【美食】川人蒸菜:烧白+粉蒸肉+粑粑肉,你爱哪款?

烧白：四川分咸烧白和甜烧白，郑州把咸烧白叫梅菜扣肉，是一道四川非常有名的菜。

粉蒸肉：样式也很多，粉蒸排骨、粉蒸猪肉、牛肉、鸡肉、肥肠……

推荐理由：肥而不腻，入口即化，淡淡飘香，清香可口(是不是感觉有点吹嘘了，呵呵)。

适合人群：特别适合老人、小孩(俺家2岁多都能吃一碗哦)+喜欢吃肉的+想吃肉又不敢吃肉的

特别推荐：这几道菜纯天然，不添加任何香精色素，肥而不腻，特别粉蒸肉不吃肉的也能吃一碗，因为第一你看不太出来是肉，第二，合作米粉和荷叶的清淡香气，吃不出腻味，当然还得合着青菜吃为好，毕竟吃的还是肉哦，呵呵，粑粑肉看似像午餐肉吧，但味道就完全不一样，比较纯正，浓厚，下面还得垫酥肉(带骨头的哦)。

备料：

一大早就进军超市

材料买回来了，开始煮五花肉了，五花肉比较关键哦，肥瘦相间的最好了，肉最好别太厚。

砸葱姜蒜备用

粉蒸肉放料腌制40分钟，顺便做了几个鸡翅，用荷叶打底，貌似有荷叶清香

花椒捣碎必备，花椒还是捣出来的香啊

五花肉切片，不能太厚，太厚感觉就腻

切好的肉摆碗加作料腌制一段时间，上色入味，在此，我都用的老式竹子蒸笼，据说竹蒸笼透气好，水汽不回流，菜还有淡淡的竹香。

干荷叶泡下水，免得碎了

自家的泡菜坛子，四川人居家必备，里面东西多着呢

给鸡翅、粉蒸肉裹上米粉了，这次米打得不是太好，没有菓上那么多。包上荷叶，据说经过蒸，荷叶能吸收 一部分的油脂，所以蒸出来即鲜嫩、有有股淡淡的荷叶清香。不过说实话，我没有吃太出来，不知道是不是没有全包。

烧白上面加盐菜了，大功基本完成了，只待闭关开蒸了，我把烧白(梅菜扣肉)放下层，免得串味。

趁蒸的空闲，在做了一道小时候过年才能吃的特色菜---粑粑肉(四川也只有部分地方才有)

开始剁肉馅，是不是感觉和饺子馅差不多，对了，不过比饺子馅细，加了葱姜花椒之类料一起剁

差不多了，开始加淀粉搅匀上锅，下面可垫莲花白等青叶子，没有就用荷叶了

现在所有工作都做完了，下面就看看做出来的成品吧

开饭了，各位美食达人进帖（点击阅读原文）提提意见哦，当然鼓励鼓励也行，又要照相又要做，弄得手忙脚乱的，结果葱花都没有放就照相了。做出来味道还不错，不过鸡翅没有吃到，被朋友和小孩抢来吃了，粉蒸肉因为有小孩和郑州的朋友，所以没有放辣，所以颜色没有那么红。如果红点会更好看哦。