吧

开饭了,各位美食达人进帖(点击阅读原文)提提意见哦,当然鼓励鼓励也行,又要照相又要做,弄得手忙脚乱的,结果葱花都没有放就照相了。做出来味道还不错,不过鸡翅没有吃到,被朋友和小孩抢来吃了,粉蒸肉因为有小孩和郑州的朋友,所以没有放辣,所以颜色没有那么红。如果红点会更好看哦。

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