星巴克、德克士、麦当劳又憋出了大招,高科技将颠复餐饮业?

三大餐饮连锁巨头

在本周都做了这些事

本周，三大餐饮连锁巨头都有大动作。

第一，咖啡巨头星巴克宣布牵手腾讯，在中国大陆门店支持微信支付。星巴克一直致力于打造自己的生态闭环系统，此次与本土第三方支付合作，意味着在中国大陆近2500家的门店，在数字创新领域方面有所突破。

第二，德克士发布大数据会员管理平台，宣布2017年发展重点为借助商业智能会员管理，打造智慧餐饮新模式。

第三，快餐巨头麦当劳在深圳开设第1家未来2.0概念餐厅，支持智能点餐，智能支付，点餐更具个性化。

从这几个动作，我们能发现，这些餐饮连锁巨头都在聚焦一件事，利用高科技打造智慧餐厅、智慧管理。

大数据

让2300万会员为德克士定制产品

本土快餐连锁品牌德克士，一直以来都利用大数据助推品牌升级，它的重心是通过商业智能深化会员管理，打造智慧餐饮新模式。

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司执行长苏明瑞认为，如果快餐企业能够利用大数据，对消费者进行用户画像，就能把握消费者的喜好，在品牌升级上占得先机。

当然，对于拥有2300家门店、2300万会员的快餐品牌德克士来说，要获得海量数据并非难事，关键是看怎么用。

1.数据说话，倒逼餐企

德克士在2016年3月，推出辣味脆皮炸鸡。随后，他们发现一个有趣的现象，辣味脆皮炸鸡在西南区域最受消费者欢迎，重复点单率最高。而其他区域的消费者，则更喜欢原味的脆皮炸鸡加辣味粉包的组合。

这个发现，为德克士找到了灵感，为他们在2017年研发精进辣味产品上有迹可循。

哪怕仅仅一个小信息：我的会员夏天爱吃芒果，也都能创造出无限商机。德克士2016年的夏季甜品，就几乎被黄灿灿的芒果承包了。

根据会员调研结果，德克士得出消费者对甜品风味的偏好：春天喜欢草莓，夏天喜欢芒果，秋天喜欢抹茶，冬天喜欢巧克力。于是，他们在今年夏季推出了“缤纷芒果季”季节性限定产品，一次上市5款芒果口味甜品和饮料：芒果冰淇淋、芒果圣代、芒果气泡饮、芒果雪布蕾、芒果雪恋华夫。

德克士自己都没想到，会出现卖断货的现象。

基于这次经验，德克士在新的一年也将根据会员管理体系的数据，通过严格的测算，来指导全国门店的备货，满足消费者的需求。

2.会员体系，精准抓取

无论是辣味脆皮炸鸡，还是缤纷芒果季的案例，都离不开德克士自身在不断升级的会员体系。

从一开始，德克士就建立了会员体系“德意卡”，并在2014年进行电子卡升级，便于数据收集和管理。2015年起，升级为“集享卡”，2016年其积分在全国门店打通。目前集享卡已在全国拥有2300万会员，掌握着上亿笔消费记录。

所以，爱吃的是炸鸡，还是米饭，收到的促销信息也是不同的。

而这样的会员体系，也决定了德克士的品牌抓取能力。

高科技

助推连锁餐企升级

星巴克超强的选址功力，得益于高科技。其选址的秘诀，首选人流聚集地，并且利用GIS选址来降低费用开支，以防在不适合的地点开设门店而导致错误决策，浪费金钱。

德克士的智能会员管理，也从原来简单的直线，转变为今天的闭环（如下图）。

很显然随着消费升级和互联网+向餐饮行业的渗透，会员管理体系在品牌市场策略中发挥重要的作用。

借助会员管理体系，消费行为和消费数据也随之变得有迹可循，更精准描绘消费者画像，并直接影响到品牌的市场策略。

也意味着，未来产品和店型的变化，不是由品牌本身来决定，而是基于更精准的消费数据，由消费者来决定。这也正是CRM（客户关系管理）的终极追求：从乱枪打鸟到投其所好。

此外，麦当劳这些年也在不断加速升级，推出自助式餐厅、屏幕点餐、手机支付，朝着智能化方向创造概念餐厅。

【总结】

三大连锁品牌卖着吃的喝的，却正在成为科技巨头。无疑，利用高科技，加强连锁餐企的核心竞争力，已成为必然趋势。

无论是智慧餐厅还是智能系统，餐饮人只有巧用“智慧”，才能赢得市场。很明显，星巴克、德克士、麦当劳这些大型连锁餐企已经走在了前面。

高科技已经成为餐饮新趋势，错过了头啖汤，你是不是有必要跟上新浪潮了？

记者 |  红餐网_林如珍

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